Cuisine de Porto Alegre : Churrasco, Vin de la Serra Gaucha, Chimarrão et la Tradition de la Cuisine Réconfortante Gaucho

Churrasco : Le Barbecue Gaucho

Le churrasco du Rio Grande do Sul, qui diffère du reste du Brésil par son accent sur l'assaisonnement uniquement au sel, la technique de chaleur indirecte de la churrasqueira, et la cuisson lente des coupes entières de bœuf, d'agneau et de porc sur des charbons de bois, est la tradition de barbecue brésilien la plus techniquement raffinée et internationalement reconnue et la source du concept de restaurant rodizio qui a propagé le barbecue brésilien dans le monde entier. La meilleure expérience de churrasco à Porto Alegre se trouve dans la churrascaria traditionnelle plutôt que dans la chaîne de rodizio axée sur les touristes.

Culture Bovine : L'Héritage de la Pampa

La culture bovine du Rio Grande do Sul découle de la prairie ouverte de la pampa qui couvre la moitié sud de l'État, où l'économie de l'élevage bovin a été établie au XVIIIe siècle par les domaines militaires portugais et maintenue tout au long des XIXe et XXe siècles dans les grandes fazendas qui définissent encore le paysage de la région de Campanha. La qualité du bœuf du Rio Grande do Sul, considérée par les gaúchos comme supérieure à toutes les autres viandes bovines régionales brésiliennes, est attribuable au régime alimentaire à base d'herbe de la pampa et aux températures de la saison froide.

Vin : Le Terroir de la Serra Gaúcha

La région viticole de la Serra Gaúcha, centrée sur Bento Gonçalves, est la plus grande région productrice de vin au Brésil et produit la plus large gamme de cépages issus des variétés de raisins d'immigrants italiens apportées dans les hautes terres dans les années 1870, y compris le Moscato, le Prosecco, le Merlot et le cépage Tannat qui est devenu le rouge brésilien emblématique. La vallée de Vale dos Vinhedos, à l'ouest de Bento Gonçalves, est la première appellation viticole délimitée au Brésil.

Espeto de Gato : Le Snack de Rue

L'espeto de gato, la viande grillée sur un bâton vendue dans les étals de rue de Porto Alegre et les kiosques du quartier de Bixiga, est l'une des expériences de street food les plus distinctives de la ville et une démonstration de la culture gaucho de consommation publique informelle de viande qui imprègne la vie gastronomique du Rio Grande do Sul. Le nom, qui se traduit par « chat sur un bâton », est bien sûr ironique : l'espeto est généralement du cœur de poulet ou du bœuf avec du chimichurri.

Arroz Carreteiro : Le Riz du Conducteur de Chariot

L'arroz carreteiro, le riz cuit avec du bœuf séché (charque), de l'oignon et de l'ail qui était l'aliment principal des conducteurs de charrettes (carreteiro) qui transportaient des marchandises à travers la pampa du Rio Grande do Sul au XIXe siècle, est la cuisine réconfortante de la tradition gaucho et est servi dans les maisons et les restaurants simples de tout l'État comme un repas quotidien d'une grande profondeur et économie.

Le sagu, le pudding de perles de tapioca servi dans une sauce au vin rouge apporté par les immigrants allemands dans les hautes terres du Rio Grande do Sul et devenu le dessert emblématique de la cuisine de la Serra Gaúcha, est l'un des desserts régionaux brésiliens les plus distinctifs par sa combinaison de l'amidon de manioc tropical avec la sauce au vin européenne et la tradition montagnarde de climat froid qui rend un dessert réconfortant approprié même en été subtropical.