Plongée dans la gastronomie d'Osaka – Takoyaki, Ramen et la piste B-Gourmet
La culture culinaire d'Osaka (la culture de la cuisine de rue la plus profonde et la plus enthousiaste du Japon, centrée sur le concept de B-gourmet (B級グルメ — la célébration de la nourriture locale abordable et sans prétention comme la forme la plus élevée de passion culinaire)) est mieux explorée à travers les plats emblématiques de la ville : takoyaki, okonomiyaki, kushikatsu et la culture izakaya des ruelles d'Osaka.
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Piste des Takoyaki — La plus grande nourriture de rue d'Osaka
La scène des takoyaki d'Osaka (la culture des takoyaki (たこ焼き — boulettes de poulpe) dans la ville qui a inventé et perfectionné le plat) : les arrêts clés des takoyaki à Osaka sont : Aizuya (会津屋 — le restaurant de takoyaki original d'Osaka (fondé en 1933 dans le quartier de Namba par Tomekichi Endo, l'inventeur des takoyaki (bien que son 'rajioyaki' (boulettes radio) original contenait du tendon de bœuf plutôt que du poulpe — la version au poulpe est devenue standard après-guerre))) ; Wanaka (わなか — la chaîne populaire avec des stands à Umeda, Namba et Tennoji, servant le style standard d'Osaka avec tous les accompagnements) ; Takoyaki Juhachiban (le stand derrière la gare d'Osaka, célèbre pour son extérieur croustillant et son intérieur liquide (le contraste de texture parfait du takoyaki idéal)) ; et la bande de Dotonbori (la concentration de stands de takoyaki célèbres sur les rives du canal de Dotonbori, y compris la performance théâtrale compétitive des vendeurs retournant leurs takoyaki avec une habileté exagérée pour le plaisir de la foule).
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Okonomiyaki — Osaka vs Hiroshima, le grand débat sur la crêpe japonaise
Okonomiyaki (お好み焼き — la crêpe japonaise « à votre guise », l'un des plats les plus polyvalents et appréciés de la cuisine japonaise) : le style d'Osaka (style Kansai ou style Osaka) est la version originale — une crêpe épaisse et pâteuse dans laquelle tous les ingrédients (pâte de farine de blé, chou finement râpé, œuf, oignon vert, tenkasu (restes de tempura), beni shoga (gingembre mariné) et la protéine choisie (poitrine de porc (buta), calmar (ika), crevette (ebi) ou la luxueuse combinaison (mikkusu)) sont mélangés dans le bol avant d'être versés sur la plaque de cuisson en fer et cuits comme une seule crêpe ronde) ; le style d'Hiroshima (en couches, avec les nouilles (yakisoba ou udon) cuites séparément et incorporées dans les couches) est considéré comme la préparation la plus complexe et la plus difficile ; les meilleurs restaurants d'okonomiyaki d'Osaka (Mizuno à Dotonbori (le plus célèbre, avec une attente de 1 à 2 heures aux heures de pointe), Chibo (la chaîne qui a popularisé l'okonomiyaki d'Osaka au niveau national) et les restaurants de quartier de style machiya des ruelles de Namba et Shinsaibashi) cuisent sur des plaques de cuisson en fer intégrées dans les tables, permettant aux convives de finir la cuisson eux-mêmes.
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Kushikatsu Daruma — La règle originale de la double trempette de sauce de Shinsekai
Kushikatsu (串カツ — brochettes de viande, légumes et fruits de mer panées et frites — la nourriture frite la plus spécifique à Osaka, distincte du kushiyaki de style Tokyo (simples brochettes grillées)) : Daruma (だるま — le restaurant de kushikatsu original de Shinsekai, établi en 1929 dans le quartier de Shinsekai, au sud d'Osaka) est le restaurant de kushikatsu le plus historiquement significatif du Japon, l'endroit qui a établi les règles de consommation du kushikatsu, y compris la fameuse règle « Pas de double trempette ! » (二度漬け禁止 — Nido-duke kinshi : le pot de sauce commun est partagé entre tous les convives, et une fois que vous avez mordu une brochette et l'avez trempée, vous ne pouvez plus la tremper — vous pouvez utiliser la feuille de chou fournie pour prélever de la sauce supplémentaire sur votre brochette, mais la double trempette est une violation sociale) : la succursale de Daruma Shinsekai (l'intérieur rétro original avec son célèbre logo Daruma (poupée de Bodhidharma) et le service de comptoir bondé) est l'endroit le plus atmosphérique pour manger du kushikatsu à Osaka.
