Ayutthaya Food & Canal Market Walk
Mangez à Ayutthaya — la province centrale de la Thaïlande a ses propres traditions culinaires régionales, notamment les nouilles en bateau originaires des canaux historiques de la ville, les crevettes de rivière rôties et les produits frais des vergers qui couvrent les terres agricoles de l'île.
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Boat Noodle Alley
L'allée de nouilles en bateau (soi kuay tiew ruea) près de la jetée de la rivière Chao Phraya est la destination gastronomique la plus célèbre de Ayutthaya — la rangée concentrée de restaurants spécialisés dans le kuay tiew ruea (les nouilles en petites portions dans un bouillon de porc noir ou de bœuf, garnies d'ail frit, de gloire du matin et de tofu sanguin qui le distinguent des autres variétés de nouilles thaïlandaises) est l'expression la plus directe de l'origine du plat dans la tradition de vente de nourriture sur les bateaux fluviaux qui était une caractéristique de la vie fluviale du centre de la Thaïlande depuis la période d'Ayutthaya jusqu'au milieu du 20e siècle. Chaque bol est petit (4 à 5 portions de nouilles par repas régulier) et la tradition alimentaire sociale des nouilles en bateau (commander des petits bols successifs dans les différents stands et compter les bols consommés) est l'expérience culinaire la plus caractéristique d'Ayutthaya.
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Crevettes de rivière rôties
La crevette de rivière rôtie (kung phao maenam) est le produit alimentaire le plus spécifiquement ayutthayen disponible dans la ville - les grosses crevettes d'eau douce des rivières Chao Phraya et Pa Sak rôties sur du charbon de bois et servies avec la sauce aux fruits de mer nam jim sont le premier produit alimentaire frais du système fluvial de la région d'Ayutthaya. Les restaurants de crevettes près de la jetée de la rivière (installés l'après-midi lorsque les pêcheurs de la rivière reçoivent les prises du jour) servent les crevettes dans leur forme la plus fraîche et la plus spectaculaire : les grosses crevettes (atteignant parfois 40 cm de longueur) grillées sur du charbon de bois jusqu'à ce que la coquille se carbonise et soit croustillante, révélant la chair sucrée et charnue à l'intérieur. La crevette rôtie d'Ayutthaya a un prix nettement plus élevé que les autres aliments fluviaux thaïlandais, reflétant la prime qu'exigent la taille et la qualité de la crevette de Chao Phraya.
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Vergers de fruits d'Ayutthaya
Les vergers fruitiers de l'île d'Ayutthaya (mangues, pomelo, durian et divers fruits tropicaux de saison cultivés sur les terres agricoles situées entre les ruines du temple) sont le produit agricole le plus important de la province accessible sur les étals du marché et chez les vendeurs de fruits de la ville. Le pomelo d'Ayutthaya (khrong khao, littéralement « cage blanche ») avec sa moelle blanche épaisse et sa chair douce et douce est le produit agricole le plus célèbre de la province et est vendu à les étals en bord de route dans toute l'île pendant la saison des récoltes de novembre à janvier. Les vergers de mangues (produisant la variété de mangue nam dok mai qui est la mangue de dessert la plus prisée en Thaïlande) sont les plus productifs de mars à mai et approvisionnent le commerce des mangues et des desserts au riz gluant de Bangkok ainsi que le marché local.
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Roti Sai Mai Sweet
Le Roti Sai Mai (roti de barbe à papa) est le souvenir culinaire le plus distinctif d'Ayutthaya : le bonbon fabriqué à partir d'un mince pain plat roti enroulé autour de brins de barbe à papa thaïlandaise (le sucre filé en fils par une technique traditionnelle et teint dans les couleurs pastel caractéristiques de la version d'Ayutthaya) est vendu sur les étals du marché et dans les magasins spécialisés de roti sai mai qui opèrent dans la ville depuis des générations. Le roti sai mai est spécifiquement associé à Ayutthaya (le plat est produit sous cette forme uniquement dans la ville et ses environs immédiats) et est le produit alimentaire à emporter le plus identifiable de la ville historique - les boîtes de roti sai mai emballées dans les magasins touristiques sont le souvenir alimentaire le plus couramment acheté de la visite d'Ayutthaya.
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Marché de Chao Phom matin
Le marché de Chao Phom (le principal marché de produits frais et d'alimentation desservant la communauté résidentielle d'Ayutthaya) est ouvert à partir de 5 heures du matin et sert la cuisine thaïlandaise la plus authentique et la plus abordable accessible dans la ville — les produits frais du marché du matin (les légumes, les herbes fraîches, les variétés de piment thaïlandais central et le poisson de rivière provenant des prises de la nuit), les vendeurs de plats préparés vendant le jok (petit-déjeuner à base de bouillie de riz), les nouilles kanom jeen fraîchement préparées et les divers curry et Les préparations pour sautés offrent la rencontre la plus complète avec la culture alimentaire du marché central thaïlandais disponible à Ayutthaya. Le marché ferme à 10 heures du matin et est visité presque entièrement par des résidents thaïlandais plutôt que par des touristes, offrant ainsi la rencontre la plus authentique avec la culture culinaire quotidienne de la communauté provinciale.
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Scène de restaurant au bord de la rivière
La bande de restaurants au bord de la rivière le long de la Chao Phraya à Ayutthaya sert le marché touristique avec une gamme de plats thaïlandais (le menu thaïlandais central complet composé de sautés, de currys et de plats de poisson frais) et des spécialités spécifiquement ayutthayennes dans un cadre qui offre l'environnement culinaire le plus atmosphérique accessible dans la zone du parc historique. La scène des restaurants du soir (les tables dressées au bord de l'eau, les ruines du temple illuminé visibles de l'autre côté de la rivière à Wat Chaiwatthanaram et le trafic de bateaux sur la rivière fournissant la toile de fond animée) est l'expérience culinaire la plus régulièrement louée accessible dans la région d'Ayutthaya, combinant la qualité des produits frais de la rivière avec le contexte historique qui donne à la ville son caractère unique.
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