Okonomiyaki en couches, saké à l'eau douce et huîtres de la mer intérieure de Seto – Hiroshima au-delà du Parc de la Paix
Les 25 restaurants avec plaque chauffante d'Okonomimura, chacun cuisinant la version distinctement étagée de Hiroshima ; la promenade de montagne des 25 temples d'Onomichi et la route cyclable Shimanami Kaidō vers Shikoku ; le circuit cyclable du delta de la rivière Ōta reliant château, jardin et stade sur 15 km ; les 8 brasseries de saké aux cheminées de briques de Saijo et le festival d'octobre attirant 200 000 visiteurs ; la collection impressionniste contre-intuitive du Musée d'Art de Hiroshima comme une déclaration de la ville sur la beauté aux côtés de la mémoire ; et la haute saison des huîtres de décembre à février, lorsque les fermes de la préfecture de Hiroshima produisent 60% de l'approvisionnement total du Japon.
- 1
Okonomiyaki façon Hiroshima – La version en couches
L'okonomiyaki de Hiroshima est catégoriquement différent de la version d'Osaka (le style plus connu internationalement) : alors que l'okonomiyaki d'Osaka mélange tous les ingrédients à la pâte avant la cuisson, le style de Hiroshima superpose chaque composant séparément — la fine base de crêpe, le monticule de chou, les germes de soja, la poitrine de porc, les nouilles yakisoba et l'œuf — produisant un résultat plus haut et plus complexe structurellement qui doit être mangé immédiatement sur la plaque de cuisson en fer. L'Okonomimura (le « Village Okonomi » — le bâtiment de six étages près de la gare de Hiroshima contenant environ 25 restaurants d'okonomiyaki aux étages 2 à 6 ; chaque restaurant a un comptoir avec la plaque de cuisson du cuisinier visible ; l'expérience okonomiyaki la plus concentrée du Japon) : la fourchette de prix est de 900 à 1 400 ¥ par personne ; la commande standard est l'okonomiyaki avec des nouilles (soba) et des œufs de poisson (mentaiko) comme ajout premium. La dispute sur l'origine : l'affirmation de Hiroshima selon laquelle l'okonomiyaki en couches est né comme un plat de rue d'après-guerre — le chou et les nouilles étaient nourrissants et bon marché dans l'immédiate période d'après-bombe et le plat a évolué à partir des stands tenus par des femmes nourrissant les habitants déplacés en 1945-1950. L'étiquette : manger au comptoir (pas à une table) et regarder le cuisinier est l'expérience authentique ; les spatules (kote) sont l'ustensile de service et vous mangez directement sur la plaque chauffante.
- 2
Onomichi et la ville perchée de la mer intérieure de Seto
Onomichi (75 minutes à l'est de Hiroshima par la ligne JR San'yō ; 1 520 ¥) est la ville portuaire à flanc de colline dont les ruelles escarpées, les 25 temples sur le versant de la montagne et son association littéraire (4 grands réalisateurs et romanciers japonais y sont nés ou ont vécu, dont Shōhei Imamura et la romancière Fumiko Hayashi) en font la petite ville la plus atmosphérique accessible en excursion d'une journée depuis Hiroshima. La promenade des temples (téléphérique Senkoji jusqu'au sommet de la colline, puis le sentier de randonnée qui descend à travers 25 temples et sanctuaires sur le versant escarpé jusqu'au front de mer — environ 2,5 km, 90 minutes de marche) : la vue depuis le sommet du temple Senkoji sur la mer intérieure de Seto et le bras de mer d'Onomichi est l'image canonique d'Onomichi. L'allée des chats (Neko no Hosomichi — l'étroite ruelle entre Senkoji et le quartier résidentiel connue pour la colonie de chats qui se reposent sur les murs du temple et les marches en pierre ; la ruelle la plus photographiée de l'ouest du Japon après la bambouseraie de Kyoto). Le Musée littéraire d'Onomichi (la collection documentant la contribution disproportionnée de la ville à la littérature japonaise du XXe siècle ; gratuit avec une carte de promenade littéraire à 500 ¥). La route cyclable Shimanami Kaidō commence à Onomichi — la route cyclable de 70 km de ponts et d'îles traversant 6 îles de la mer intérieure de Seto jusqu'à Imabari sur Shikoku est la route cyclable la plus célèbre du Japon.
