Cuisine suisse à Zurich — Fondue, Raclette, Rösti et chocolat suisse
La culture culinaire de Zurich reflète la position extraordinaire de la Suisse en tant que l'un des pays les plus riches et les plus sophistiqués en matière d'alimentation au monde, avec une tradition culinaire façonnée par l'héritage de l'élevage laitier alpin (fromage, beurre, crème), les influences françaises, allemandes et italiennes des trois principales régions linguistiques suisses, et le rôle de la ville en tant que centre financier cosmopolite avec l'une des scènes de restaurants les plus diverses au monde : les plats suisses classiques (fondue, raclette, rösti) sont à la fois des plats réconfortants et de la haute gastronomie.
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Fondue au fromage — Le plat national de la Suisse
Fondue au fromage suisse (fondue au fromage — le plat de fromage fondu (traditionnellement un mélange de Gruyère et d'Emmental, ou des variations régionales utilisant l'Appenzeller, le Vacherin Fribourgeois ou d'autres fromages suisses) chauffé dans un pot en céramique (caquelon) sur un petit brûleur (réchaud), dans lequel des cubes de pain croustillant sont trempés sur de longues fourchettes) : la fondue (du français fondre, « faire fondre ») a été déclarée plat national suisse par l'Union Suisse du Fromage (Schweizerische Käseunion) lors d'une campagne de promotion dans les années 1930-1950 qui a élevé un repas d'hiver alpin traditionnel au rang de symbole international de l'identité suisse ; la meilleure fondue de Zurich est servie dans les restaurants traditionnels (Beizli/Gasthäuser) de la vieille ville et des quartiers environnants : le Restaurant Raclette Stube (Niederdorfstrasse — une adresse essentielle), le Zunfthaus zur Zimmerleuten (Limmatquai 40 — dans la maison de guilde historique des charpentiers) et le Zeughauskeller (l'ancien arsenal, aujourd'hui le plus grand restaurant suisse traditionnel de Zurich, pouvant accueillir 700 personnes dans la cave médiévale voûtée).
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Raclette, Rösti & Zürcher Geschnetzeltes
La deuxième sainte trinité de la cuisine suisse (à côté de la fondue) : la raclette (la demi-meule de fromage Raclette chauffée sous un gril spécial jusqu'à ce que la surface fonde, puis raclée (racler = gratter en français) sur une assiette avec des pommes de terre bouillies, des cornichons et des oignons perlés marinés — l'une des combinaisons de saveurs les plus intenses et satisfaisantes de la cuisine alpine), les rösti (la galette de pommes de terre râpées grossièrement, frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur — la préparation de pommes de terre suisse par excellence, revendiquée comme plat national par la Suisse alémanique), et le Zürcher Geschnetzeltes (la spécialité zurichoise — fines lanières de veau dans une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons, servies avec des rösti — le plat le plus important qui puisse être spécifiquement revendiqué comme une création zurichoise) : le meilleur Zürcher Geschnetzeltes de Zurich est servi au Restaurant Kronenhalle (Rämistrasse 4 — le légendaire restaurant et galerie d'art de Zurich (avec des œuvres originales de Picasso, Matisse, Chagall, Miró et Giacometti aux murs) qui a été le lieu de rencontre de l'élite créative et intellectuelle de Zurich depuis 1924).
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Héritage du chocolat suisse — Lindt, Sprüngli et le Sentier du chocolat
Chocolat suisse (le pays produit environ 180 000 tonnes de chocolat par an et est le plus grand consommateur de chocolat par habitant au monde, avec environ 10 kg par personne et par an) : la Suisse a inventé le chocolat au lait (Daniel Peter, en collaboration avec Henri Nestlé, a développé le processus du chocolat au lait à Vevey en 1875), le processus de conchage (Rodolphe Lindt, Berne, 1879 — le processus mécanique de pétrissage et d'aération de la masse de chocolat qui confère au chocolat suisse sa texture lisse caractéristique), et la praline fourrée (Jean Neuhaus Jr., Bruxelles, 1912) ; l'usine et le musée du chocolat Lindt & Sprüngli (Lindt Home of Chocolate, ouvert en 2020, à Kilchberg sur le lac de Zurich, à 15 minutes de Zurich en S-Bahn) est la destination chocolat la plus visitée de Suisse, avec un musée retraçant l'histoire du chocolat suisse, des zones de visionnage de la production et le plus grand magasin de chocolat Lindt au monde ; la Confiserie Sprüngli (Paradeplatz) est l'adresse chocolat essentielle de Zurich.
