Mercadão, Street Food & l'Univers Gastronomique de São Paulo
La culture culinaire de São Paulo (la culture gastronomique de la ville qui est la capitale culinaire incontestée de l'Amérique latine — la ville avec plus de 50 000 restaurants, la scène culinaire la plus diverse des Amériques (la scène culinaire qui englobe les cuisines japonaise, italienne, portugaise, libanaise, coréenne, péruvienne et toutes les cuisines régionales brésiliennes dans une concentration inégalée), et le plus grand marché alimentaire d'Amérique du Sud (le Mercado Municipal, ou 'Mercadão')) : São Paulo est la seule ville au monde où l'on peut manger dans un izakaya japonais, un stand de rue d'acarajé bahianais, une cantina italienne et une boulangerie d'esfirra libanaise, le tout à 10 minutes à pied.
- 1
Mercadão — Le plus grand marché alimentaire d'Amérique du Sud
Le Mercado Municipal de São Paulo (Rua da Cantareira 306, Centro — le marché municipal couvert ouvert en 1933, le bâtiment construit dans le style néogothique (les 72 vitraux de Conrado Sorgenicht Filho représentant des scènes de l'agriculture brésilienne et l'histoire de l'immigration à São Paulo — les vitraux qui font du Mercadão le seul marché alimentaire au monde avec un programme de vitraux de la qualité d'une cathédrale)) : l'expérience du Mercadão (les 300 étals permanents vendant de tout, des meilleurs fromages brésiliens (les fromages artisanaux du Minas Gerais — le canastra, le colonial et le meia-cura — les fromages qui font la fierté de la tradition fromagère mineira, désormais reconnus par l'UNESCO comme Patrimoine Culturel Immatériel du Brésil) aux meilleurs produits européens importés (le prosciutto, le salami, les olives et huiles d'olive italiennes) en passant par les fruits tropicaux extraordinaires du Brésil (la jaboticaba (le fruit ressemblant à un raisin qui pousse directement sur le tronc de l'arbre jaboticaba), le cupuaçu (le fruit amazonien à la pulpe blanche utilisé dans les chocolats, les sucreries et les jus), la graviola (corossol), la pitanga (cerise de Surinam), et des dizaines d'autres fruits brésiliens endémiques)) : le sandwich à la Mortadelle (le 'sanduíche de mortadela' servi au Bar do Mané (l'étal à l'intérieur du Mercadão établi en 1933 — le grand petit pain rempli de 5 à 7 tranches épaisses de mortadelle et de moutarde jaune, vendu pour environ R$25 (environ 5 USD) — le sandwich le plus célèbre du Brésil, consommé par environ 1 000 personnes par jour au Mercadão).
- 2
Churrasco — Culture du barbecue brésilien
Le churrasco brésilien (la culture du barbecue qui est la tradition culinaire la plus distinctive du sud du Brésil (les États du Rio Grande do Sul, Santa Catarina et Paraná — les États principalement colonisés par des immigrants allemands et italiens au 19ème siècle) et qui est devenue la culture alimentaire nationale du Brésil) : la tradition du churrasco (la tradition de griller la viande sur des braises de bois ou de charbon de bois — la tradition enracinée dans la culture gaucho (le cow-boy des pampas sud-américains) de rôtir la viande à la broche sur un feu ouvert, la tradition qui a été introduite dans les villes brésiliennes au 20ème siècle sous la forme de la churrascaria (le restaurant brésilien de grillades)) : le churrascaria rodízio (le 'rodízio' (littéralement 'rotation' en portugais) — le format tout-ce-que-vous-pouvez-manger du restaurant brésilien de grillades dans lequel les serveurs (les 'garçons' ou 'passadores') circulent continuellement dans le restaurant en portant des broches (les 'espadas' — les longues brochettes métalliques) de viandes grillées : les coupes servies (la picanha (le haut de surlonge — la coupe la plus prisée du barbecue brésilien (la coupe triangulaire du haut de la croupe, avec la caractéristique épaisse couche de graisse qui auto-badigeonne la viande pendant la cuisson), la fraldinha (la bavette), la costela (les travers de porc), la linguiça (la saucisse de porc brésilienne — la saucisse la plus importante du barbecue brésilien, assaisonnée d'ail et d'herbes), et le frango (poitrine de poulet enveloppée de bacon)) : la scène des churrascarias de São Paulo (le restaurant D.O.M. (Rua Barão de Capanema 549, Jardins — le restaurant du chef Alex Atala, régulièrement classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, le restaurant qui a redéfini ce que la cuisine brésilienne pouvait être en incorporant les ingrédients amazoniens natifs (le tucupi, le jambu, la noix de baru, le palmier pupunha) à la haute cuisine).