- 3
Le Delta de Hiroshima – Parcourir les Sept Rivières à Vélo
Hiroshima est construite sur le delta de la rivière Ōta — une ville de sept canaux fluviaux qui se jettent dans la mer intérieure de Seto depuis les montagnes de Chūgoku. Le réseau cyclable le long de ces canaux (la carte cyclable de Hiroshima est disponible gratuitement au centre d'information touristique de la gare de Hiroshima) relie le Parc commémoratif de la Paix (sur la rivière Motoyasu), le Château de Hiroshima (sur le canal de la rivière Honkawa), le jardin Shukkei-en et le stade Mazda sur un circuit urbain plat d'environ 15 km. Le Château de Hiroshima (le château de 1589 reconstruit en 1958 après la destruction par la bombe atomique — le château original se trouvait à 2,7 km de l'épicentre et a été détruit instantanément ; la reconstruction est un musée intérieur en béton avec l'apparence extérieure originale ; le document historiquement le plus complet de la structure du château original n'existe que dans les photographies aériennes de 1945 après le bombardement prises par des vols de reconnaissance militaire américains 2 heures après l'explosion). Le Jardin Shukkei-en (le jardin du XVIIe siècle conçu pour miniaturiser le lac de l'Ouest de Hangzhou en Chine sur un site de 4 hectares — le jardin a été gravement endommagé par le bombardement et utilisé comme site de triage et d'inhumation pour les survivants de la bombe en août 1945 ; restauré dans son état actuel en 1951) : le feuillage d'automne (mi-novembre) dans le jardin est l'un des 10 meilleurs événements momiji (observation des érables) de l'ouest du Japon.
- 4
Le pays du saké de Hiroshima – Saijo et les brasseries occidentales
Saijo (45 minutes à l'est de Hiroshima par la ligne JR Sanyo ; 590 ¥) est l'une des trois grandes villes brassicoles de saké du Japon (avec Nada à Kobe et Fushimi à Kyoto) – les 8 brasseries de saké de la ville sont visibles depuis la gare par leurs cheminées en briques distinctives et leurs entrepôts en argile blanche regroupés à moins de 500 mètres du quai. La science du brassage du saké de Saijo : l'eau douce de la région de Hiroshima (faible en minéraux, notamment en magnésium et en potassium) était historiquement considérée comme inadaptée au brassage du saké car elle produit une fermentation plus lente et plus froide et était censée donner des résultats inférieurs. Le brasseur de l'ère Meiji Sanzaemon Mishima (1868–1943) a développé la « méthode de brassage à l'eau douce » (Nanzoshu) dans les années 1890, démontrant que l'eau douce pouvait produire un style de saké plus doux et plus délicat – un style maintenant associé spécifiquement à Hiroshima et Saijo. Le Festival du Saké de Saijo (Saijo Sake Matsuri – organisé chaque année le deuxième week-end d'octobre ; environ 200 000 visiteurs assistent au festival de deux jours pour déguster le saké de 8 brasseries locales et de plus de 100 producteurs de tout le Japon ; le plus grand festival du saké de l'ouest du Japon). La visite de la brasserie Kamotsuru (Kamotsuru Shuzo – la plus grande brasserie de Saijo et celle qui produit le saké ginjo servi aux dirigeants mondiaux en visite lors des sommets du G7 organisés au Japon).
