Pintxos, Vieille Ville & Gastronomie de Classe Mondiale de Saint-Sébastien
Saint-Sébastien (Donostia en basque — la ville sur la côte du golfe de Gascogne du Pays Basque, population environ 186 000 habitants) : la ville avec la plus forte concentration d'étoiles Michelin par habitant au monde (la zone métropolitaine de Saint-Sébastien compte plus de restaurants étoilés Michelin par kilomètre carré que n'importe quel autre endroit sur Terre), la ville dont les bars à pintxos de la « Parte Vieja » (vieille ville) représentent la plus grande concentration de nourriture extraordinaire au monde — est la capitale gastronomique incontestée du monde.
- 1
La Parte Vieja — Le Quartier des Pintxos de la Vieille Ville de Saint-Sébastien
La Parte Vieja (la « Vieille Ville » de Saint-Sébastien — le centre historique compact de la ville, le quartier entre le Monte Urgull (la colline à l'extrémité ouest de la baie de La Concha) et le Río Urumea (le fleuve à l'extrémité est de la ville), le quartier des rues étroites (« calles ») et des bars à pintxos qui est le cœur gastronomique du Pays Basque) : les rues (les rues de la Parte Vieja — les rues de pintxos les plus importantes : la Calle 31 de Agosto (la « Rue du 31 Août » — nommée d'après la date de l'incendie de 1813 au cours duquel les forces anglo-portugaises ont incendié Saint-Sébastien après avoir capturé la ville aux Français, l'incendie qui a détruit tout Saint-Sébastien sauf l'église de la Parte Vieja et une seule rue — la Calle 31 de Agosto), la Calle de la Pescadería (la « Rue du Poissonier »), et la Calle Fermín Calbetón (la rue que de nombreux critiques culinaires considèrent comme ayant la plus forte concentration de bars à pintxos exceptionnels au monde)) : le pintxo (le pintxo (« pincho » en espagnol, « pintxo » en basque — le « pic » dans les deux langues, faisant référence au cure-dent qui maintient la garniture au pain) : la nourriture emblématique de Saint-Sébastien, la petite collation (une tranche de pain garnie d'un ingrédient ou d'une combinaison d'ingrédients) qui est à la fois la cuisine de rue des bars de la Parte Vieja et le support de la cuisine la plus sophistiquée techniquement et la plus créative d'Espagne : les pintxos classiques (les pintxos classiques des bars de la Parte Vieja : la « Gilda » (le pintxo le plus iconique — l'anchois, l'olive et le piment guindilla mariné sur le cure-dent, inventé au bar Casa Vallés en 1946 et nommé d'après le film de Rita Hayworth « Gilda » (1946) parce qu'il était « épicé, salé et un peu dangereux » comme la femme fatale du film), la « tortilla de patatas » (le pintxo d'omelette aux pommes de terre), le « txangurro » (le pintxo de crabe araignée farci), et le « bacalao al pil-pil » (le pintxo de morue salée à la sauce émulsionnée « pil-pil »)) : les pintxos innovants de chef (les pintxos innovants — les pintxos avant-gardistes servis dans les bars les plus célèbres de la Parte Vieja (le Bar Zeruko, le Bar Txepetxa, le Bar La Cuchara de San Telmo) qui représentent la cuisine contemporaine la plus excitante d'Espagne à un prix de 2-4 € par pintxo).
- 2
Txakoli — Vin Blanc Indigène du Pays Basque
Txakoli (le « Txakolina » — le vin blanc indigène du Pays Basque, le vin DO (Denominación de Origen) produit dans trois appellations basques : le Getariako Txakolina (le Txakoli de Getaria, l'appellation la plus importante, produite autour du village de pêcheurs côtier de Getaria à 22 km à l'ouest de Saint-Sébastien), le Bizkaiko Txakolina (le Txakoli de Bizkaia, produit autour de Bilbao), et l'Arabako Txakolina (le Txakoli d'Álava, produit dans la province d'Álava du Pays Basque)) : le style de vin (le style de vin Txakoli — le vin élaboré principalement à partir du « Hondarrabi Zuri » (le cépage blanc indigène du Pays Basque, « Hondarrabi » faisant référence à la ville côtière basque de Hondarribia) et du « Hondarrabi Beltza » (le cépage rouge), produisant un vin blanc léger (9,5-11 % vol.), très sec, très acide, légèrement pétillant avec le caractère typique de pomme verte et d'agrumes) : le service (la manière basque caractéristique de servir le Txakoli — la bouteille tenue haut au-dessus du verre (30-60 cm / 1-2 pieds au-dessus du verre) et le vin versé en un mince filet pour aérer le vin et accentuer l'effervescence naturelle) : le « txotx » (le service « cidrerie » dans les cidreries du Pays Basque — le cidre (« sagardoa » — le mot basque pour cidre) versé du tonneau dans un style de service similaire) : le Txakoli avec les pintxos (l'accord du vin Txakoli avec les pintxos — la combinaison gastronomique par excellence du Pays Basque, le Txakoli sec, légèrement pétillant et très acide coupant la richesse des ingrédients des pintxos et rafraîchissant le palais entre chaque bouchée).
