Île de Hvar — l'Île de la Lavande, les Îles Pakleni et le Vin Blanc Dalmate
Hvar (l'île à 70km au nord-ouest de Split, accessible depuis Split par catamaran rapide jusqu'à Hvar Ville en 1 heure pour 15€ ou par ferry pour voitures jusqu'à Stari Grad en 2 heures pour 6€, l'île la plus ensoleillée de Croatie avec 2 726 heures de soleil par an, la destination insulaire la plus en vogue de l'Adriatique, l'île où les yachts de célébrités européennes se rassemblent en été et où la tradition de la culture de la lavande est protégée en tant que patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2016) mérite un séjour minimum de 2 nuits pour découvrir à la fois la côte balnéaire et l'intérieur de l'île.
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Hvar Ville — la Piazza Vénitienne et la Cathédrale Saint-Étienne
Hvar Ville (la principale agglomération à l'extrémité ouest de l'île, population 4 000 habitants, la ville côtière la plus en vogue de l'Adriatique, la piazza — la place principale appelée Trg Sv. Stjepana, la plus grande piazza de Dalmatie avec 4 500 mètres carrés — la loggia vénitienne et la tour de l'horloge sur le côté nord de la place, la cathédrale Saint-Étienne avec sa façade gothique inachevée à l'extrémité est, le bâtiment de l'Arsenal (la base navale vénitienne du XVIe siècle, abritant aujourd'hui le plus ancien théâtre municipal de Croatie, construit en 1612 — le premier théâtre public des Balkans et l'un des premiers théâtres publics d'Europe, 4€ adultes, accessible par l'Arsenal) sont les éléments clés de la Vieille Ville. La piazza centrale (l'heure de l'apéritif au bar Carpe Diem, les tables de restaurant au bord de l'eau sur le côté sud du quai, les méga-yachts amarrés à 30m des tables de restaurant créant l'atmosphère de luxe estival caractéristique de l'Adriatique) et la Cathédrale (l'intérieur du XVIe siècle avec la Madone de Hvar, l'icône byzantine du XIIIe siècle au-dessus de l'autel gauche, l'objet daté le plus ancien de la Vieille Ville de Hvar) sont les expériences essentielles de la ville.
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Forteresse Spanjola — la Vue sur la Ville de Hvar
La forteresse Spanjola (la forteresse espagnole, plus précisément la Fortica ou Citadelle, sur la colline à 100m au-dessus de la ville de Hvar, accessible en grimpant 900 marches depuis la piazza principale en 20 minutes ou par le chemin de terre autour du côté nord de la colline, 10€ adultes, tous les jours de 8h à minuit de mai à septembre, la forteresse nommée d'après les troupes espagnoles qui l'ont garnie pendant la période des Habsbourg, la structure actuelle construite par les Vénitiens en 1551 sur les fondations d'une fortification antérieure du XIIIe siècle) offre la vue aérienne la plus complète de la chaîne d'îles dalmates depuis n'importe quel point accessible à pied — le panorama à 360 degrés depuis le sommet (l'île de Hvar s'étendant à l'est jusqu'à la plaine de Stari Grad, les îles Pakleni directement en dessous, l'île de Vis à 30km au sud, l'île de Brač à 15km au nord, l'île de Korčula à 60km au sud-est, et la chaîne de montagnes du Biokovo sur le continent visible à 50km à l'est) est la vue d'orientation essentielle de l'archipel dalmate.
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Plaine de Stari Grad — le Paysage Agricole Grec Ancien de l'UNESCO
La plaine de Stari Grad (la plaine agricole au centre de l'île de Hvar, derrière la ville de Stari Grad sur la côte nord, la division des terres agricoles grecques antiques la plus complètement préservée du monde méditerranéen, les limites des champs et les canaux d'irrigation aménagés par les colons grecs de Paros en 384 avant J.-C. définissant encore les parcelles de terre 2 400 ans plus tard, site du patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2008 pour la préservation exceptionnelle de l'ancienne chora — l'arrière-pays agricole de la colonie grecque) est accessible en bus de Hvar Ville à Stari Grad en 40 minutes, puis à pied ou à vélo le long des chemins de ferme. Les oliveraies (certains arbres identifiables comme les descendants directs des plantations grecques originales, vieilles de 2 000 ans ou plus, les troncs noueux reconnaissables sur les photographies anciennes du catalogue de la plaine de Stari Grad) et les murs en pierre sèche des divisions des champs grecs (encore utilisés comme limites pour le bétail aujourd'hui, les pierres sont les mêmes blocs de calcaire posés par des mains grecques au IVe siècle avant J.-C.) font de la plaine le paysage agricole le plus remarquable de Croatie.
