Gastronomie d'Innsbruck — Cuisine tyrolienne, Marchés alpins et la connexion vinicole du Tyrol du Sud
La cuisine tyrolienne est la plus robuste des traditions culinaires régionales autrichiennes — le Tiroler Gröstl (un hachis de pommes de terre), le Speckknödel (une quenelle de lard) et le Brettljause (un plateau de charcuterie) reflètent les besoins caloriques des agriculteurs alpins et des travailleurs de la montagne, tandis que la connexion vinicole du Tyrol du Sud apporte le Lagrein et le Gewürztraminer à la table d'Innsbruck.
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Le marché d'Innsbruck — la Markthalle et le Wochenmarkt
Les marchés d'Innsbruck (les 2 principaux marchés alimentaires d'Innsbruck, tous deux concentrés dans la Vieille Ville et la zone des quais de la rivière) : la Markthalle (le marché couvert au Innrain 2 sur la rive sud de l'Inn, le marché couvert ouvert toute l'année du lundi au vendredi de 7h à 18h et le samedi de 7h à 13h, le marché alimentaire local le plus complet d'Innsbruck avec plus de 50 stands permanents — les agriculteurs tyroliens y vendent les produits laitiers alpins : le fromage de montagne des Alpes d'Allgäu et du Karwendel à 3-6 € les 100g, le Graukäse tyrolien — le fromage gris de lactosérum fabriqué à partir de lait écrémé, le fromage le plus piquant et le plus typiquement tyrolien — et le Ziegenkäse (fromage de chèvre) des fermes de la vallée de l'Inn), le Wochenmarkt (le marché hebdomadaire en plein air sur le quai d'Innrain les jeudis matins de 7h à 13h, le plus grand marché en plein air du Tyrol — les produits de saison des fermes de la vallée de l'Inn et des producteurs du Tyrol du Sud, les variétés de pommes en automne la présentation la plus diverse de la culture des pommes autrichiennes, les producteurs de pommes du Tyrol du Sud la présence dominante sur le marché de septembre à décembre, le marché l'expérience culinaire la plus fréquentée par les locaux et la moins touristique d'Innsbruck), le Südtiroler Speck (la poitrine de porc salée à sec protégée par l'AOP du Tyrol du Sud — le Speck le produit de charcuterie emblématique des Alpes germanophones, produit par la combinaison du salage à sec avec du sel, du poivre, du romarin et des baies de genièvre et du fumage à froid dans le fumoir traditionnel au bois de hêtre et de genièvre — le Speck correct identifiable par l'étiquette AOP « Südtiroler Speck g.g.A. » à 3-5 € les 100g, le marché d'Innsbruck la source la plus accessible pour le Speck authentiquement produit dans le Tyrol autrichien) et les fromages tyroliens (le fromage de montagne Bergkäse, le fromage gris Graukäse, le fromage d'alpage Almkäse et le fromage de chèvre Ziegenkäse les quatre principales variétés de fromages tyroliens, le Bergkäse le plus connu internationalement à 2-4 € les 100g pour la variété affinée 12 mois, le Graukäse le plus distinctif à 1,50-3 € les 100g avec le goût le plus fort de tous les fromages alpins, l'accompagnement correct du pain de seigle tyrolien Vinschgauer à 2-3 € le pain).