- 5
La scène artistique contemporaine de Hiroshima
Le Musée d'Art de Hiroshima (la collection impressionniste – le Musée d'Art de Hiroshima abrite la plus grande collection impressionniste du Japon en dehors de Tokyo et Osaka, y compris des œuvres de Monet, Renoir, Van Gogh et Gauguin acquises dans les années 1970 par la Banque de Hiroshima dans le cadre d'un programme de collection d'art d'entreprise qui est devenu l'une des acquisitions d'art privées les plus importantes du Japon d'après-guerre) : la collection est contre-intuitive dans une ville plus associée au traumatisme historique – une décision délibérée d'établir Hiroshima comme une ville de beauté ainsi que de mémoire. Le Musée d'Art Contemporain de la Ville de Hiroshima (le musée au sommet de la colline de Sōgō-Kōen conçu par Kisho Kurokawa en 1989 – le premier musée public d'art contemporain au Japon ; la collection permanente se concentre sur les artistes japonais contemporains ainsi que sur des œuvres internationales ; le bâtiment lui-même est un exemple majeur de l'architecture métaboliste, le mouvement de design qui a dominé la pensée architecturale japonaise des années 1960 aux années 1980). Les projets artistiques de l'île de Nakanoseki (les îles de la mer intérieure de Seto près de Hiroshima qui participent au festival d'art Setouchi Triennale – organisé tous les trois ans, avec les prochaines éditions en 2025 et 2028 ; les installations artistiques insulaires sur Naoshima, Teshima et Inujima sont à 2-3 heures de Hiroshima en ferry).
- 6
Les huîtres de Hiroshima et la culture culinaire de la mer intérieure
La préfecture de Hiroshima produit 60 % des huîtres du Japon. Les eaux calmes et riches en nutriments de la mer intérieure de Seto et les rivières qui descendent des montagnes de Chūgoku créent les conditions idéales pour l'ostréiculture. Les huîtres de Hiroshima sont cultivées sur des cordes suspendues (les cordes pendent de cadres flottants dans les baies marines abritées) d'octobre à mars, avec un pic de saison en décembre-février, lorsque l'eau froide produit les huîtres les plus douces et les plus grandes. La rue des huîtres (la bande de restaurants Kaki-sen près du terminal ferry de Miyajima-guchi, environ 20 restaurants servant des huîtres de Hiroshima à moins de 200 mètres du quai du ferry de Miyajima) : les formats standard sont le kaki-furai (tempura d'huîtres panées, la préparation d'huîtres japonaise la plus populaire), le kaki-dōfu (potée d'huîtres et de tofu) et les huîtres grillées sur la demi-coque au charbon de bois. Le festin d'huîtres de Miyajima (les restaurants de l'île de Miyajima qui bordent la rue commerçante entre le terminal ferry et le sanctuaire servent des huîtres dans les mêmes formats, mais avec le privilège de manger sur une île classée trésor national scénique). Le citron de Hiroshima (la préfecture de Hiroshima est le plus grand producteur de citrons du Japon ; les îles de la mer intérieure de Seto, en particulier autour d'Ōshima, produisent le citron domestique qui figure dans la cuisine de Hiroshima sous forme de sashimi mariné au citron, d'huîtres assaisonnées au citron et de la bière au citron de Hiroshima produite par trois brasseries artisanales locales).
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Plus à Hiroshima
Avant que la Bombe ne Soit une Cible, C'était un Centre Militaire – Les Victimes Coréennes d'Hiroshima, l'Argument Architectural de Tange & la Censure de 7 Ans qui a Façonné la Mémoire
La physique de 15 kilotonnes, le nombre contesté de grues de Sadako et pourquoi 8 200 maires portent désormais le message d'Hiroshima
Les grues de Sadako, la mer de Bashō et le feu de Misen qui brûle depuis 1 200 ans – Les deux jours essentiels d'Hiroshima
Le moteur rotatif Mazda, vainqueur du Mans, l'équipe de récupération du Carp appartenant aux fans et la candidature de Hiroshima en 2030 pour un sommet sur le désarmement nucléaire
