Culture du Braai, cuisine malaise du Cap et saveurs du Cap
Le Cap possède la culture culinaire la plus diverse et la plus intéressante d'Afrique subsaharienne, combinant la cuisine malaise du Cap (l'héritage des personnes réduites en esclavage des Indes orientales néerlandaises), la culture afrikaner du braai (la tradition du barbecue en plein air qui est l'institution sociale centrale de la vie sud-africaine en extérieur), et une scène culinaire contemporaine centrée sur le marché Old Biscuit Mill et les restaurants de Woodstock et du City Bowl.
- 1
Le Braai — La grande institution sociale d'Afrique du Sud
Le braai (le barbecue sud-africain en plein air — du mot afrikaans 'braaivleis' (viande grillée) — l'institution sociale centrale de la vie sud-africaine en plein air, la pratique culturelle qui unit les Sud-Africains par-delà les clivages raciaux et culturels plus que presque toute autre activité) : le braai est bien plus qu'une méthode de cuisson — c'est un rituel social qui exige du bois dédié (jamais de briquettes de charbon dans la tradition puriste du braai), un support de braai approprié (le gril en acier autoportant) et la bonne nourriture : les boerewors (la saucisse en spirale de bœuf, de porc et d'agneau hachés grossièrement, assaisonnée de graines de coriandre, de muscade, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque — le plat de braai le plus important, servi avec du riz jaune et du chakalaka (un relish épicé d'oignons, de tomates et de haricots)), les sosaties (les brochettes de viande marinée d'origine malaise du Cap, généralement de l'agneau avec de l'abricot sec et de l'oignon dans une marinade au curry), et les chops (côtelettes d'agneau, l'article de prestige du braai) ; le Heritage Day (24 septembre — l'un des 12 jours fériés d'Afrique du Sud) a été officieusement rebaptisé 'National Braai Day' en 2005 par la personnalité de la télévision Jan Scannell ('Jan Braai'), qui a fait campagne pour faire du braai le symbole national de la réconciliation et de l'identité sud-africaine partagée.
- 2
Old Biscuit Mill & la scène culinaire de Woodstock
The Old Biscuit Mill (373-375 Albert Road, Woodstock — le complexe d'une ancienne usine de biscuits reconvertie dans la banlieue intérieure de Woodstock, abritant le Neighbourgoods Market (le marché artisanal de nourriture et d'artisanat le plus populaire du Cap, ouvert le samedi matin (9h-15h) et, pendant les mois les plus chauds, le jeudi soir) et un complexe permanent de boutiques, studios et restaurants) : le Neighbourgoods Market (créé en 2006 par Carolyn Unell, inspiré du London Borough Market et des marchés de producteurs de Melbourne) est le meilleur marché alimentaire du Cap, avec environ 80-100 stands vendant du pain artisanal (de Knead Bakery et Roodebloem Bakery), du café de spécialité (de Truth Coffee, la « meilleure caféteria du monde » selon The Guardian), de la cuisine malaise du Cap, des plats d'Afrique de l'Ouest et tout le spectre de la culture culinaire multiculturelle du Cap ; Woodstock elle-même (la banlieue immédiatement à l'est du CBD, qui se gentrifie rapidement depuis les années 2010) est devenue le quartier culinaire et artistique le plus intéressant du Cap, avec une densité exceptionnelle de restaurants indépendants, de cafés-torréfacteurs et de bars à bière artisanale.
- 3
Cuisine malaise du Cap — L'héritage culinaire le plus distinctif d'Afrique du Sud
La cuisine malaise du Cap (la cuisine de la communauté malaise du Cap (les descendants d'esclaves amenés au Cap de Batavia, Malacca, Sri Lanka, Madagascar et Mozambique entre 1652 et 1808 par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales) — la tradition culinaire la plus distinctive et historiquement significative d'Afrique du Sud) : les plats essentiels malais du Cap sont : le bobotie (le plat national d'Afrique du Sud — une viande hachée épicée (généralement du bœuf ou de l'agneau) cuite au four avec une garniture de flan aux œufs et au lait, l'assaisonnement (feuille de laurier, curcuma, poudre de curry, confiture d'abricot, chutney, raisins secs) reflétant la combinaison malaise du Cap de saveurs sucrées, aigres et salées typique des plats d'influence indonésienne), le bredie (le ragoût mijoté malais du Cap — le tomato bredie (avec des tomates et de la cannelle), le waterblommetjiebredie (avec les fleurs du waterblommetjie (Aponogeton distachyos), l'aubépine aquatique du Cap — la plus distinctive de toutes les variations de bredie, disponible uniquement en hiver lorsque les waterblommetjies fleurissent dans les barrages et les étangs du Cap-Occidental)), et les épices du Cap (le mélange d'épices caractéristique de la cuisine malaise du Cap : koraander (graines de coriandre), borrie (curcuma), jeera (cumin) et kardemom (cardamome) — le profil de saveur essentiel de la cuisine malaise du Cap).
