Cuisine de Cuenca : saveurs andines de maïs, de porc et de colonies
La cuisine de Cuenca est l'expression la plus sophistiquée de la cuisine des hauts plateaux andins : le mote (maïs séché), le cuy (cochon d'Inde) et le hornado (cochon entier rôti) sont préparés avec un raffinement qui reflète l'histoire de la ville en tant que capitale culturelle de la sierra équatorienne
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Pilule de mode
Le mote pillo - maïs andin séché (mote) cuit avec des œufs, des oignons et du saindoux - est le plat quotidien le plus apprécié de Cuenca ; le maïs moelleux aux noisettes et l'œuf mou constituent un petit-déjeuner ou un déjeuner nourrissant qui est typiquement Cuencan ; le meilleur mote pillon est fabriqué à partir de saindoux fraîchement moulu provenant du marché aux porcs
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Hornado (cochon entier rôti)
Le Hornado - un cochon entier rôti lentement sur du charbon de bois pendant des heures, enrichi de roucou et de bière - est la pièce maîtresse de la nourriture du marché du week-end de Cuenca ; la peau crépitante (cuero), le porc moelleux et l'accompagnement de mote, llapingacho et ají en font la meilleure préparation de porc de l'Équateur
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Cuy (cochon d'Inde rôti)
Le Cuy — le cochon d'Inde rôti servi entier sur une brochette en bois — est le plat le plus traditionnel de la région de Cuenca ; les animaux sont élevés dans des maisons des montagnes et grillés sur du charbon de bois ; la viande est riche et savoureuse ; manger du cuy demande de la technique (extraire la viande des petits os)
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Llapingachos
Les llapingachos – des galettes de pommes de terre fourrées au fromage, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées – sont le plat d'accompagnement le plus satisfaisant des hauts plateaux andins ; la combinaison de l'extérieur croustillant, du côté fromage et de la sauce ají et du curtido (oignons marinés) qui l'accompagnent est parfaitement équilibrée
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Chicha de Jora
La chicha de jora — bière de maïs fermentée — est l'ancienne boisson fermentée des Andes, utilisée dans les cérémonies et dans la vie quotidienne depuis les Incas ; la région de Cuenca produit de la chicha dans des pots traditionnels en argile ; le caractère légèrement acide et légèrement alcoolisé de la boisson est un goût acquis profondément ancré dans la culture andine
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Restaurants du marché de Cuenca
Les restaurants du marché de Cuenca – notamment au Mercado 10 de Agosto et dans les halles voisines – servent la meilleure cuisine andine traditionnelle ; le déjeuner (almuerzo) composé de soupe, de seco (ragoût) et de mote pour quelques dollars offre un rapport qualité-prix imbattable et une immersion culturelle
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