- 3
Les Étoiles Michelin de Saint-Sébastien
Les étoiles Michelin de Saint-Sébastien (l'extraordinaire concentration de restaurants étoilés Michelin dans l'aire métropolitaine de Saint-Sébastien — la ville qui détient constamment le record de la plus forte concentration d'étoiles Michelin par habitant de toutes les villes du monde) : le Guide Michelin (le « Guide Michelin » — le guide de notation des restaurants publié annuellement par la société de pneus Michelin, le guide qui est le système de notation le plus prestigieux et le plus influent au monde pour la haute cuisine, le guide dont le système d'étoiles (une étoile = « une très bonne table », deux étoiles = « excellente cuisine, mérite un détour », trois étoiles = « cuisine exceptionnelle, mérite un voyage spécial ») définit la hiérarchie de la haute gastronomie dans le monde entier) : le paysage Michelin de Saint-Sébastien (les restaurants étoilés Michelin de Saint-Sébastien et de ses environs (au milieu des années 2020) : les restaurants trois étoiles Michelin (le niveau le plus élevé) — l'« Arzak » (le restaurant de Juan Mari Arzak (né en 1942) et de sa fille Elena Arzak (née en 1969) dans le quartier d'Alto de Miracruz à Saint-Sébastien, le restaurant qui est constamment classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde et qui est le restaurant le plus célèbre du Pays Basque (Juan Mari Arzak est le patriarche du mouvement de la « Nueva Cocina Vasca » — le mouvement de la « Nouvelle Cuisine Basque » qui a révolutionné la cuisine espagnole dans les années 1970-1980)), l'« Akelarre » (le restaurant de Pedro Subijana (né en 1948) sur la falaise au-dessus de la Bahía de Igueldo, un autre pionnier du mouvement de la Nueva Cocina Vasca), et le « Martín Berasategui » (le restaurant de Martín Berasategui (né en 1960) à Lasarte-Oria, à 9 km au sud de Saint-Sébastien — le chef avec le plus grand nombre d'étoiles Michelin de tous les chefs basques) : les restaurants deux étoiles Michelin — le « Mugaritz » (le restaurant d'Andoni Luis Aduriz (né en 1971) à Rentería, à 10 km à l'est de Saint-Sébastien, le restaurant qui est constamment classé parmi les 10 meilleurs restaurants du monde et qui représente l'approche la plus expérimentale et la plus intellectuellement provocatrice de la cuisine au Pays Basque).
- 4
Plage de La Concha — La Plus Belle Plage Urbaine d'Europe
La Concha (la « Coquille » — la plage principale de Saint-Sébastien, la plage en forme de baie semi-circulaire qui est constamment élue la plus belle plage urbaine d'Europe) : la baie (la Bahía de la Concha — la baie parfaitement semi-circulaire de Saint-Sébastien, entourée à l'ouest par le Monte Igueldo (la colline avec le funiculaire et le parc d'attractions au-dessus de l'extrémité ouest de la baie) et à l'est par le Monte Urgull (la colline au-dessus de la Parte Vieja, surmontée de la statue du Sacré-Cœur de Jésus), avec la petite île de Santa Clara visible au centre de la baie) : la plage (la Playa de la Concha — la plage de sable en forme de croissant d'environ 1,35 km de long, bordée par l'élégante promenade Belle Époque (« Paseo de la Concha ») avec la balustrade en fer forgé et les cabines de plage et de vestiaires en fer forgé peintes en blanc) : le Paseo de la Concha (la promenade le long de l'arrière de la plage de La Concha — la promenade la plus élégante du nord de l'Espagne, avec les façades de bâtiments néoclassiques de l'Ensanche de Saint-Sébastien (l'extension urbaine planifiée du XIXe siècle) surplombant la plage depuis le côté nord de la promenade) : le Saint-Sébastien Belle Époque (le caractère Belle Époque de la région de La Concha — l'héritage de la période où Saint-Sébastien était la station estivale de la famille royale espagnole (la reine Marie-Christine d'Autriche (1858-1929), régente d'Espagne de 1885 à 1902, a établi la cour royale d'été à Saint-Sébastien dans les années 1880), la période où les hôtels, casinos et villas les plus élégants de Saint-Sébastien ont été construits le long du front de mer de La Concha).