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Lavande — la Tradition de Récolte de l'Île de Hvar
La lavande de Hvar (la Lavandula angustifolia cultivée sur les terrasses de pierre et les collines de l'intérieur de l'île, la récolte fin juin-juillet par coupe manuelle à la faucille, la tradition de la culture de la lavande introduite sur l'île dans les années 1920 comme culture de remplacement pour les vignobles dévastés par le phylloxéra, l'île produisant maintenant 12 tonnes d'huile essentielle de lavande par an — la plus grande zone de production de lavande de Croatie) est disponible sous forme de : huile essentielle (5-10€ la bouteille de 10ml, la qualité variant considérablement entre les producteurs — la ferme Zlatan Plenković près de Jelsa est le producteur le plus établi, visites sur rendez-vous), bouquets séchés (2-5€ le bouquet, vendus sur tous les étals d'artisanat et marchés de la ville de Hvar), miel de lavande (provenant des abeilles élevées dans les zones de culture de lavande de l'intérieur de l'île, 8-15€ le pot de 250g, le produit alimentaire le plus distinctif de Hvar). Le festival de la récolte de la lavande (la célébration de la saison de la coupe à la mi-juin dans le village de Velo Grablje — le village de lavande intérieur à 20 minutes au-dessus de la ville de Hvar, le plus ancien village de lavande habité de Croatie) est l'expression culturelle la plus authentique.
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Îles Pakleni — le Circuit de Baignade
Les îles Pakleni (l'archipel de 16 petites îles immédiatement au sud-ouest du port de la ville de Hvar, les îles dont le nom dérive de Paklina — la résine de pin appelée « poix d'enfer » historiquement recueillie sur les pins et utilisée pour le calfatage des coques de bateaux, et non de Pakao, enfer, comme le prétendent souvent les brochures touristiques) sont accessibles en taxi nautique depuis le port de la ville de Hvar (les taxis nautiques opèrent depuis le quai de la ville, le tarif est de 5-8€ par personne pour la traversée de 10 minutes vers l'île la plus proche, Jerolim, l'île de la plage naturiste la plus proche de la ville). Le circuit (Jerolim l'île naturiste, Stipanska l'île-restaurant, Sveti Klement la plus grande île avec la crique de Palmizana — la baie de baignade la plus abritée de l'archipel avec un restaurant mentionné au Michelin, la famille Meneghello possède l'île depuis 1906 et y exploite le restaurant-jardin de style Robinson Crusoé) prend une journée entière en taxi nautique.
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Vin Plavac Mali — le Rouge Dalmate de la Côte Sud de Hvar
La production de vin de Hvar (la variété de raisin rouge Plavac Mali cultivée sur les terrasses ensoleillées exposées au sud de la côte sud de l'île de Hvar — la désignation Dingac sur la péninsule de Peljesac, juste en face du canal, étant l'expression premium, le Hvar Plavac Mali d'Ivan Dolac le vin le plus célèbre de l'île) est l'accompagnement idéal du poisson grillé et de l'agneau de l'île. Zlatan Otok (le plus grand domaine viticole premium de Dalmatie, avec des caves à Sveta Nedjelja sur la côte sud de Hvar, visites de la cave sur rendez-vous, le Zlatan Plavac Mali Grand Cru du domaine Ivan Dolac à 25-35€/bouteille, la visite de la cave comprenant une excursion en bateau vers les vignobles depuis la ville de Hvar à 15€ par personne), Bastijana (le domaine viticole familial à Milna sur la côte sud de Hvar, la petite production de Plavac Mali et de Bogdanusa blanc, ventes directes du domaine), et les vins de la Coopérative de Hvar (la production en vrac disponible dans tous les restaurants de l'île à 5-8€/carafe) représentent tout le spectre du vin de Hvar, de l'artisanat au grade touristique.
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