Battambang Rice & Wine Country Walk
Explorez le cœur agricole de Battambang – la province est connue comme le panier de riz du Cambodge, et ses vergers de mandarines, sa production de vin de riz et les villages agricoles de la vallée de la rivière Sangker créent une promenade culturelle gastronomique et agricole comme nulle part ailleurs dans le pays.
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Vergers de mandarines de Battambang
Les vergers de mandarines (krtaunh) de la province de Battambang sont le produit agricole le plus célèbre du nord-ouest du Cambodge - les mandarines de Battambang. (récoltés de novembre à janvier, ces petits agrumes sucrés et faciles à peler dont la saveur distinctive est attribuée aux conditions particulières du sol et de l'eau de la vallée de la rivière Sangker) sont vendus dans tout le Cambodge et constituent le produit alimentaire régional le plus reconnaissable associé au nom de Battambang. Les vergers au sud-ouest de la ville (accessibles en vélo ou en tuk-tuk sur les routes non pavées traversant les communautés villageoises) sont les plus accessibles et les plus atmosphériques pendant la saison des récoltes, lorsque les fruits sont visibles sur les arbres et que les vergers familiaux ont leurs étals de marché temporaires aux portes de la ferme vendant la nouvelle récolte.
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Atelier de nouilles de riz
Les ateliers familiaux produisant des nouilles de riz (num banh chok, les fines vermicelles de riz qui sont l'ingrédient le plus important de la soupe traditionnelle cambodgienne du petit-déjeuner) dans les villages proches de Battambang sont la démonstration la plus accessible des techniques de production alimentaire traditionnelles khmères - le processus (le riz trempé réduit en pâte, puis passé dans la presse à nouilles dans l'eau bouillante, puis refroidi et emballé pour le marché) est effectué dans la zone de cuisine ouverte de la famille et est observable par les visiteurs qui organisent une visite tôt le matin, lorsque la production est terminée. actif. Les nouilles num banh chok sont l'aliment de petit-déjeuner le plus typiquement cambodgien, consommées avec le curry vert ou la sauce de poisson du repas traditionnel du matin, et la production de la province de Battambang (utilisant les variétés locales de riz au jasmin pour des nouilles de la plus haute qualité) est considérée comme la meilleure accessible dans le pays.
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Production de sucre de palme
La production de sucre de palme dans les villages autour de Battambang (les palmiers grog visibles dans toute la plaine agricole plate, avec les pots de collecte attachés aux boutons floraux et les palmiers grimpants gravissant les troncs de 20 mètres deux fois par jour pour recueillir la sève sucrée) est la production alimentaire artisanale cambodgienne la plus caractéristique visible dans le paysage rural - l'ébullition de la sève collectée dans les grands woks pour la concentrer en sucre brun de palme (tnaot) est réalisée à ciel ouvert. des abris familiaux adjacents aux palmiers, créant la production alimentaire artisanale la plus directement observable dans la région de Battambang. Le sucre de palme produit dans les villages de Battambang (plus foncé, plus savoureux et moins raffiné que le sucre de coco commercial vendu sur les marchés urbains) est l'ingrédient le plus recherché pour les desserts traditionnels cambodgiens et les currys aromatiques khmers.
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Village de vin de riz
Les villages de la plaine de Battambang qui maintiennent la production traditionnelle de vin de riz (sra) (l'alcool de riz fermenté et distillé produit dans les communautés rurales cambodgiennes depuis des générations) offrent la rencontre la plus directement accessible avec la culture traditionnelle de l'alcool cambodgien - la distillation maison du vin de riz (le petit alambic fonctionnant dans l'enceinte familiale, la purée de riz fermentée produite à partir des variétés de riz locales et l'alcool clair collecté et mis en bouteille pour la vente intérieure) est une partie importante de l'économie des ménages ruraux dans les villages de Battambang. La production de vin de riz est plus accessible grâce aux exploitants de maisons d'hôtes villageoises qui organisent des visites de marchés et de villages comprenant des visites aux ménages producteurs actifs.
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Ferme de la vallée de la rivière Sangker
Les fermes de la vallée de la rivière Sangker, accessibles à vélo depuis le centre-ville, offrent la rencontre d'une journée la plus complète avec le paysage agricole cambodgien : les rizières plates (plantées deux fois par an dans les zones irriguées, une fois par an dans les champs pluviaux), les potagers produisant les produits frais pour le marché de Battambang et les vergers fruitiers dans les zones surélevées au-dessus de la plaine inondable créent un paysage agricole varié qui est l'environnement agricole le plus accessible au Cambodge. La piste cyclable à travers la vallée de Sangker (les routes non pavées qui longent la berge de la rivière à travers les communautés villageoises) est l'itinéraire cyclable le plus populaire à Battambang et le contexte le plus courant pour les rencontres avec la vie quotidienne rurale cambodgienne que les circuits à vélo des maisons d'hôtes sont conçus pour faciliter.
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Cuisine traditionnelle khmère
Les cours de cuisine traditionnelle khmère disponibles à Battambang (organisés dans plusieurs restaurants et cafés du district colonial, ou dans le cadre communautaire du village organisés par les voyagistes d'entreprises sociales) constituent la rencontre culinaire la plus éducative accessible dans la ville. Les cours axés sur la culture alimentaire spécifique de Battambang (le poisson amok utilisant le poisson frais de la rivière Sangker, la salade de mangue verte utilisant les mangues de la province de Battambang et les desserts à base de noix de coco utilisant le sucre de palme de la production du village) offrent la session unique la plus complète. introduction à la tradition culinaire khmère disponible en dehors de Phnom Penh. Le format du cours de cuisine (la visite du marché pour sélectionner les ingrédients frais, l'enseignement de la technique de battage de la pâte pour la base du curry khmer et le repas commun à la fin) est l'expérience touristique la plus utile en pratique pour comprendre la culture culinaire de Battambang.
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