- 5
Monte Igueldo & Monte Urgull — Les Collines Jumelles de Saint-Sébastien
Les deux collines qui encadrent la baie de La Concha à Saint-Sébastien (les collines jumelles qui définissent la topographie et le paysage urbain de Saint-Sébastien) : le Monte Urgull (la colline à l'extrémité est de la baie de La Concha — la colline de 123 mètres (404 pieds) au-dessus de la Parte Vieja, la colline qui fut le site de la forteresse médiévale de Saint-Sébastien (le « Castillo de la Mota » — le château fortifié au sommet du Monte Urgull qui fut la forteresse défensive de la ville de la période médiévale au XIXe siècle), la colline désormais préservée en tant que parc public avec des sentiers de promenade à travers la forêt de pins et de chênes et les ruines des murs médiévaux) : la statue du Sacré-Cœur (le « Cristo del Castillo » — la statue monumentale du Sacré-Cœur de Jésus au sommet du Monte Urgull, le monument le plus reconnaissable de Saint-Sébastien (visible depuis la plage de La Concha et depuis la baie), la statue de 12 mètres (39 pieds) de haut érigée en 1950) : le Monte Igueldo (la colline à l'extrémité ouest de la baie de La Concha — la colline de 181 mètres (594 pieds) à l'extrémité ouest de Saint-Sébastien, la colline accessible par le funiculaire du Monte Igueldo (le chemin de fer funiculaire construit en 1912, le moyen le plus pittoresque de monter au Monte Igueldo) et couronnée par le parc d'attractions du Monte Igueldo (le petit parc d'attractions au sommet de la colline, le plus ancien parc d'attractions d'Espagne, avec des manèges d'époque et des vues panoramiques sur La Concha)) : la vue depuis le Monte Igueldo (la vue depuis le sommet du Monte Igueldo — la vue panoramique sur toute la baie de La Concha avec la ville de Saint-Sébastien, la Parte Vieja, le Monte Urgull, l'Isla de Santa Clara et la campagne basque derrière la ville).
- 6
Philosophie de la Cuisine Basque — Nueva Cocina Vasca
La « Nueva Cocina Vasca » (la « Nouvelle Cuisine Basque » — le mouvement culinaire qui a débuté à Saint-Sébastien à la fin des années 1970 et qui a transformé la cuisine espagnole (et mondiale), le mouvement qui est le prédécesseur direct des mouvements de « gastronomie moléculaire » et de « cuisine d'avant-garde » des années 1990-2000) : les origines (la Nueva Cocina Vasca — née en 1976 à Saint-Sébastien lorsqu'un groupe de jeunes chefs basques (dirigés par Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano et Luis Irizar) a fondé le mouvement « Nueva Cocina Vasca » après un voyage au Pays Basque français (où ils ont découvert la « Nouvelle Cuisine » de Paul Bocuse, Joël Robuchon et Michel Guérard)) : le mouvement (la Nueva Cocina Vasca — le mouvement qui a appliqué les principes de la Nouvelle Cuisine française (le rejet des sauces lourdes, l'accent sur la qualité de l'ingrédient, les méthodes de cuisson plus légères) à la tradition culinaire basque traditionnelle (la tradition culinaire des pêcheurs basques, des agriculteurs et des txoko (les clubs gastronomiques privés réservés aux hommes du Pays Basque))) : l'innovation (l'innovation de la Nueva Cocina Vasca — le mouvement qui a inspiré la prochaine génération de chefs espagnols : Ferran Adrià (le chef d'« El Bulli » à Roses, Catalogne — le restaurant qui a été constamment élu meilleur restaurant du monde de 2002 à 2009 et qui a été le pionnier de l'approche de la « gastronomie moléculaire » ou « cuisine techno-émotionnelle »), Juan Roca (d'« El Celler de Can Roca » à Gérone), et toute la génération de chefs espagnols qui ont fait de l'Espagne la nation culinaire la plus innovante et la plus excitante du monde dans les années 1990-2010).
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Plus à san-sebastian
Port de Pasajes, Hondarribia et la côte basque frontalière
Sagardotegi, Cidreries Basques et Traditions Saisonnières
Monte Igueldo, Monte Urgull et Vues Panoramiques de Saint-Sébastien
Culture Basque, Euskara & l'Identité Ancienne de Saint-Sébastien
Plage de la Concha, Promenade Belle Époque & Élégance de Saint-Sébastien
