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Canard Laqué, Jiaozi et la Gastronomie Impériale de Pékin

Cuisine de Pékin (北京菜 — la tradition culinaire de la capitale du nord de la Chine, combinant les traditions de viande rôtie de l'héritage nomade du nord de la Chine et de la Mongolie (canard laqué, agneau rôti) avec la cuisine de cour élaborée de la cuisine impériale de la dynastie Qing (御膳房) et la culture des boulettes (饺子 — jiǎozi) du nord de la Chine) : le canard laqué (北京烤鸭) est le plat chinois le plus célébré internationalement et l'expérience culinaire incontournable d'une visite à Pékin.

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Quanjude — Le Canard Laqué Original depuis 1864
Quanjude (fondé en 1864) sert du canard laqué en utilisant la technique originale de la cour impériale — les canards sont suspendus dans un four à bois de fruitier jusqu'à ce que la peau laque un profond acajou. Découpé à table, enveloppé dans des crêpes avec de la sauce hoisin et des oignons verts en julienne.
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Da Dong — Canard Laqué Moderne à Peau Fine
Le canard laqué « croustillant sans gras » du chef Dong Zhenxiang a une peau plus fine et plus croustillante que toute autre préparation à Pékin. Les multiples emplacements de Da Dong sont des concurrents perpétuels pour le meilleur canard de la ville ; réservez plusieurs semaines à l'avance.
3
Jiaozi Pliés à la Main dans une Maison de Boulettes Hutong
Le plat spirituel du nord de la Chine — des jiaozi de porc et de chou, pliés à la main dans la forme traditionnelle de croissant du nord de la Chine — est mieux mangé dans une maison de boulettes de hutong où vous pouvez voir la pâte être étalée et la garniture servie à table.
4
Ghost Street (Guijie) — Écrevisses et Hot Pot de Fin de Soirée
Ghost Street (Dongzhimen Nei) est le corridor alimentaire nocturne le plus célèbre de Pékin — plus de 150 restaurants ouverts jusqu'à 4h du matin servant des écrevisses mala (la grande obsession estivale de la ville), du hot pot du Sichuan et des brochettes grillées du nord de la Chine.
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Wangfujing Snack Street — Cuisine de Rue Extrême
La rue des snacks de Wangfujing propose des brochettes de scorpions, de pupes de vers à soie et d'hippocampes aux côtés d'authentiques snacks de Pékin — de l'aubépine confite sur un bâton ('bingtang hulu'), du pain plat au sésame ('shaobing') et des brochettes d'agneau de vendeurs du Xinjiang.
6
Restaurant Cour Siheyuan — Cuisine Hutong Cachée
La meilleure cuisine de Pékin se cache dans des cours de hutong restaurées — salles à manger privées servant une cuisine du nord de la Chine dans des maisons avec cour vieilles de 300 ans. Réservez par le concierge ; l'entrée est une porte en bois non marquée dans une ruelle étroite.