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Le Tiroler Gröstl — le plat tyrolien par excellence
Tiroler Gröstl (le plat principal le plus typiquement tyrolien — un hachis de pommes de terre cuites en tranches, de Speck ou de bœuf en dés, d'oignons et de graines de carvi frits ensemble dans du beurre dans une poêle en fonte, servi dans la poêle avec un œuf au plat dessus et du chou vert fané ou des cornichons à côté, le plat est la technique du fermier alpin pour utiliser les pommes de terre bouillies et la viande froide restantes du dîner de la veille, l'origine pratico-historique conférant au plat sa position de plat principal le plus authentiquement alpin du Tyrol) : l'expérience Gröstl correcte (le Gasthaus Innbrücke à Innstraße 2 — le Gasthaus au bord de la rivière a la cuisine la plus traditionnellement équipée d'Innsbruck pour le Gröstl, la poêle en fonte servie à table sur une planche en bois, l'œuf frit à la coque avec le jaune encore coulant, le prix de 13-15 € est l'indicateur le plus fiable de la version authentique par rapport au Gröstl de menu touristique à 18-20 € dans les restaurants de la vieille ville ; le Weisses Rössl à Kiebachgasse 8 est la deuxième meilleure adresse pour le Gröstl dans la vieille ville, le saindoux tyrolien utilisé à la place de l'huile de friture neutre est l'indicateur de saveur de la version traditionnelle), les variations de Knödel (la quenelle tyrolienne — le Knödel — sous 3 formes principales : le Semmelknödel à base de pain blanc — la quenelle autrichienne standard — le Speckknödel avec du lard fumé dans la pâte — la version spécifiquement tyrolienne, servie dans le bouillon de bœuf comme Speckknödelsuppe ou en accompagnement du rôti de porc — et le Käseknödel avec du fromage alpin râpé dans la pâte, la plus savoureuse des 3 variétés, l'assiette de 3 Knödel est le déjeuner le plus satisfaisant et le plus économique d'Innsbruck à 12-14 € au Gasthof Weisses Kreuz) et le Kaiserschmarrn (le dessert des Alpes autrichiennes — la crêpe déchiquetée déchirée dans la poêle et servie avec une compote de prunes et du sucre glace, 8-12 € pour la grande portion pour 2 personnes, le Kaiserschmarrn de la cabane de ski sur la Nordkette est la version consommée la plus atmosphérique).
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Vins du Tyrol du Sud — le Lagrein, Gewürztraminer et les rouges de montagne
Vins du Tyrol du Sud (les vins du Tyrol du Sud — la région viticole DOC du Südtirol, la région viticole DOC la plus septentrionale d'Italie, la région viticole de montagne la plus axée sur la qualité d'Europe centrale, les vins produits sur les terrasses exposées au sud des Alpes italiennes à une altitude de 200 à 1 000 m — accessibles à Innsbruck à la Vinothek W à Meraner Straße 7 et dans les magasins de vins du Südtirol du marché couvert) : le Lagrein (le cépage rouge principal du Tyrol du Sud, une variété que l'on ne trouve que dans la région du Trentin-Haut-Adige et génétiquement liée aux cépages Teroldego et Marzemino, le Lagrein produisant des vins rouges corsés avec la couleur de la violette foncée et le profil gustatif de la prune foncée, du chocolat et du tabac — le Gries Lagrein du bassin de Bolzano est l'expression la plus célèbre d'un seul site, le vin rouge de qualité le plus sous-estimé d'Europe centrale à 12-25 € la bouteille, la coopérative Kellerei Bozen est le producteur le plus fiable pour le rapport qualité-prix), le Gewürztraminer (le cépage blanc originaire du village tyrolien du Sud de Tramin/Termeno — le cépage exporté dans le monde entier, conférant à la région viticole l'héritage le plus dispersé internationalement de toute zone viticole de culture autrichienne, le Gewürztraminer du Tyrol du Sud est l'expression de référence — les arômes d'épices, de pétales de rose, de litchi sont les plus clairs dans la version du Tyrol du Sud à haute altitude et fraîche, Nals Margreid et la cave de Tramin sont les producteurs les plus recommandés, le vin à 15-35 € la bouteille), le Pinot Grigio et le Pinot Bianco (les deux cépages blancs les plus plantés dans le Tyrol du Sud, l'altitude fraîche de la montagne conférant aux vins une fraîcheur et une acidité absentes des versions de Vénétie, les vins blancs les plus accessibles pour la consommation quotidienne des Alpes italiennes, disponibles dans les supermarchés d'Innsbruck à 8-15 € la bouteille) et les bars à vin d'Innsbruck (la Vinothek W à Meraner Straße 7 est le principal bar à vin pour les vins du Tyrol du Sud à Innsbruck, plus de 100 vins au verre à partir de 4,50 €, la sélection complète de vins du Tyrol du Sud est la séance la plus éducative pour le visiteur découvrant les vins régionaux).
