La scène culinaire de Seattle : fruits de mer du Pacifique, bière artisanale et de la ferme à la table
La culture culinaire de Seattle (la ville la plus axée sur le "farm-to-table" de la côte ouest américaine, enracinée dans la diversité extraordinaire des ingrédients du Nord-Ouest Pacifique – le saumon sauvage d'Alaska (chinook/royal, sockeye/rouge, coho/argenté, rose et kéta), le crabe dormeur, les huîtres du Pacifique (l'huître Olympia (Ostrea lurida – la seule espèce d'huître indigène de la côte Pacifique de l'Amérique du Nord) et l'huître du Pacifique d'élevage (Crassostrea gigas, introduite du Japon dans les années 1920)), les cerises Rainier, les oignons doux Walla Walla et la variété extraordinaire de champignons sauvages) : Seattle est la seule grande ville américaine où le marché fermier (Pike Place Market) est également la principale attraction touristique.
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Pike Place Market – Le plus ancien marché fermier d'Amérique (1907)
Le Pike Place Market (85 Pike Street, le marché du front de mer au-dessus de Puget Sound, 1907, plus de 4 hectares, plus de 80 étals permanents, plus de 100 vendeurs d'artisanat, le plus ancien marché fermier en activité continue des États-Unis) est le cœur commercial de la culture culinaire de Seattle – le Pike Place Fish Market (l'étal où les poissonniers se lancent des gros saumons, la tradition du "Flying Fish" établie dans les années 1930 pour divertir la foule tout en gardant les travailleurs actifs dans le froid) et le Starbucks original (Pike Place, 1971, le premier emplacement du torréfacteur, le logo marron contre le vert actuel) sont les deux attractions touristiques principales ; le marché est ouvert tous les jours de 9h à 18h.
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Crabe dormeur et saumon – la richesse de Puget Sound
Les fruits de mer de Seattle sont définis par deux espèces : le crabe dormeur (le grand crabe de la côte Pacifique, disponible d'octobre à janvier, vendu vivant et cuit à Pike Place et aux marchés aux poissons du quartier international, 30–50 $/crabe) et le saumon du Pacifique (le saumon royal/chinook sauvage est l'espèce premium, disponible de juin à septembre ; le saumon sockeye —rouge vif, le plus savoureux— de juillet à août ; le coho —automne ; le Chinook de Copper River, le premier saumon sauvage de la saison, est l'aliment le plus attendu du Nord-Ouest Pacifique, arrivant fin mai à plus de 60 $/livre) ; le retour du saumon à Seattle est suivi à l'échelle à poissons de Ballard Locks (gratuit, tous les jours).
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Scène de la bière artisanale – Fremont Brewing et le corridor de Ballard
La scène de la bière artisanale de Seattle est concentrée à Ballard (l'ancien quartier de pêcheurs scandinaves, maintenant avec plus de 10 brasseries à moins d'1 km) – Fremont Brewing (1050 N 34th Street, 2009, la plus grande brasserie artisanale de Washington, jardin à bière extérieur, du lundi au dimanche de 11h à 21h, pas de nourriture mais les food trucks sont autorisés) et Reuben's Brews (5010 14th Avenue NW, plusieurs IPA "hazy" primées) sont les références ; la Seattle Beer Week annuelle (mai, 10 jours, plus de 100 événements dans plus de 80 lieux) est l'événement culturel brassicole le plus participatif du Nord-Ouest Pacifique.
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Ballard Sunday Farmers Market – Marché hebdomadaire toute l'année
Le Ballard Farmers Market (Ballard Avenue NW, dimanche 10h–15h, toute l'année, plus de 100 vendeurs) est le meilleur marché fermier de Seattle ouvert toute l'année – le marché d'hiver (octobre–avril, lorsque les produits du Nord-Ouest Pacifique sont les légumes-racines, les légumes verts d'hiver, les pommes de garde et les champignons sauvages) est aussi intéressant que le marché d'été ; les vendeurs de champignons (Foraged & Found Edibles – le "forager" professionnel) proposent des chanterelles, des cèpes, des hydnes et des matsutakes ; les vendeurs de palourdes géoduck (le bivalve du Pacifique au cou de 2 m de long, cultivé dans le Puget Sound, vendu entier à 30–60 $/livre) sont les plus visuellement saisissants.
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L'empire de restaurants de Tom Douglas – Le pionnier culinaire de Seattle
Tom Douglas (le chef qui a inventé la cuisine moderne de Seattle en combinant des ingrédients du Nord-Ouest Pacifique avec des influences mondiales, en commençant par le Dahlia Lounge en 1989) exploite aujourd'hui 13 restaurants à Seattle, dont Lola, concurrent de Canlis (d'influence grecque, Pioneer Square), le Serious Pie (Westlake, pizza au feu de bois avec des garnitures du Nord-Ouest Pacifique, y compris du pesto d'ortie), et le Palace Kitchen (le bar à cocktails et rôtisserie de fin de soirée, ouvert jusqu'à 2h du matin) – l'approche de Douglas (macaronis au fromage et crabe dormeur, tarte crémeuse à la triple noix de coco, beignets chauds avec semi-freddo à la vanille) définit la cuisine réconfortante contemporaine de Seattle.
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Amazon Spheres – La forêt tropicale intérieure dans le Seattle corporate
Les Amazon Spheres (2101 7th Avenue, South Lake Union, 2018, NBBJ Architects, 3 dômes de verre interconnectés, 40 000 plantes de 400 espèces) sont l'espace de bureau non conventionnel d'Amazon à son siège de Seattle – les sphères (accessibles au public via des visites réservées disponibles sur amazon.com/spheres, visites gratuites le samedi matin, attribution des billets selon le principe du premier arrivé, premier servi) abritent des plantes de la forêt tropicale de Bornéo, de la forêt nuageuse équatorienne et du bush australien ; l'intérieur (un atrium en verre de 4 étages avec des passerelles suspendues, un grand espace de réunion en cabane dans les arbres et un mur végétal) a été conçu pour le bien-être des employés plutôt que pour l'accès public.
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