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Culture Izakaya d'Osaka — L'art du gastropub japonais
La culture izakaya d'Osaka (l'izakaya (居酒屋 — le gastropub japonais, combinant des éléments de bar et de restaurant, servant de petites assiettes (小皿料理) de nourriture avec de la bière, du saké, du shochu et du whisky highball (le highball japonais : whisky Suntory Toki ou Kakubin avec de l'eau gazeuse et de la glace, dans un grand verre — la boisson décontractée la plus populaire au Japon depuis environ 2010)) : l'expérience izakaya idéale à Osaka est une session de « tachinomi » (立ち飲み — bar où l'on boit debout) dans les ruelles de Namba ou d'Umeda (les bars debout d'Osaka sont parmi les expériences culinaires les plus conviviales et les moins touristiques de la ville) ou un dîner tranquille de style kaiseki dans un restaurant du quartier de Kitashinchi ou Shinsaibashi ; la fierté d'Osaka pour le « dashi » (出汁 — le bouillon de cuisson japonais fondamental à base d'algues kombu et de katsuobushi (bonite séchée)) s'exprime dans la saveur légère et claire distinctive de la cuisine d'Osaka — le dashi d'Osaka (généralement plus léger et plus doux que le dashi de Tokyo) est le fondement de toute la cuisine authentique d'Osaka.
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Douceurs d'Osaka — Glace Takoyaki et confiserie japonaise
La culture des sucreries d'Osaka (la confiserie japonaise (wagashi (和菓子)) et la culture des douceurs d'inspiration occidentale (yoshigashi) d'Osaka) : les spécialités sucrées distinctives d'Osaka sont : le yatsuhashi de Kyoto (la ville majeure la plus proche productrice de sucreries — les gaufrettes de riz croustillantes ou moelleuses parfumées à la cannelle et fourrées de pâte de haricots rouges (anko) qui sont le souvenir alimentaire le plus acheté de la région de Kyoto-Osaka), le pain melon d'Osaka (meron pan — le petit pain blanc sucré avec une couche de pâte à biscuits au motif en treillis caractéristique, vendu chaud dans les boulangeries et les étals de rue dans tout le Japon), la gaufre d'Osaka (la gaufre croustillante à base d'œuf vendue dans les étals de rue à Dotonbori et Shinsaibashi), et la crème glacée au goût de takoyaki (le nouveau sorbet au goût de sauce takoyaki, l'expérience culinaire souvenir la plus distinctive d'Osaka, vendue dans des stands dans le quartier de Dotonbori — pour le visiteur assez aventureux pour essayer l'expérience de la crème glacée au poulpe et à la sauce).
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Promenade Culinaire de Namba à Shinsaibashi
La promenade gastronomique de Namba à Shinsaibashi (la marche de 1 km vers le nord depuis le pont Ebisu-bashi à Dotonbori, à travers l'arcade couverte de Shinsaibashi-suji jusqu'au quartier d'Americamura — la meilleure promenade concentrée de gastronomie et de shopping de l'ouest du Japon) : la promenade passe par les stands de takoyaki et de kushikatsu de Dotonbori (immédiatement au pont Ebisu-bashi), puis se dirige vers le nord dans l'arcade couverte de Shinsaibashi-suji (les grands magasins, les boutiques de marques internationales et les halls alimentaires souterrains (depachika (デパ地下) — les étages alimentaires du sous-sol des grands magasins Daimaru et Matsuzakaya, les meilleures concentrations de plats préparés, de produits frais, de pâtisseries et de sucreries japonaises à Osaka)) ; le quartier d'Amerika-mura à l'extrémité nord de la promenade (le quartier de la mode jeune avec ses créperies, ses friperies et sa cuisine de rue) est le meilleur endroit à Osaka pour manger de la fusion coréenne-Osaka (budae jjigae (ragoût militaire) avec des ramen instantanés, du Spam et du gochujang, le plat originaire des communautés coréano-japonaises du quartier de Tsuruhashi à Osaka).
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