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Scène de Restaurants Modernes de Carthagène et Cuisine Colombienne Créative

La scène des restaurants modernes de Carthagène (la collection de restaurants créatifs dans la ville fortifiée et Getsemaní qui a fait de Carthagène l'une des destinations gastronomiques les plus excitantes d'Amérique du Sud dans les années 2010-2020 – les restaurants servant des interprétations contemporaines de la cuisine de la côte caraïbe colombienne aux côtés des influences internationales de l'industrie touristique cosmopolite de la ville) a transformé la ville en une destination culinaire de renommée internationale.

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Restaurante El Boliche — Menu Dégustation Colombien Moderne
El Boliche (île de Manga, chef Roberto Alcocer) sert un menu dégustation en 7 plats élaboré à partir d'ingrédients des Caraïbes colombiennes – ceviche de poisson-lion avec aguachile de baies de corozo, sancocho de sábalo reconstitué en mousse et tubercules mijotés, et cocadas (douceurs à la noix de coco) réinventées avec de la vanille locale ; menu dégustation 250,000 COP avec accord mets et vins.
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Restaurant Interno — Géré par des Détenues en Réinsertion
Interno (prison pour femmes de Carthagène, Barrio España) est un restaurant géré par des détenues de la prison pour femmes de Carthagène dans le cadre d'un programme de réinsertion et de formation professionnelle – réservations obligatoires ; le déjeuner à trois plats (85,000 COP) comprend des plats des Caraïbes colombiennes entièrement préparés par les détenues ; 100% des revenus financent le programme.
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Culture du Ceviche — Ceviche de Camarones au Marché
Le ceviche de Carthagène (contrairement aux versions péruviennes leche de tigre) est assaisonné de jus de citron vert de l'Atlantique, d'oignon blanc, de tomate et de coriandre – le meilleur est servi sur les étals du samedi matin au marché de Bazurto, à côté des poissonniers, préparé avec des crevettes pêchées le matin même ; une portion complète coûte 15,000–25,000 COP.
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Arepa de Huevo — Le Petit-déjeuner de Rue le Plus Célèbre de Carthagène
L'arepa de huevo (pâte de maïs frite avec un œuf à l'intérieur) est le petit-déjeuner de rue le plus célèbre de Carthagène – préparée fraîchement dans les stands de rue de toute la ville à partir de 6h du matin, le processus consiste à frire un disque de maïs, à le couper, à y insérer un œuf cru, puis à le refermer et à le faire frire à nouveau ; 5,000–8,000 COP chacune dans les stands informels près du Parque Centenario.
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La Cevichería — Sean Price expose son Ceviche Caribéen
La Cevichería (Calle Stuart, Centro Histórico) est devenue internationalement connue après la visite d'Anthony Bourdain en 2012 – le menu propose 15 variétés de ceviche, y compris la spécialité de la maison avec poulpe, calamars et fruits de mer mélangés dans une base de lait de coco-chipotle ; des files d'attente se forment à partir de 12h30 pour la salle à manger de 40 places.
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Restaurante Candé — Cuisine Afro-colombienne avec Héritage
Candé (Getsemaní, géré par la famille de Doña Candelaria depuis trois générations) sert des plats afro-colombiens rarement trouvés dans les restaurants touristiques – arroz de lisa (riz au mulet), mote de queso (soupe d'igname et de fromage) et alegría (sucrerie de riz et de coco) reflètent l'héritage culinaire zenú et afro-caribéen de la communauté ouvrière de Carthagène.