Marchés nocturnes de Taipei — Shilin, Raohe et l'univers de la cuisine de rue taïwanaise
Les marchés nocturnes de Taipei (夜市 — yèshì — les marchés en plein air qui ouvrent le soir et sont le principal espace social et culinaire de la vie urbaine taïwanaise) : avec environ 30 marchés nocturnes répartis dans la ville (Shilin, Raohe, Ningxia, Huaxi Street, Tonghua, Linjiang), Taipei possède la concentration la plus fine et la plus diverse de la culture des marchés nocturnes en Asie.
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Marché nocturne de Shilin — Le marché nocturne le plus célèbre de Taïwan
Marché nocturne de Shilin (士林夜市 — le plus grand et le plus visité des marchés nocturnes de Taipei, dans le district de Shilin, au nord de Taipei (accessible par la station de MRT Jiantan)) — le marché nocturne le plus célèbre de Taïwan, accueillant environ 100 000 visiteurs les soirs de week-end de pointe) : le marché a deux sections principales : la section de cuisine de rue en plein air (les rues environnantes (Jihe Road, Danan Road, Wenlin Road et les allées adjacentes) avec leurs étals vendant toute la gamme de la cuisine des marchés nocturnes taïwanais) et l'aire de restauration intérieure (le marché alimentaire souterrain dans l'ancien bâtiment du marché, maintenant le lieu principal pour les plats les plus populaires de Shilin — l'omelette aux huîtres (蚵仔煎), l'énorme escalope de poulet frit (雞排), le tofu puant (臭豆腐) et la spécialité de Shilin dà bǐng jiā xiǎo bǐng (大餅夾小餅 — le 'grand pancake embrassant le petit pancake', un pain plat croustillant farci de porc braisé, d'œuf et de cornichons chinois)) ; le district de Shilin environnant abrite également la meilleure concentration de stands de vente d'accessoires, de vêtements et de coques de téléphone à Taipei.
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Marché nocturne de la rue Raohe — Le marché le plus atmosphérique de Taipei
Marché nocturne de la rue Raohe (饒河街觀光夜市 — le marché nocturne linéaire s'étendant sur 600 mètres le long de la rue Raohe dans le district de Songshan, à l'est de Taipei, adjacent au temple Ciyou (慈祐宮) à l'entrée ouest — l'un des plus anciens marchés nocturnes de Taipei (fondé vers 1987), considéré comme le marché nocturne le plus atmosphérique et le plus photogénique de la ville par de nombreux habitants de Taipei) : la spécialité la plus célèbre du marché nocturne de Raohe est le petit pain au poivre et aux huîtres de Fuzhou (福州胡椒餅 — Fúzhōu hújiāo bǐng — le petit pain cuit au four, farci de porc, d'oignon vert et d'abondant poivre noir, cuit dans un four à bois de type tandoor — la file d'attente pour le stand le plus célèbre (celui de l'entrée du temple Ciyou) s'étend régulièrement sur 30 à 40 minutes) ; les stands du marché nocturne de Raohe proposent tout le vocabulaire de la cuisine de rue de Taipei : riz au porc braisé (控肉飯 — kòu ròu fàn), galettes aux oignons verts (蔥抓餅), maïs grillé, jus de canne à sucre et la saucisse taïwanaise (香腸 — xiāngcháng — la saucisse de porc légèrement sucrée grillée au charbon de bois).
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Cuisine de rue taïwanaise — Le guide complet
Cuisine de rue taïwanaise (la culture alimentaire des marchés nocturnes la plus diverse et la plus raffinée d'Asie, avec une tradition culinaire unique qui mélange les influences du Fujian, du Canton, du Japon (de la période coloniale japonaise de 50 ans (1895-1945)) et des Taïwanais indigènes) : les plats de rue taïwanais essentiels sont : l'omelette aux huîtres (蚵仔煎 — la crêpe épaissie à la fécule de patate douce avec des huîtres fraîches et de l'œuf, garnie d'une sauce douce à base de piment — le plat de rue taïwanais le plus emblématique), la soupe de nouilles au bœuf (牛肉麵 — niúròu miàn — le plat national taïwanais, une riche soupe de nouilles au jarret de bœuf braisé dans un bouillon épicé de tomate et de soja (le style influencé par le Sichuan avec du doubanjiang (pâte de piment de haricots de large) a été développé à Taipei par des réfugiés du Sichuan qui sont arrivés avec le gouvernement nationaliste en 1949)), la crêpe aux oignons verts (蔥抓餅 — la crêpe feuilletée de farine de blé garnie d'oignons verts et d'œuf, cuite sur une plancha — la cuisine de rue taïwanaise dans sa forme la plus simple et la plus satisfaisante), le tofu puant (臭豆腐 — le tofu fermenté piquant, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servi avec du chou mariné et de la sauce au piment), et le pain cercueil (棺材板 — le pain grillé épais frit rempli de crème de champignons ou de soupe de fruits de mer — une spécialité de Tainan maintenant omniprésente dans les marchés nocturnes de Taipei).
