Cuisine d'Arequipa : deuxième capitale gastronomique du Pérou
Arequipa possède la cuisine régionale la plus distinctive du Pérou : les picanterías (restaurants traditionnels) servant du rocoto relleno, du cuy chactado et de la chupe de camarones sont le cœur d'une culture culinaire considérée comme la plus complexe des Andes
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Rocoto Relleno
Le rocoto relleno — le piment rocoto farci (le piment andin extrêmement piquant) farci de bœuf haché, d'oignon et d'œuf, puis cuit au four — est le plat emblématique d'Arequipa ; La chaleur intense du rokoton est apprivoisée par l'ébullition, mais le deuxième plat reste une sérieuse expérience épicée ; c'est la recette traditionnelle la plus exigeante du Pérou
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Chupe de Camarones
Chupe de camarones - une soupe copieuse de crevettes fraîches des Andes, de pommes de terre, de maïs, de queso fresco et de crème - est la soupe la plus célèbre d'Arequipa ; les crevettes du Río Chili en contrebas de la ville sont l'ingrédient clé ; La complexité de la soupe et la qualité des crevettes locales en font l'un des plats les plus raffinés du Pérou
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Culture Picantería
Arequipa picantería - un restaurant servant une cuisine traditionnelle avec de la chicha de guiñapo (bière de maïs violette fermentée) - est une institution culturelle protégée par l'UNESCO ; les picanterías servent de la nourriture uniquement à midi et le menu change quotidiennement en fonction de la disponibilité du marché ; manger dans une picantería d'Arequipa est une immersion culturelle
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Cuy Chactado
Le Cuy chactado - cochon d'Inde aplati par une pierre et frit jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant - est la préparation traditionnelle la plus intense d'Arequipa ; l'animal est servi entier, présenté sur le dos ; la peau croustillante et la chair savoureuse sont mangées avec de l'ají et des pommes de terre bouillies
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Adobo Arequipeño
L'Adobo arequipeño – porc mariné dans de la chicha de guiñapo, du vinaigre, des piments séchés et des épices, puis cuit lentement – est le plat traditionnel du dimanche matin à Arequipa ; la coutume de manger de l'adobo à l'aube après un samedi soir de danse est une tradition d'Arequipa qui a survécu pendant des siècles
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Chicha de Guiñapo
La chicha de guiñapo – bière de maïs violette fermentée des Andes – est la boisson la plus distinctive d'Arequipa ; la boisson est traditionnellement préparée par les femmes en mâchant le maïs (les enzymes de la salive déclenchent la fermentation) ; la production moderne utilise moins de salive ; le caractère aigre-doux complexe de la boisson se marie parfaitement avec la cuisine épicée de la région
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