Lima : Capitale gastronomique des Amériques
Lima est reconnue comme la capitale culinaire de l'Amérique latine : Central, Maido, Astrid y Gastón et Isolina figurent régulièrement dans les listes des meilleurs restaurants du monde ; la cuisine de la ville mélange les influences andines, amazoniennes, japonaises (nikkei), chinoises (chifa) et espagnoles dans une tradition gastronomique d'une extraordinaire complexité
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Ceviche — Plat national
Le ceviche — poisson cru séché dans du jus de citron vert (leche de tigre) avec oignon rouge, piment ají amarillo, coriandre et maïs — est le plat national du Pérou et l'aliment le plus emblématique de Lima ; la qualité des poissons du Pacifique de Lima (bar, flet, coquilles Saint-Jacques), la perfection du temps de séchage et l'équilibre de la leche de tigre définissent l'excellence du plat
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Restaurant Central
Central, dirigé par le chef Virgilio Martínez, s'est classé à plusieurs reprises parmi les 5 meilleurs restaurants du monde et est considéré comme la principale expression de la cuisine péruvienne contemporaine ; le menu dégustation organise des cours par altitude — des profondeurs de l'océan aux hautes Andes — en utilisant des ingrédients de toutes les zones écologiques du Pérou
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Nikkei Cuisine
Nikkei – la fusion des traditions culinaires japonaises et péruviennes – est issu de la communauté d'immigrants japonais de Lima ; la combinaison de la précision et de la technique japonaises avec des ingrédients péruviens (poivrons ají, quinoa, tiradito) a créé une cuisine pas comme les autres ; Maido (constamment classé parmi les 50 meilleurs au monde) est son expression phare
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Chifa (péruvien-chinois)
Le chifa, l'adaptation péruvienne de la cuisine chinoise, a été absorbé dans la culture alimentaire dominante péruvienne ; des plats comme l'arroz chaufa (riz frit) et le tallarin saltado (nouilles sautées) sont des aliments quotidiens péruviens ; Lima compte plus de 6 000 restaurants chifa ; la cuisine reflète 150 ans d'intégration de la communauté chinoise
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Marché de Surquillo
Le Mercado de Surquillo - le marché de produits les plus raffinés de Lima - est le meilleur endroit pour comprendre les ingrédients qui se cachent derrière la cuisine de Lima ; le marché présente toutes les variétés de pommes de terre andines, toute la gamme de piments ají péruviens, les fruits tropicaux d'Amazonie et les poissons du Pacifique qui définissent le ceviche de Lima
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La Mar Cebichería
La Mar Cebichería – le célèbre restaurant de ceviche de Gastón Acurio à Miraflores – est l'expression de haute qualité la plus accessible de la tradition du ceviche de Lima ; la combinaison d'excellents poissons du Pacifique, de leche de tigre précise et de toute la gamme de styles de ceviche péruvien dans une atmosphère détendue en font le restaurant haut de gamme le plus populaire de la ville
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