Fruits de mer de Viña del Mar : la générosité du courant de Humboldt
Le courant froid de Humboldt qui coule le long de la côte Pacifique du Chili produit les zones de pêche les plus productives du monde ; les fruits de mer de Viña del Mar – oursin, ormeau, crabe centolla et machas – sont parmi les meilleurs au monde
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Erizo (oursin)
L'oursin chilien (erizo)—récolté dans le froid du Pacifique près de Viña del Mar—a un rhum orange d'une richesse et d'une douceur extraordinaires ; l'oursin se mange cru avec du jus de citron et un filet d'huile d'olive ; la qualité des oursins du Pacifique près de Viña del Mar est comparable à celle des meilleurs oursins japonais ; c'est l'ingrédient le plus célèbre de la cuisine côtière chilienne
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Machas à la Parmesana
Les machas à la parmesana - couteaux chiliens cuits avec du beurre, du vin blanc et du parmesan - sont la préparation de fruits de mer chilienne la plus emblématique ; le plat est servi dans tous les restaurants côtiers de Viña del Mar à Puerto Montt ; la combinaison de la palourde salée avec la riche sauce au beurre et au parmesan est simple et parfaite
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Chupe de Mariscos
Chupe de mariscos – un ragoût crémeux de fruits de mer composé d'un mélange de crustacés (palourdes, moules, crevettes) dans une sauce à la crème épaissie au pain, cuit dans un pot en argile – est la nourriture côtière réchauffante du Pacifique chilien ; le plat nécessite les fruits de mer les plus frais et est à son meilleur dans les restaurants de Viña del Mar et de Valparaíso
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Caldillo de Congrio
Le Caldillo de congrio — une soupe de poisson à base d'anguille de mer, de pomme de terre, de tomate, d'oignon et de crème — est le plat de fruits de mer le plus célèbre du Chili, immortalisé dans un poème de Pablo Neruda (« Ode à la soupe au congre ») ; le plat est la soupe par excellence de la culture côtière chilienne et est servi dans les restaurants de poisson de Viña del Mar et de Valparaíso
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Marchés aux poissons
Le marché aux poissons de Caleta Portales à Valparaíso et le Mercado La Caleta à Viña del Mar sont les meilleurs endroits pour découvrir toute la gamme des fruits de mer du courant de Humboldt ; les lions de mer et les pélicans qui se rassemblent autour du marché aux poissons pour attraper les restes sont autant une attraction que les coquillages eux-mêmes
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Pisco Sour
Le pisco sour - un cocktail de pisco (eau-de-vie de raisin), de jus de citron, de sucre et de blanc d'œuf - est le cocktail national du Chili et l'apéritif standard avant un déjeuner de fruits de mer ; Le débat entre le Chili et le Pérou sur l'origine du pisco est l'un des plus passionnés d'Amérique du Sud ; la version chilienne (avec un pisco plus sucré) est subtilement différente de la péruvienne ; les restaurants de Viña del Mar servent les deux
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