Artisanat et gastronomie d'Essaouira : les coopératives d'huile d'argan, la tradition de la marqueterie de bois de Thuya, le port de pêche Fresh Catch, le marché aux épices de la Médina et la culture gastronomique d'Essaouira
La route artisanale et gastronomique d'Essaouira couvre les coopératives d'huile d'argan de la zone forestière d'arganiers d'Essaouira-Agadir, la marqueterie de bois de thuya comme l'artisanat d'Essaouira le plus distinctif, la pêche fraîche du port et le restaurant du port, le marché aux épices de la médina et la culture culinaire d'Essaouira combinant les traditions gnawa, berbère et atlantique des fruits de mer.
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Huile d'Argan : L'Or de la Forêt d'Essaouira
La plaine côtière d'Essaouira-Agadir est le centre de la forêt d'arganiers (Argania spinosa) qui produit l'huile d'argan utilisée dans la cuisine marocaine, la beauté et l'industrie cosmétique. Les coopératives d'huile d'argan des femmes d'Essaouira (la première a été créée en 1995 avec Zoubida Charrouf de l'Université Mohammed V) constituent le projet d'autonomisation des femmes de commerce équitable le plus réussi au Maroc avec 47 coopératives employant 10 000 femmes berbères dans le cassage manuel des noix d'argan et l'extraction de l'huile par pression à froid. Les coopératives représentent la chaîne d’approvisionnement unique la plus directement transparente de la production alimentaire artisanale marocaine.
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Marqueterie de bois de Thuya : l'artisanat signature d'Essaouira
La marqueterie de loupe de racine d'arbre de thuya (Tetraclinis articulata) est l'artisanat le plus distinctif d'Essaouira, utilisant la loupe de racine brun rougeâtre parfumée du cyprès marocain qui pousse dans l'arrière-pays d'Essaouira pour créer les boîtes décoratives incrustées, les échiquiers, les cadres et les meubles décorés de nacre géométrique et d'incrustations de bois de citronnier. L'odeur du thuya - l'arôme de bois le plus distinctif de la tradition artisanale marocaine - persiste dans les boutiques d'artisanat de la médina et dans les ateliers où les artisans tournent et incrustent à la main les objets en loupe de thuya. L'artisanat du thuya d'Essaouira est la tradition artisanale marocaine en bois la plus originale sur le plan artistique en dehors de la sculpture sur cèdre.
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Port de pêche d'Essaouira : The Fresh Catch Restaurant Row
Le port de pêche d'Essaouira, le deuxième plus grand port de pêche à la sardine du Maroc après Agadir, génère la source unique de sardines grillées, de calamars et de sole de l'Atlantique la plus fraîche disponible sur le marché des restaurants des villes côtières marocaines. La rangée de restaurants du port où les pêcheurs proposent les sardines grillées tout juste pêchées au prix le plus compétitif du repas de fruits de mer au Maroc est l'expérience culinaire la plus complète sur le plan de l'atmosphère sur la côte atlantique marocaine. La sardine d'Essaouira, grillée sur le charbon de bois immédiatement après le débarquement, est le poisson le plus directement issu de la culture alimentaire côtière marocaine.
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Marché aux épices d'Essaouira : L'herboriste de la Médina
Le marché aux épices de la médina d'Essaouira, concentré dans le Souk Jdid (Nouveau Marché), est le marché aux herbes et aux épices le plus complet de la côte atlantique avec le safran de la vallée de Taliouine, l'huile d'argan sous toutes ses formes, du culinaire au cosmétique, les pétales de roses séchées de la vallée du Dadès, l'eau de fleur d'oranger, le cumin et le mélange d'épices spécifique chermoula d'Essaouira que le cuisinier local utilise pour la marinade de poisson marocaine la plus typiquement atlantique. Les herboristes d'Essaouira proposent également les mélanges traditionnels d'encens aux herbes Gnawa utilisés lors de la cérémonie du lila.
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Culture culinaire d’Essaouira : la synthèse des Gnawa de l’Atlantique
La culture culinaire d'Essaouira synthétise la tradition des fruits de mer de l'Atlantique du poste de traite de Mogador de l'époque portugaise, l'influence des épices subsahariennes Gnawa de la tradition culinaire d'Afrique de l'Ouest, la cuisine agricole côtière berbère et la spécialité berbère de Marrakech-Soussi dans la cuisine côtière marocaine la plus multiculturelle. Le tajine de poisson d'Essaouira à la chermoula, au fenouil caramélisé et au citron confit est le plat unique le plus spécifiquement essaouiranais et la préparation qui exprime le plus pleinement l'identité culinaire du littoral atlantique du Maroc.
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Vin d'Essaouira : La tradition du raisin du Maroc atlantique
La région d'Essaouira produit le vin commercial le plus à l'ouest du Maroc au Domaine du Val d'Argan, à 10 kilomètres au sud de la ville, où la brise marine de l'Atlantique, le sol d'arganier et le climat méditerranéen créent le terroir le plus distinctif pour la production de vin marocain. Le rosé du Domaine du Val d'Argan est le vin unique marocain le plus reconnu internationalement et le produit le plus associé à l'identité culinaire d'Essaouira. La culture viticole marocaine, centrée sur Meknès et Essaouira, constitue le secteur agricole de luxe le plus dynamique de l’économie marocaine.
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