Cuisine de Meknès : l'agneau rôti entier du Méchoui, le tajine d'agneau doux de Mrouzia, la bastilla de Meknès, la tradition du restaurant Médina et le caractère de la cuisine régionale de Meknès
La route gastronomique de Meknès couvre le méchoui en tant que préparation de rôti entier marocain la plus cérémonieusement importante, la mrouzia en tant que tajine d'agneau sucré-salé le plus distinctif de Meknès, la bastilla de Meknès en tant que pâtisserie à pigeon unique la plus élaborée du Maroc, la tradition des restaurants de la médina et le caractère de la cuisine régionale de Meknès.
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Mechoui : L'agneau entier rôti à la marocaine
Le méchoui, la préparation culinaire marocaine la plus cérémonieusement importante (l'agneau entier rôti pendant 6 à 8 heures dans la fosse souterraine recouverte d'argile ou le four méchoui jusqu'à ce que la viande se détache de l'os avec les doigts et que la peau atteigne l'extérieur caramélisé le plus uniformément croustillant de la tradition de torréfaction marocaine), est le plat de viande marocain le plus festif et la préparation la plus associée au festival du sacrifice de l'Aïd al-Adha et à la tradition du banquet royal. Le méchoui de Meknès, préparé dans les fours méchoui souterrains traditionnels du quartier de la médina près de Bab Mansour, est la préparation de méchoui unique la plus cérémonieusement authentique disponible pour le visiteur de Meknès.
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Mrouzia : Le Tajine Sucré-Salé de Meknès
Le Mrouzia, la préparation de tajine unique la plus typique de Meknès, faite avec l'épaule d'agneau braisée au safran et le mélange d'épices ras el hanout avec le miel, les raisins secs, les amandes frites et la cannelle dans la combinaison sucrée-salée la plus élaborée de la tradition du tajine marocain, est le plat qui relie le plus directement l'identité culinaire de Meknès à la cuisine de la cour impériale de la période Moulay Ismail lorsque la cuisine de palais marocain la plus raffinée a été développée. La mrouzia est le plat signature de Meknès le plus fréquemment cité par l'autorité culinaire marocaine et la préparation qui distingue le plus clairement l'identité culinaire de Meknès de la cuisine régionale de Marrakech ou de Fès.
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Bastilla : La Pâtisserie Impériale aux Pigeons
La bastilla (pastilla) de Meknès, la préparation de pâtisserie marocaine la plus élaborée, composée de couches de warqa (feuille de brique) enfermant le pigeon ou le poulet cuit lentement avec l'oignon, la cannelle, la coriandre, le safran et les œufs battus et scellée avec la garniture amande-cannelle-sucre frite, est la préparation unique la plus techniquement exigeante de la cuisine marocaine et le plat le plus directement associé à la cuisine de la cour impériale de Fès et Meknès. La bastilla de Meknès servie lors du banquet de mariage traditionnel ou de l'iftar du Ramadan est la pâtisserie marocaine la plus significative socialement et la préparation qui exprime le plus complètement la philosophie culinaire sucrée-salée marocaine.
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Harira : La soupe marocaine quotidienne
La harira, la soupe marocaine à base de tomate, de lentilles, de pois chiches, de bouillon d'agneau, de coriandre, de gingembre, de cannelle, de jus de citron et d'épaississant de farine fermentée (tedouira) dans la soupe quotidienne marocaine la plus complète sur le plan nutritionnel, est la préparation culinaire marocaine la plus universellement consommée dans toutes les classes sociales et le plat de petit-déjeuner marocain le plus symboliquement important du Ramadan. Les vendeurs de harira de Meknès dans la médina servent la recette de harira unique la plus traditionnelle avec l'authentique épaississant de farine fermentée tedouira que le mélange de harira produit dans le commerce remplace par la farine transformée.
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Restaurants Médina de Meknès : Le Circuit Authentique
Le circuit des restaurants de la médina de Meknès, concentré dans les rues autour de la place el-Hedim (la place publique la plus conviviale de la médina de Meknès où les vendeurs de rue, les promeneurs du soir et les clients des cafés créent l'espace public de la médina le plus socialement animé au Maroc après la place Djemaa el-Fna à Marrakech), comprend le restaurant Zitouna (le restaurant marocain traditionnel le plus régulièrement recommandé à Meknès), le restaurant économique (le repas de la médina de Meknès le plus authentiquement local) et le Dar Restaurant riad Filali (la salle à manger la plus complète de Meknès sur le plan atmosphérique).
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Meknès Street Food : petit-déjeuner matinal à la médina
Le circuit culinaire de rue matinal de la médina de Meknès - le msemen (pain plat en couches poêlé), le beghrir (crêpe de semoule aux mille trous), la pâte d'argan amlou, la tapenade d'olives noires, l'huile d'argan fraîchement pressée et le thé à la menthe atay - servi au café de la médina de 7h à 9h, est le petit-déjeuner marocain le plus traditionnel disponible dans n'importe quelle médina de ville impériale marocaine. La culture du petit-déjeuner de Meknès est le rituel matinal le plus tranquille de la médina au Maroc, car la médina sert la population locale plutôt que le visiteur touristique et le rythme reflète le rythme matinal marocain le plus naturel.
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