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La tradition des cafés d'Innsbruck
Culture du café autrichienne à Innsbruck (le Kaffeehaus — la maison de café — l'institution sociale déterminante de la tradition urbaine des Habsbourg, la version d'Innsbruck légèrement moins formelle que l'originale viennoise mais suivant les mêmes principes fondamentaux : un seul café acheté donne droit au client à s'asseoir aussi longtemps qu'il le souhaite, le verre d'eau est fourni gratuitement, les journaux quotidiens et les hebdomadaires sont disponibles sur les porte-journaux en bois Zeitungshalter, le serveur en tablier blanc l'institution humaine inséparable de l'expérience) : le Café Central (Gilmstraße 5, le café le plus historiquement établi à Innsbruck depuis 1878, l'intérieur de l'époque des Habsbourg avec les tables en marbre et les boiseries, la classe commerciale et professionnelle d'Innsbruck la clientèle principale depuis 140 ans, l'expérience sociale bourgeoise la plus authentique dans la capitale tyrolienne, l'Einspänner — le café noir avec de la crème fouettée sur le dessus dans le verre — la commande de café la plus photographiée au Central), les commandes de café (le vocabulaire du café autrichien : le Melange — moitié café moitié mousse de lait, la commande standard du matin ; le Verlängerter — l'espresso allongé avec de l'eau chaude, la commande de l'après-midi ; le Schwarzer — l'espresso simple, la commande après le déjeuner ; l'Einspänner — le café noir avec de la crème dans le verre, la commande Biedermeier ; le Fiaker — le café noir avec du rhum et de la crème fouettée, la commande conviviale de l'après-midi ; le Kapuziner — le café avec de la crème, le prédécesseur du cappuccino, la commande historique — les commandes distinguables par la couleur à travers le verre, plus il est foncé, plus il est concentré, le serveur est censé connaître la distinction sans explication), le circuit des cafés d'Innsbruck (le Café Katzung à Universitätsstraße 8, le café universitaire d'Innsbruck adjacent à l'université, le Café Maximilian à Maximilianstraße 2, l'adresse la plus contemporaine, et le Café Sacher à Maria-Theresien-Straße 3, la succursale d'Innsbruck de la chaîne Hotel Sacher — la Sachertorte à 8,50 € la part, la part de gâteau au chocolat la plus chère du Tyrol et la plus historiquement correcte) et la tradition du Strudel (l'Apfelstrudel — le strudel aux pommes — l'accompagnement principal du café de l'après-midi à Innsbruck, la pâte feuilletée fine comme du papier étirée sur la table de la cuisine et garnie de pommes cuites, de raisins secs, de cannelle et de chapelure, la pâtisserie autrichienne la plus exigeante techniquement, la version du Café Central la référence correcte pour le visiteur d'Innsbruck à 5,50 € la portion avec sauce vanille).