- 3
Botecos & Caipirinha — Vie nocturne de São Paulo
Le boteco (le 'boteco' ou 'bar' — le bar de quartier qui est le centre de la vie sociale à São Paulo, l'équivalent brésilien du café parisien ou du pub anglais) : la culture du boteco (la culture de se retrouver au bar de quartier (le boteco) en fin d'après-midi (l'« happy hour » (l'emprunt en portugais du terme anglais « happy hour », utilisé au Brésil pour désigner le rassemblement après le travail au boteco, d'environ 18h à 21h en semaine) pour partager les petiscos (les amuse-gueules de bar qui sont la nourriture emblématique du boteco — le torresmo (peau de porc frite — la version brésilienne du chicharrón, l'amuse-gueule le plus apprécié à São Paulo), la coxinha (la croquette de poulet en forme de larme, farcie de poulet effiloché et de requeijão catupiry — l'amuse-gueule frit le plus apprécié au Brésil), le pastel (la pâte fine farcie de viande, de fromage ou de cœur de palmier et frite — la nourriture de rue originaire de la communauté japonaise-brésilienne de São Paulo), et les bolinhos de bacalhau (les beignets de morue — l'amuse-gueule le plus apprécié de la communauté portugaise-brésilienne de São Paulo)) : la caipirinha (le cocktail national du Brésil — la « caipirinha » (de « caipira » — « péquena » en portugais — un nom auto-dépréciateur pour le cocktail) faite de cachaça (le rhum brésilien distillé à partir de jus de canne à sucre frais — l'esprit principal du Brésil, produit dans plus de 40 000 distilleries à travers le pays), de citron vert frais (le « limão » — le citron vert brésilien (Citrus aurantiifolia) coupé en quartiers et pilé avec du sucre, le citron vert qui donne à la caipirinha son goût d'agrumes caractéristique et vif), et de glace).
- 4
Héritage italien de São Paulo — Capitale de la pizza en dehors de l'Italie
La communauté italo-brésilienne de São Paulo (les immigrants italiens qui constituent le plus grand groupe d'immigrants de l'histoire brésilienne — environ 1,5 million d'Italiens ont émigré au Brésil entre 1880 et 1930, la majorité s'installant dans l'État de São Paulo pour travailler dans les plantations de café de l'intérieur et établissant plus tard les industries et les entreprises qui ont fait de São Paulo la capitale industrielle et commerciale du Brésil) : les quartiers italo-brésiliens de São Paulo (la Mooca (le quartier à l'est du Centro Histórico qui fut le cœur de la communauté italo-brésilienne au début du 20e siècle — le quartier des clubs sociaux italiens, des cantinas (les restaurants italiens) et des pâtisseries qui servent encore la sfogliatella, le cannoli et le pão de mel qui sont l'héritage culinaire de la communauté italo-brésilienne), la Bixiga (le quartier immédiatement au sud de l'Avenida Paulista — la 'Bixiga' (le nom informel du quartier de Bela Vista), le quartier italo-brésilien le plus vibrant et le mieux conservé de São Paulo, connu pour les cantinas de la Rua 13 de Maio (la rue bordée de restaurants italiens qui servent le cacio e pepe, le cozido italiano et le tiramisu de la tradition italienne paulistana depuis les années 1950 et 1960)) : la culture de la pizza de São Paulo (São Paulo compte plus de 14 000 pizzerias — la plus grande culture de la pizza en dehors de l'Italie — et la tradition de la pizza paulistana (la pizza au feu de bois, la 'pizza paulistana' (la pizza à la mode de São Paulo, plus fine que l'originale napolitaine mais plus épaisse que le style romain, avec la croûte caractéristique noircie produite par le four à bois à 400°C)) est la nourriture la plus appréciée de la ville).