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Bubble Tea — La plus grande exportation de Taïwan
Le Bubble Tea (珍珠奶茶 — Zhēnzhū nǎichá — « thé au lait perlé », également appelé thé boba) est l'invention alimentaire taïwanaise la plus réussie à l'échelle mondiale, créée à Taipei et Tainan au milieu des années 1980 (les deux histoires d'origine concurrentes : Lin Hsiu-hui du salon de thé Chun Shui Tang à Taichung (qui aurait ajouté des perles de tapioca (芋圓 — boules de taro) à son thé en 1988) ; et Tu Tsong-he du salon de thé Hanlin à Tainan (qui prétend l'avoir créé la même année)) : la boisson (typiquement du thé fort infusé à froid (thé noir ou thé vert), mélangé à du lait ou de la crème, sucré avec du sirop de sucre, secoué avec de la glace dans un shaker à cocktail, et servi dans une tasse transparente avec les caractéristiques boules de perles de tapioca noires et moelleuses au fond, bu avec une grosse paille surdimensionnée) a engendré une industrie mondiale d'une valeur d'environ 3 milliards de dollars US ; le meilleur bubble tea de Taipei est servi chez Chun Shui Tang (春水堂 — la chaîne qui prétend l'avoir inventé), 50 Lan (五十嵐) et dans les boutiques spécialisées Pearl Lady (珍煮丹), mais la meilleure version se trouve souvent au stand le plus local et le moins touristique de n'importe quel marché nocturne.
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Marché nocturne de Ningxia — Le marché nocturne à l'ancienne de Taipei
Marché nocturne de Ningxia (寧夏夜市 — le plus ancien marché nocturne établi de Taipei, dans le district de Datong, au centre-nord de Taipei (station de MRT la plus proche : Zhongshan) — un marché compact et animé connu pour ses plats taïwanais traditionnels et son atmosphère relativement moins touristique et plus locale par rapport à Shilin ou Raohe) : le marché nocturne de Ningxia (environ 100 étals s'étendant le long de la seule rue de Ningxia Road North) est spécialisé dans les plats taïwanais classiques qui précèdent la culture des marchés nocturnes touristiques — les vermicelles aux huîtres (蚵仔麵線 — ô-á mī-suànn — huîtres et intestin de porc dans un bouillon épais à base d'amidon avec des nouilles aux huîtres), le dessert aux boules de taro (芋圓 — yù yuán — boules de taro violettes et de patate douce moelleuses dans une soupe sucrée au taro), le riz gluant traditionnel aux quatre trésors (四神湯 — la soupe traditionnelle aux herbes de porc avec des graines de coix, de l'igname chinoise, des graines de lotus et des graines d'euryale), et la célèbre soupe de côtes de porc (排骨湯 — pái gǔ tāng) sont les plats phares du marché.
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Culture culinaire taïwanaise — Au-delà du marché nocturne
Culture culinaire taïwanaise au-delà du marché nocturne (toute la gamme des traditions culinaires taïwanaises qui s'étend de la cuisine de rue du marché nocturne à la cuisine de banquet formelle des restaurants taïwanais traditionnels) : les expériences culinaires taïwanaises essentielles sont : la soupe de nouilles au bœuf chez Lin Dong Fang (林東芳牛肉麵 — le légendaire stand de soupe de nouilles au bœuf de nuit dans le district de Zhongshan (ouvert jusqu'à environ 1h du matin), largement considéré comme la meilleure soupe de nouilles au bœuf de Taipei) ; Din Tai Fung (鼎泰豐 — la chaîne de restaurants de xiaolongbao (boulettes de soupe) qui a débuté à Taipei et est devenue le restaurant chinois le plus célèbre du monde (avec des succursales à Tokyo, Hong Kong, Singapour, Shanghai et Los Angeles) — la succursale originale de Xinyi à Taipei est la plus célèbre) ; le riz au porc braisé (滷肉飯 — lǔ ròu fàn — le bol de riz taïwanais garni de porc gras braisé lentement (la poitrine de porc braisée dans de la sauce soja, du vin de riz, des cinq épices et du sucre) — le plat national officieux de Taïwan, disponible dans tous les restaurants et stands traditionnels de Taipei pour NT$50-80 (environ US$1.50-2.50)) ; et la culture du petit-déjeuner taïwanais (早餐 — le petit-déjeuner traditionnel de bâtonnets de pâte frits (油條 — yóutiáo) trempés dans du lait de soja chaud (豆漿 — dòujiāng), de crêpes aux œufs et aux oignons verts (蛋餅 — dàn bǐng) et de boules de riz au porc séché (飯糰 — fàntuán) des magasins de petit-déjeuner (早餐店 — les magasins de petit-déjeuner ouverts toute la journée de 5-6h à 11h) que l'on trouve à chaque coin de rue de Taipei).
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