- 4
Truth Coffee et la culture du café de classe mondiale du Cap
Truth Coffee (36 Buitenkant Street, CBD du Cap — la torréfaction et le café de spécialité sur le thème steampunk que The Guardian a nommé «le meilleur café du monde» en 2015 — le café le plus célèbre internationalement en Afrique): Truth Coffee (fondé en 2006 par David Donde) est une torréfaction et un café dans un entrepôt victorien converti, avec un intérieur élaboré sur le thème steampunk (tuyaux en cuivre, raccords en laiton, cuir et bois, une énorme machine à expresso exposée comme pièce maîtresse visuelle) et une philosophie d'approvisionnement axée sur les cafés africains d'origine unique (Éthiopie, Kenya, Rwanda, Ouganda, Burundi — les grandes nations productrices de café d'Afrique de l'Est); Le Cap possède l'une des cultures de café de spécialité les plus dynamiques au monde, avec une densité de torréfacteurs de café de spécialité indépendants (Origin Coffee Roasting (le premier torréfacteur de café de spécialité au Cap, créé en 2006), Rosetta Roastery, Deluxe Coffeeworks, Honest Chocolate) comparable à Melbourne ou Oslo — les deux autres villes les plus célèbres pour leur culture du café.
- 5
Vallée de Constantia — Le plus ancien domaine viticole d'Afrique du Sud
Constantia (la vallée résidentielle et viticole sur les pentes sud de la Montagne de la Table, à 15 km du CBD du Cap — l'emplacement du plus ancien domaine viticole d'Afrique du Sud (Groot Constantia, établi en 1685) et l'adresse résidentielle la plus prestigieuse du Cap) : Groot Constantia (le manoir, les caves à vin et le musée sur le domaine accordé par le gouverneur Simon van der Stel en 1685 comme sa ferme privée, la source originale du vin Constantia qui était le vin de dessert le plus célèbre de l'Europe du XVIIIe siècle — Napoléon fit expédier du vin Constantia à Sainte-Hélène pendant son exil ; Jane Austen le mentionne dans Raison et Sentiments comme un remède à la tristesse ; Baudelaire le célébra dans sa poésie) produit désormais une gamme complète de vins et est le domaine viticole le plus historiquement significatif de l'hémisphère sud ; la vallée de Constantia (avec les autres domaines viticoles — Buitenverwachting, Klein Constantia, Steenberg et Constantia Glen — dans un rayon de 5 km) est la destination de dégustation de vins la plus proche du CBD du Cap.
- 6
Woodstock & Salt River — Le quartier créatif du Cap
Woodstock (le quartier du centre-ville immédiatement à l'est du CBD du Cap, et son voisin Salt River — le quartier qui évolue le plus rapidement au Cap, passant d'une zone industrielle et résidentielle de la classe ouvrière à l'un des districts urbains les plus créatifs d'Afrique): le Woodstock Exchange (66 Albert Road, Woodstock — le centre de l'industrie créative dans une usine reconvertie, abritant des graphistes, des architectes, des agences de publicité et des start-ups technologiques) et l'Old Biscuit Mill (373 Albert Road) sont les deux piliers de l'économie créative de Woodstock; l'art de rue de Woodstock (les fresques murales à grande échelle réalisées par des artistes locaux et internationaux commandées par la Latitudes Art Fair et diverses initiatives de la ville — y compris des œuvres d'artistes sud-africains tels que Faith47, l'artiste de rue sud-africain le plus reconnu internationalement) ont fait de Woodstock l'une des destinations d'art de rue les plus importantes d'Afrique; la scène de la bière artisanale de Woodstock (y compris le Beerhouse (le bar à bière artisanale avec la plus grande sélection de bières artisanales sud-africaines au Cap), la Woodstock Brewery et le taproom de Jack Black Brewing Company) a établi Woodstock comme le centre de la culture de la bière artisanale croissante du Cap.
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Plus à cape-town
District Six, le musée de l'Apartheid et l'histoire du Cap
Stellenbosch, Franschhoek et les vignobles du Cap — Le cœur viticole de l'Afrique du Sud
Kirstenbosch et le Royaume floral du Cap – Le jardin le plus biodiversifié du monde
Plongée en Cage avec les Requins et Observation des Baleines — La Faune Marine du Cap
La Montagne de la Table, le téléphérique et le centre-ville — L'icône naturelle du Cap
