La cuisine de Salta : les saveurs du nord-ouest argentin
La cuisine de Salta est la plus distinctive d'Argentine : les ingrédients andins (maïs, pomme de terre, quinoa, viande séchée), les techniques indigènes (tamales, locro) et les épices coloniales espagnoles créent une culture culinaire régionale sans équivalent dans le courant dominant dominé par Buenos Aires
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Empanada Saltena
L'empanada Salta – cuite au four (non frite), farcie de bœuf haché, d'œuf dur, de pommes de terre, d'oignons verts et de cumin, avec la graisse repulgue (bord croisé) qui identifie son origine – est considérée par de nombreux Argentins comme la meilleure du pays ; L'équilibre entre pâtisserie et garniture de l'empanada salée, son assaisonnement précis et sa croûte cuite la distinguent de toutes les autres versions régionales
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Tamales Saltenos
Salta tamale - un mélange de semoule de maïs, de bœuf, de pommes de terre et d'épices enveloppées dans des coques de maïs et cuites à la vapeur - est l'aliment le plus ancien du répertoire du nord-ouest de l'Argentine ; le tamale est antérieur à la conquête espagnole et perpétue la tradition culinaire andine à base de maïs ; à Salta, les tamales sont un plat de rue, un repas de famille et un plat de festival
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Locro del Noroeste
Le local du nord-ouest de l'Argentine - un copieux ragoût de maïs blanc, de haricots, de courges, de porc et de chorizo colorado - est le plat le plus réchauffant et le plus nourrissant du répertoire régional ; Salta locro utilise le maïs blanc des vallées andines plutôt que le maïs séché des autres versions argentines ; le locro est la nourriture traditionnelle des froides nuits d'hiver et des fêtes nationales
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Culture culinaire de Peña
Salta peña (restaurant de musique folklorique) sert des plats accompagnés de musique folklorique en direct ; le menu peña standard - empanadas, tamales, fromage, charcuterie et humita (pâte de maïs fraîche) - est accompagné de vin local et de chicha ; manger dans une peña de Salta pendant que la musique de zamba joue et que les couples dansent est l'expérience culturelle complète du nord-ouest de l'Argentine
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Humita en Chala
Humita - pâte de maïs fraîche assaisonnée de fromage, d'oignons et de poivrons, enveloppée dans des coques de maïs et cuite - est le prédécesseur andin du tamale ; La Salta humita est plus douce et plus délicate que le tamale ; l'humita est vendue sur les marchés et dans les stands en bordure de route dans tout le Nord-Ouest ; les meilleures humitas utilisent du maïs frais de la vallée de la Quebrada de Humahuaca
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Mate et Peñas
La soirée Salta Peña commence avec le maté — le groupe est passé avant que la nourriture n'arrive et que la musique ne commence ; le rituel social du maté (la courge fendue, la paille de bombilla, l'herbe amère fraîchement infusée) encadre la soirée de musique folklorique ; la combinaison de maté, empanadas, zamba et chacarera est l'expression complète de l'identité du nord-ouest de l'Argentine
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