Shanghaier Küche — Haarige Krabbe, Rotgeschmortes Schweinefleisch & die Kunst des Xiaolongbao
Shanghaier Küche (沪菜 — gekennzeichnet durch ihre Süße, ihre Wertschätzung saisonaler Produkte (die haarige Krabbe, der Frühlingsbambusspross) und ihren meisterhaften Einsatz des langsamen Schmorens): Shanghaier Essen repräsentiert eine der großen regionalen Küchen Chinas, tief verbunden mit der flachen, wasserreichen Yangtze-Delta-Landschaft und der Geschichte der Stadt als Handelshafen.
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Xiaolongbao — Din Tai Fungs maßgeblicher Suppenknödel
Xiaolongbao (小笼包, 'kleiner Korbbrötchen', gedämpfte Suppenknödel mit einer Schweinefleisch- und Aspikfüllung — das Aspik schmilzt beim Dämpfen zu heißer Brühe und füllt die dünne Haut mit Suppe) ist das typische Shanghaier Dim Sum — das ursprüngliche Xiaolongbao-Restaurant (Nanxiang Mantou Dian, Nanjing Donlu 1460, gegründet 1900 in Nanxiang Town, Jiading, jetzt auch im Stadtgott-Tempelbereich) und Din Tai Fung (die taiwanesische Kette, ironischerweise, die den Standard kodifizierte: 18 Falten, 5g Haut, 16g Füllung mit garantiertem inneren Suppenvolumen) definieren den Maßstab; die korrekte Essensweise: ein kleines Loch beißen, die Suppe schlürfen, dann mit Ingwer und schwarzem Essig essen.
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Saison der haarigen Krabbe — Luxuszutat von Oktober bis Dezember
Dazha Xie (大闸蟹, Chinesische Wollhandkrabbe, haarige Krabbe, die Delikatesse aus dem Shanghaier Gebiet vom Taihu-See und Yangcheng-See, Oktober–Dezember, die weiblichen Krabben für die ersten 3 Wochen — ihr Rogen füllt die Körperhöhle mit tieforangefarbener Paste — dann die männlichen Krabben für die folgenden 6 Wochen — ihr weißes Fett ist die überlegene Komponente) ist Chinas saisonalster Luxusbestandteil — die authentische Yangcheng-See-Krabbe (zertifiziert von der Yangcheng Lake Hairy Crab Association, ¥150–500 pro Krabbe) hat eine lasergeätzte Seriennummer zur Echtheit; die besten Restaurants für haarige Krabbe in Shanghai sind Jinxiu Lou und Wang Baohe (gegründet 1744 als haariges Krabbenrestaurant).
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Shanghaier vs. Kantonesisches Dim Sum — Der nördliche Geschmack
Die Shanghaier Küche (本帮菜, benbang cai, 'heimische Küche') unterscheidet sich vom kantonesischen Dim Sum durch die Verwendung von rot geschmorten (红烧) Techniken, süßere Gewürze und die Betonung von Süßwasserfisch und Meeresfrüchten — die wesentlichen Shanghaier Gerichte: hongshao rou (rot geschmorter Schweinebauch, der Maßstab jedes Shanghaier Restaurants), qingzheng luyu (gedämpfter Yangtze-Flussbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln) und biangbiang (in Öl pochierte Frühlingszwiebeln), serviert in den Shikumen-Gassenhäusern von Huangpu und Jing'an; die Shanghaier Restaurants Quanjude (lokaler Stil, nicht die Pekinger Entenkette) und Jesse Restaurant (Tianping Road) sind die Maßstäbe.
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Nanjing Road Fußgängerzone — 5 km des kommerziellen Shanghai
Die Nanjing Road (南京路, vom Bund zum Jing'an-Tempel, unterteilt in die Fußgängerzone Nanjing East Road und die Luxus-Einkaufsstraße Nanjing West Road, insgesamt 5,5 km) ist Chinas kommerziell wertvollste Straße in Bezug auf den Fußgängerverkehr — die Fußgängerzone (von der U-Bahn-Station Nanjing East Road bis zur He'nan Road, 1,2 km) bewältigt an Wochenenden über 1 Million Fußgänger pro Tag; die historischen Kaufhäuser (Shanghai No.1 Department Store, 1936, die ehemalige Sun Company, das älteste in China; Laoximen, der Basar für traditionelle Waren) und die Touristenläden, die Shanghaier Spezialitäten (White Rabbit Süßigkeiten, Dragon Well Tee, Haarige Krabbenpaste) verkaufen, befinden sich im Erdgeschoss.
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Stadtgott-Tempel und Yu-Garten — Die Oase der Ming-Dynastie
Der Stadtgott-Tempel-Basar (豫园商城, Yuyuan Shangcheng, Huangpu, um den Yu-Garten/Yuyuan herum, die meistbesuchte Touristenattraktion in Shanghai, über 5 Millionen pro Jahr) konzentriert sich auf den Yu-Garten (豫园, 1577 Ming-Dynastie, Pan En Garten, 2 Hektar Felsformationen, Lotusteiche und bemalte Pavillons, ¥40 Erwachsene) und die angrenzende Old Street (Fuyou Road, nachgebaute Geschäftsstraße der Qing-Dynastie), wo: Nanxiang Xiaolongbao, Zwiebelöl-Nudeln (葱油面, cong you mian) und Tanghulu (zuckerüberzogene Weißdornfrüchte am Stiel) in traditionellen Ladenfronten verkauft werden.
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Authentische Shanghaier Food Tour — Das Longtang-Gassen-Erlebnis
Die Longtang (弄堂, Gassenhäuser) der Bezirke Jing'an und Xuhui sind die Orte, an denen authentische Shanghaier Hausmannskost in Restaurantform am besten zugänglich ist — Chun (Hunan Road 124, Jing'an, 4 Tische, keine englische Speisekarte, der Qingzheng-Fisch und der Löwenkopf-Fleischklops sind die obligatorischen Bestellungen), Meilong Zhen (Nanjing West Road, das Restaurant, das in den 1930er Jahren das Shanghaier Bankettmenü kodifizierte und immer noch dieselbe Küche verwendet) und das Ye Shanghai (South Maoming Road, Art-Déco-Interieur, das beste umfassende Shanghaier Menü für Erstbesucher) repräsentieren das Spektrum von der Nachbarschaft bis zur gehobenen Küche.
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