- 5
Pinacoteca do Estado & Centro Histórico
La Pinacoteca do Estado de São Paulo (la Pinacoteca (Galerie d'Art de l'État) — Praça da Luz 2, dans le quartier de Luz du Centro Histórico de São Paulo — le plus ancien musée d'art de São Paulo, fondé en 1905, logé dans le bâtiment néo-Renaissance (1900) conçu par Ramos de Azevedo (1851-1928) — l'architecte qui a conçu la plupart des bâtiments publics importants de la fin du 19e et du début du 20e siècle à São Paulo, y compris le Mercado Municipal) : la collection de la Pinacoteca (la collection d'environ 10 000 œuvres — la collection la plus complète d'art brésilien au monde, couvrant toute l'histoire de l'art visuel brésilien de la période coloniale du 18e siècle à nos jours, avec des points forts particuliers dans la peinture académique du 19e siècle (les œuvres de Pedro Américo et Victor Meirelles — les peintres académiques les plus célèbres de l'histoire de l'art brésilien) et le modernisme brésilien des années 1920-1940 (les œuvres de Tarsila do Amaral (1886-1973) — la peintre dont le tableau 'Abaporu' de 1928 est l'œuvre d'art la plus précieuse d'Amérique latine (le tableau a été vendu pour 1,43 million de dollars US en 1995 et se trouve maintenant dans la collection du MALBA à Buenos Aires), Anita Malfatti et Lasar Segall)) : l'Estação da Luz (la gare centrale de São Paulo — l'« Estação da Luz » (« Gare de la Lumière »), le terminal ferroviaire néo-gothique ouvert en 1901, conçu par des ingénieurs britanniques et construit avec des matériaux (la ferronnerie et la brique rouge émaillée) importés de Grande-Bretagne — le bâtiment le plus important de l'époque victorienne au Brésil, fonctionnant désormais comme le terminus nord de la ligne jaune du métro de São Paulo).
- 6
Communauté libanaise et du Moyen-Orient de São Paulo
La communauté libano-brésilienne de São Paulo (la communauté d'environ 9 millions de Libano-Brésiliens au Brésil — la plus grande communauté de la diaspora libanaise au monde (plus grande que la population du Liban lui-même), dont la majorité est concentrée dans l'État de São Paulo) : l'histoire de l'immigration libanaise au Brésil (les chrétiens libanais (principalement maronites) qui ont commencé à émigrer au Brésil dans les années 1880, initialement en tant que marchands (les 'mascates' — les colporteurs itinérants qui parcouraient l'intérieur du Brésil en vendant des produits importés de paniers et de valises, s'établissant comme la communauté ethnique commerciale la plus prospère de l'histoire du commerce brésilien)) : la communauté libano-brésilienne aujourd'hui (la communauté qui est la communauté d'immigrants la plus réussie économiquement et politiquement au Brésil — la communauté qui compte parmi ses membres trois anciens présidents du Brésil (Michel Temer, président de 2016 à 2018, dont la famille est d'origine libanaise), d'importants industriels (la famille bancaire Safra, la famille Jorge du Grupo Jorge) et les fondateurs de certaines des entreprises les plus importantes du Brésil) : le quartier d'Higienópolis (le quartier huppé au nord de l'Avenida Paulista — le quartier avec la plus forte concentration de familles libano-brésiliennes dans la ville, le quartier des clubs sociaux libanais, des boulangeries d'esfirra (l''esfirra' — la pâtisserie farcie libano-brésilienne : la petite pâtisserie triangulaire farcie de viande hachée épicée, de tomate et d'oignon, la collation de rue la plus appréciée à São Paulo), des restaurants arabes et des épiceries libanaises qui servent la communauté).
Walk this route with audio
Stories play automatically as you reach each stop — no tapping needed.
Plus à sao-paulo
Pinheiros, Vila Madalena et la vie nocturne légendaire de São Paulo
Avenida Paulista, MASP et le cœur culturel de São Paulo
Samba, Carnaval et Patrimoine Culturel Afro-Brésilien de São Paulo
SP-Arte, Musées et la Scène Culturelle de Classe Mondiale de São Paulo
L'Architecture de São Paulo — Modernisme, Niemeyer et la Jungle de Béton