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Marchés alimentaires de Zurich — Bürkliplatz et Bauschänzli
La culture des marchés alimentaires de Zurich : le marché de la Bürkliplatz (le marché bihebdomadaire (mardi et vendredi matin, de mai à octobre) sur la place de la Bürkliplatz, au bord du lac, vendant principalement des produits alimentaires biologiques et artisanaux — fruits, légumes, fromages, pain, viande, poisson, fleurs et spécialités régionales de la région de Zurich et de toute la Suisse — l'un des marchés matinaux les plus pittoresques de Suisse, avec le lac et la vieille ville en toile de fond), le marché biologique d'Helvti Platz (Kreis 4) (jeudi matin) et le marché de Noël de Rosenhof (le plus atmosphérique des nombreux marchés de Noël organisés dans la vieille ville de Zurich en décembre, dans la cour médiévale du Rosenhof) ; l'extraordinaire héritage laitier de la Suisse est exposé sur les marchés de Zurich, en particulier les fromages alpins affinés (Bergkäse, Alpkäse, Sbrinz) produits dans les pâturages suisses, le Bündnerfleisch séché à l'air (viande séchée des Grisons) et le Landjäger (la saucisse suisse de porc et de bœuf séchée qui est un aliment de base des randonneurs suisses depuis le XVIe siècle).
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Culture du vin à Zurich — Vins suisses et le vignoble
Vin suisse (les vins produits sur les quelque 15 000 hectares de vignobles suisses — presque entièrement consommés en Suisse, ce qui rend le vin suisse pratiquement inconnu en dehors du pays malgré sa qualité exceptionnelle) : le canton de Zurich a sa propre région viticole (sentier du vin du lac de Zurich, le long des rives est et ouest du lac de Zurich, et la région de Zürichgau dans l'Unterland zurichois et l'Oberland zurichois) produisant principalement du Pinot Noir (Blauburgunder) et du Müller-Thurgau (Riesling-Silvaner) ; les cépages suisses les plus importants à connaître sont : Chasselas (Fendant en Valais, Perlan à Genève — le vin blanc par excellence suisse, léger et sec avec une légère effervescence, l'accompagnement traditionnel de la fondue), Pinot Noir (le cépage rouge dominant dans toute la Suisse alémanique et les Grisons), Merlot (le principal cépage rouge de la région italophone du Tessin), et les cépages de spécialité valaisanne (Cornalin, Humagne Rouge, Petite Arvine) qui sont uniques à la Suisse.
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Langstrasse — Street Food, Döner et Zurich multiculturelle
Langstrasse (la Langstrasse, l'artère principale des Kreis 4 et Kreis 5 (Quatrième et Cinquième Arrondissements) de Zurich, la rue la plus socialement diverse et culinairement variée de Zurich, s'étendant sur 2 km de l'Helvetiaplatz à travers le Langstrassenquartier (le quartier de la vie nocturne et du quartier rouge) jusqu'au quartier industriel d'Escher-Wyss-Platz) : la Langstrasse concentre la culture culinaire des communautés immigrées de Zurich — des kebabs turcs (Zurich a une importante communauté turque), des pizzerias italiennes, des restaurants vietnamiens de phở, des stands de shawarma libanais, des restaurants d'Afrique de l'Ouest, des restaurants indiens de curry, et la street food caractéristique de Zurich de la Langstrasse (la Bratwurst des grils de rue, la saucisse suisse traditionnelle disponible auprès des vendeurs ambulants dans toute la vieille ville) ; la Langstrasse est également le centre de la scène des clubs de musique et des bars de Zurich, avec des lieux allant de la Rote Fabrik (le légendaire centre d'art au bord du lac dans le Kreis 2 adjacent) aux clubs techno underground de la zone d'Escher-Wyss qui ont fait de Zurich l'une des villes importantes de la culture de la musique électronique européenne.
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