Cuisine de Valparaíso : Fruits de mer, Chorrillana et la vallée de Casablanca
La culture culinaire de Valparaíso reflète l'accès de la ville portuaire aux meilleurs fruits de mer du Pacifique, ainsi que la tradition culinaire chilienne de la classe ouvrière et la proximité de la vallée de Casablanca, l'une des principales régions viticoles du Chili, réputée pour ses Sauvignon Blanc et Pinot Noir.
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Chorrillana : Le plat emblématique de Valparaíso
La Chorrillana, une assiette copieuse de frites garnies d'oignons caramélisés, de bœuf ou de saucisse tranchée et d'œufs frits, est le plat emblématique de Valparaíso et le plus demandé dans les bars et restaurants traditionnels d'El Plan et des cerros. Ce plat est né au Bar Cinzano sur la Plaza Anibal Pinto et s'est répandu pour devenir le repas ouvrier par excellence de la ville portuaire.
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Fruits de mer du Pacifique : Congrio, Locos et Choro Zapato
Les fruits de mer du Pacifique disponibles dans les restaurants et marchés de Valparaíso représentent toute la gamme de l'upwelling froid du courant de Humboldt : le congrio, l'anguille chilienne qui est à la base de la célèbre ode de Pablo Neruda et le plat de fruits de mer chilien le plus célébré ; les locos, l'ormeau chilien ; le choro zapato, une moule surdimensionnée unique aux eaux chiliennes ; et toute la gamme de poissons du Pacifique, de la reineta au lenguado.
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Empanadas de Mariscos : Le chausson chilien aux fruits de mer
L'empanada de mariscos de la côte centrale chilienne, garnie d'un mélange de crustacés, d'oignons et de fromage dans une pâte façonnée à la main et cuite au four à bois, est l'un des aliments portables les plus satisfaisants de la cuisine de rue chilienne. Les vendeurs d'empanadas de la zone portuaire de Valparaíso et des villes balnéaires de la côte sont parmi les sources les plus fiables de la version authentique.
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Vallée de Casablanca : Vins de climat frais entre Santiago et Valparaíso
La vallée de Casablanca, située entre Valparaíso et Santiago à une altitude qui bénéficie de l'influence rafraîchissante du Pacifique, est la région viticole à climat frais la plus importante du Chili et la principale source de Sauvignon Blanc, Chardonnay et Pinot Noir chiliens reconnus internationalement. Les excursions d'une journée de Valparaíso vers les vignobles de la vallée combinent dégustations et paysage côtier qui définit le caractère des vins.
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Bar Cinzano et les bars historiques du port
Le Bar Cinzano sur la Plaza Anibal Pinto, l'un des plus anciens bars en activité continue au Chili, incarne l'authentique culture des bars ouvriers du port de Valparaíso avec son intérieur en bois sombre, sa musique folklorique en direct le week-end et la combinaison de chorrillana et de pisco local qui a maintenu l'institution pendant plus d'un siècle de fonctionnement. L'atmosphère du bar est une expérience de la vie sociale côtière chilienne introuvable ailleurs dans le pays.
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Pisco : L'esprit national chilien
Le Pisco, l'eau-de-vie de raisin produite dans les régions chiliennes d'Atacama et de Coquimbo à partir de variétés de muscat, est l'alcool national du Chili et la base du cocktail pisco sour qui est la boisson de bienvenue standard dans l'hospitalité chilienne. Le débat sur l'origine chilienne ou péruvienne du pisco est une question de fierté nationale dans les deux pays ; le pisco sour chilien, préparé avec du pisco, du jus de citron, du sucre et du blanc d'œuf, diffère de la version péruvienne principalement par le style de pisco utilisé et la garniture appliquée.
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