Cuisine Égyptienne — Koshari, Ful Medames, Kofta & Culture de la Nourriture de Rue
La cuisine égyptienne — l'une des plus anciennes traditions culinaires du monde, avec des preuves archéologiques de nombreux plats égyptiens caractéristiques datant de 5 000 ans — se définit par sa simplicité, sa dépendance aux légumineuses et au pain comme aliments de base, et ses combinaisons d'épices distinctives; les aliments de rue égyptiens les plus importants (koshari, ful medames, ta'ameya/falafel et kofta) sont tous disponibles partout au Caire à des prix extrêmement bas et représentent certains des aliments de rue les plus nutritifs et satisfaisants au monde.
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Ful Medames chez Abu Tarek — Le Petit-Déjeuner National du Caire
Le ful medames (fèves mijotées avec du cumin, du citron et de l'huile d'olive) est le plat national de l'Égypte, consommé quotidiennement par 80 millions d'Égyptiens au petit-déjeuner. Abu Tarek (Downtown, 1950) et Ful & Falafel (Zamalek) sont les destinations les plus légendaires de la ville pour le ful, ouverts dès 6h du matin.
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Koshari chez Abu Tarek — Le Glucide Préféré d'Égypte
Le koshari (riz, lentilles, macaronis, oignons frits, sauce tomate-ail et vinaigre de piment dans un seul bol) est l'aliment de rue par excellence du Caire. Abu Tarek, rue Maarouf, le sert depuis 1950 dans un restaurant de trois étages avec des cuisines ouvertes; le grand bol coûte moins de 40 EGP.
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Marché aux Épices Khan El-Khalili — Goûter le Garde-Manger du Caire
Le quartier des épices de Khan El-Khalili (entre la rue Muski et la zone d'Al-Azhar) fonctionne depuis 1382. Des fleurs d'hibiscus séchées entières (karkadeh), du cumin noir (habet el baraka), du molokhiya séché (mauve juive) et du fenugrec remplissent des sacs de jute qui bordent les allées; les vendeurs offrent du thé aux acheteurs sérieux.
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Hawawshi & Grillades de Rue — Fin de Soirée au Centre-Ville
Le hawawshi (bœuf ou agneau haché épicé cuit à l'intérieur d'un pain plat croustillant) est le snack de fin de soirée préféré du Caire. Les meilleurs vendeurs opèrent de minuit à 4h du matin autour de la place Talaat Harb et près de l'Université du Caire à Gizeh; un hawawshi complet coûte 40–80 EGP et se mange debout au chariot.
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Om Ali — Le Dessert National du Caire
L'Om Ali (miettes de pain ou pâte feuilletée cuites avec du lait, de la crème, des noix et des raisins secs) est le dessert national d'Égypte et l'un des plus anciens du monde; la recette remonte au califat fatimide (969–1171 après J.-C.); la meilleure version est servie au restaurant Abou Shakra (rue Kasr El-Nil, 1947) et dans les boulangeries Cilantro.
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Ahwa — Culture des Cafés Égyptiens
L'ahwa (café) égyptien est une institution sociale dominée par les hommes, inchangée depuis 500 ans — les tables débordent sur le trottoir; on y joue au backgammon et aux dominos; on commande du café turc, du thé à la menthe et de la shisha (narguilé) — les ahwas le long de la rue Mohammed Mahmoud près de l'Université du Caire sont ouverts 24 heures sur 24.
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