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Boutiques à la ferme d'Innsbruck et les souvenirs gastronomiques tyroliens
Souvenirs gastronomiques tyroliens (les produits alimentaires d'Innsbruck les plus authentiques et les plus facilement transportables pour les visiteurs à ramener chez eux) : le Speck tyrolien (le Südtiroler Speck AOP est l'exportation alimentaire autrichienne la plus reconnue internationalement, disponible sous vide à la Markthalle d'Innsbruck à 15-25 € le paquet de 250g, l'emballage sous vide maintient le produit en parfait état pendant 8 semaines sans réfrigération — le format correct pour un souvenir alimentaire de voyage, les producteurs à rechercher au marché d'Innsbruck : les marques Senfter et Moser sont les producteurs authentiques les plus largement distribués, le Speck de supermarché scellé est acceptable mais la version du producteur fermier de la Markthalle est la plus savoureuse), le miel tyrolien (le Tiroler Almhonig — le miel d'alpage produit par les ruches dans les pâturages d'été, le miel le plus savoureux des Alpes autrichiennes, le goût reflétant la flore des prairies de fleurs sauvages à 1 500-2 000 m d'altitude — la menthe des montagnes, les trèfles alpins et la gentiane — à 8-15 € le pot de 250g au marché d'Innsbruck, l'Alpenblütenhonig la variété de fleurs sauvages d'été la plus complexe, le Lärchenhonig le miel de mélèze le plus distinctif), le schnaps tyrolien (la tradition du Tiroler Schnaps la plus développée en Autriche — le schnaps de poire Williams, le schnaps de fleur de sureau, le schnaps d'herbes de montagne, l'équivalent vieilli de la prune Slivovitz — produit dans les distilleries fermières de la vallée de l'Inn et de l'Ötztal, les produits de la distillerie Hochstrafner au marché d'Innsbruck les schnaps fermiers authentiques les plus largement disponibles, la bouteille de 50cl à 20-35 € le format souvenir correct) et l'équivalent de Berchtesgaden (l'équivalent d'Innsbruck de la boule de Mozart de Salzbourg : les Innsbruck Alpen Trüffel — les truffes alpines des chocolatiers d'Innsbruck, pas un produit AOP ou enregistré mais une tradition spécifique aux chocolatiers tyroliens, disponibles à la Metzler Confiserie à Herzog-Friedrich-Straße 16, le souvenir de confiserie d'Innsbruck le plus distinctif à 12-20 € les 100g).
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La scène des vins et spiritueux d'Innsbruck
Vins et spiritueux d'Innsbruck (la culture de la boisson à Innsbruck est façonnée par 3 influences géographiques : la tradition vinicole autrichienne de l'est, le vin du Tyrol du Sud du sud et la tradition alpine de schnaps des vallées environnantes — le paysage de vins et spiritueux le plus varié de toutes les villes autrichiennes en dehors de Vienne) : le contexte du vin autrichien (les régions viticoles autrichiennes — la Wachau, le Kamptal, le Kremstal et le Burgenland — accessibles à Innsbruck à la Weinhandlung Hager à Anichstraße 15, le magasin de vins autrichiens complet avec la sélection de Grüner Veltliner et de Riesling la plus complète d'Innsbruck, le Grüner Veltliner le cépage blanc national autrichien — le vin blanc poivré et minéral qui est le vin le plus produit en Autriche, à 10-35 € la bouteille selon le producteur et la classification du vignoble), la scène de la bière artisanale (la tradition de la bière artisanale tyrolienne développée depuis 2010 — l'Innsbrucker Brauhaus à Ing.-Etzel-Straße 2 la principale brasserie artisanale d'Innsbruck, les 4 bières brassées maison : la Zirbe Ale — la pale ale aromatisée au pin cembro la plus distinctivement tyrolienne, l'arôme de houblon des cônes de pin cembro donnant à la bière le caractère de la forêt de montagne — la Nordkette Dunkel — la lager sombre brassée avec du malt torréfié, le style de bière alpine le plus traditionnel — et les spéciales saisonnières disponibles à la pression dans la salle de dégustation de la brasserie, ouverte tous les jours à partir de 16h, la destination brassicole la plus intéressante du Tyrol pour une visite unique), la culture du schnaps (la Schnapskultur autrichienne — la tradition du schnaps digestif bu dans un petit verre à la fin du repas dans chaque Gasthaus tyrolien, le schnaps offert gratuitement avec le repas dans les maisons traditionnelles ou vendu pour 3-5 € le verre de 4cl, la poire Williams la variété la plus universellement servie à Innsbruck, le schnaps aux herbes tyrolien — le Kräuterschnaps — l'alternative la plus complexe) et le glühwein et le punch (la culture de la boisson hivernale de novembre à avril — le vin chaud Glühwein à chaque stand du marché de Noël d'Innsbruck à 4-5 € la tasse, le Punsch tyrolien — le punch chaud avec du rhum et des jus de fruits — aux stands de la vieille ville d'Innsbruck pendant la saison de l'Avent, la boisson d'hiver en plein air la plus sociale et la plus caractéristique d'Innsbruck).
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