Cuisine de Marrakech : la tradition du tajine mijoté, la culture du couscous du vendredi, Bastilla la pâtisserie sucrée-salée, les stands de nourriture de Djemaa el-Fna, la culture des cours de cuisine et le Marrakech Food Tour
L'itinéraire culinaire de Marrakech couvre le tajine en tant que récipient de cuisine marocain déterminant et la philosophie de la cuisson lente, le couscous du vendredi en tant que tradition de repas communautaire islamique, le pigeon bastilla et la pâtisserie aux amandes en tant que plat marocain le plus sophistiqué, l'expérience du stand de nourriture de Djemaa el-Fna, l'industrie des cours de cuisine et le circuit gastronomique de Marrakech.
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Tajine : La philosophie marocaine de la cuisson lente
Le tajine, récipient de cuisson en terre cuite à couvercle conique qui donne son nom au ragoût marocain mijoté, est le mode de cuisson unique le plus fondamentalement caractéristique de la tradition culinaire marocaine. Le récipient de cuisson du tajine crée une circulation de vapeur auto-arrosante qui maintient la viande et les légumes humides sans eau ajoutée et le long temps de cuisson lente (2 à 4 heures sur le brasero au charbon de bois) développe la saveur unique la plus complexe à partir des ingrédients les plus simples - l'olive, le citron confit (hamad m'rakad), l'oignon, l'huile d'argan, le mélange d'épices ras el hanout et l'agneau ou le poulet. Le tajine de Marrakech dans son récipient en faïence servi à table est l'expérience culinaire marocaine la plus directement traditionnelle.
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Couscous : le repas commun du vendredi
Le couscous, l'aliment de base nord-africain composé de grains de semoule roulés à la main et cuits à la vapeur au-dessus du bouillon dans le pot à couscoussier, est l'aliment marocain le plus important socialement car le couscous du vendredi (couscous du vendredi, qui suit la prière communautaire du vendredi) est la tradition culinaire marocaine la plus universellement observée, mangée par les familles dans le bol central partagé après la fréquentation de la mosquée. Le couscous de Marrakech avec les sept légumes (le numéro traditionnel), l'épaule d'agneau, la garniture d'oignons caramélisés et de raisins secs et les pois chiches cuits à la vapeur représentent l'expression la plus complète de la tradition du couscous et le repas qui exprime le plus complètement le concept islamique de partage communautaire.
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Bastilla : Le chef-d'œuvre sucré-salé marocain
Bastilla (également B'stilla ou Pastilla), la pâtisserie marocaine traditionnelle composée de fines feuilles de pâte warka recouvertes de pigeon (ou de poulet) cuites avec l'œuf et la garniture aux épices et la couche supérieure d'amandes écrasées, de cannelle et de sucre glace dans la combinaison sucrée-salée la plus surprenante de la cuisine nord-africaine, est considérée comme le plat unique le plus techniquement exigeant et le plus prestigieux sur le plan festif de la cuisine marocaine. La bastilla de Marrakech est servie lors des mariages, des célébrations de l'Aïd et dans les restaurants haut de gamme comme l'apéritif le plus élaboré du pays, nécessitant la technique de pâtisserie la plus sophistiquée de la tradition culinaire marocaine.
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Stands de nourriture de Djemaa el-Fna : La fête du soir
Les stands de restauration du soir de Djemaa el-Fna (numérotés de 1 à plus de 100 sur la place centrale) sont le restaurant en plein air le plus atmosphérique au monde, où les grillades au charbon de bois, les merguez, le kebab d'agneau, la soupe harira, la soupe d'escargot, la tête de mouton, la viande de chameau, le poisson frit, les légumes grillés et le pain plat msemen sont tous disponibles simultanément dans le service de restauration de rue le plus théâtral d'Afrique du Nord. Le système de stands numérotés (chaque stand a un numéro et chaque propriétaire de stand fait la promotion de son stand avec le savoir-faire de vente le plus énergique de la culture culinaire de Marrakech) est le processus de sélection de restaurant unique le plus divertissant et compétitif au Maroc.
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Marché aux épices marocain : Ras el Hanout et le patrimoine des épices
Le marché aux épices de Marrakech (Souk des Épices au nord de la place Djemaa el-Fna) est l'espace de vente au détail le plus concentré aromatiquement au Maroc avec plus de 40 mélanges d'épices de ras el hanout (chef du magasin, le meilleur mélange du marchand), le cumin, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le safran de la vallée de Taliouine (la meilleure région productrice de safran au monde), la pâte de harissa et les citrons confits (hamad m'rakad). Le marchand d'épices de Marrakech est le vendeur au détail le plus convaincant au Maroc et l'achat de ras el hanout est le souvenir le plus approprié culturellement du marché de Marrakech.
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Cours de cuisine à Marrakech : l'expérience de la cuisine du Riad
Le cours de cuisine de Marrakech dans la cuisine du riad est l'activité culturelle la plus populaire pour le visiteur international à Marrakech avec plus de 50 écoles de cuisine proposant la visite matinale du marché à travers le souk, la sélection des ingrédients avec le professeur marocain et la séance de cuisine de 3 heures produisant le tajine, le couscous, la bastilla et les salades marocaines (l'aubergine zaalouk, la taktouka poivre-tomate et la soupe harira) dans l'expérience culturelle marocaine la plus directement éducative disponible. Le cours de cuisine du riad est le format unique le plus efficace pour le visiteur non marocain pour comprendre l'approvisionnement en ingrédients alimentaires de la médina et la technique de cuisson marocaine.
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