Promenade gastronomique et marché local de Sukhothai
Mangez à Sukhothai — la capitale provinciale de Sukhothai possède sa propre culture culinaire régionale, avec les célèbres nouilles de Sukhothai, le poisson frais de la rivière Yom et les traditions culinaires thaïlandaises du centre-nord qui mélangent les styles culinaires régionaux du nord et du centre.
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Petit-déjeuner aux nouilles de Sukhothai
Le petit-déjeuner kuay tiew sukhothai (nouilles de Sukhothai) est l'expérience culinaire la plus importante de toute visite à Sukhothai - le plat de produits frais ou des nouilles de riz séchées dans un bouillon de porc clair légèrement sucré et légèrement épicé, servies avec des accompagnements spécifiques de haricots serpent frais, de cacahuètes grillées moulues et l'ajout facultatif de couenne de porc croustillante, sont spécifiques à la région de Sukhothai et sont préparées par chaque restaurant selon la recette familiale que l'établissement a développée au fil des générations. La nouille de Sukhothai se distingue à la fois du khao soi du nord de la Thaïlande (la nouille au curry de Chiang Mai) et de la nouille de bateau du centre de la Thaïlande (la nouille au bouillon noir de Bangkok), et la fierté de la ville pour ses nouilles distinctives s'exprime dans la concentration de restaurants de nouilles spécialisés qui servent exclusivement ce plat.
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Marché aux poissons de la rivière Yom
Le marché aux poissons de la rivière Yom à New Sukhothai sert les poissons d'eau douce de la rivière et des étangs à poissons locaux qui constituent une partie importante de l'économie agricole de la province - le pla chon (poisson à tête de serpent), le plan nil (tilapia du Nil), le pla tapien (barbe argentée) et les diverses autres espèces d'eau douce du système de la rivière Yom sont vendus fraîchement pêchés aux restaurants et aux cuisiniers à domicile qui constituent la principale clientèle du marché aux poissons. Les traditions de cuisson du poisson d'eau douce de la cuisine du centre-nord de la Thaïlande (la tête de serpent grillée avec la trempette nahm jim, le poisson cuit à la vapeur avec du citron vert et du piment et la pâte de poisson fermentée pla ra utilisée comme base pour les plats de curry régionaux) représentent la culture alimentaire la plus spécifique à la région accessible dans la région de Sukhothai.
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Salade de papaye style centre-nord
La salade de papaye (tam mak hung ou som tum) dans la région de Sukhothai a son propre caractère régional qui relie les traditions du nord de la Thaïlande et de l'Isan (nord-est de la Thaïlande) — la version thaïlandaise centrale (som tum Thai, à base de crevettes séchées et d'arachides) et la version Isan (à base de pâte de poisson fermentée pla ra) ont toutes deux leur expression dans les restaurants de Sukhothai, la version locale combinant souvent des éléments des deux traditions. Les vendeurs de salades de papaye sur les marchés de rue de New Sukhothai (le mortier et le pilon des lanières de papaye fraîches avec l'ail, le piment et le jus de citron vert visibles et audibles depuis le niveau de la rue) sont l'expression la plus accessible et la plus authentique de la culture culinaire régionale qui traverse les frontières entre la cuisine thaïlandaise du nord et de l'Isan.
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Produits du marché du temple
Les étals de marché installés à l'entrée du parc historique de Sukhothai servent aux visiteurs quotidiens des collations, des fruits frais et des produits alimentaires régionaux qui constituent des souvenirs pratiques - les champignons séchés des forêts des hautes terres, les produits de poisson conservés de la rivière Yom, la pâte de tamarin des vergers de tamarins visibles dans toute la province et les diverses préparations de pâte de piment et de pâte de curry qui caractérisent la cuisine thaïlandaise du centre-nord sont disponibles sur les étals du marché du parc comme achats alimentaires immédiats et comme souvenirs alimentaires à emporter. Le marché vend également des matériaux de krathong (troncs de banane, fleurs et bougies) pendant la période du festival Loy Krathong.
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Souvenirs du marché en céramique
La production céramique contemporaine inspirée de la tradition historique de Sawankhalok (le céladon gris-vert et les motifs noir sous glaçure de l'industrie d'exportation de céramique des 14e au 16e siècles) est vendue dans les boutiques touristiques de New Sukhothai et au parc historique de Si Satchanalai. Région de Sukhothaï. Les pièces originales de Sawankhalok visibles dans la collection du Musée national et dans les collections privées documentées dans les expositions du musée constituent la référence historique pour la qualité de la reproduction en céramique contemporaine.
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Zone du parc alimentaire du soir
Le parc gastronomique du soir qui s'installe à New Sukhothai, près de la zone du marché nocturne, offre l'environnement de restauration en soirée le plus détendu accessible depuis le parc historique : les tables sous les arbres, les multiples stands de nourriture servant différents plats (permettant un repas diversifié composé d'articles provenant de plusieurs stands différents) et la communauté thaïlandaise de visiteurs et de résidents qui constitue le public principal du parc gastronomique créent une atmosphère sociale plus communautaire et moins axée sur le service touristique que le restaurant de la zone de villégiature adjacente au parc historique. Le parc gastronomique est l'endroit le plus accessible pour déguster toute la gamme de plats thaïlandais du centre-nord en un seul repas.
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