Guanajuato Food Cajeta Enchiladas Mineras Mercado Hidalgo und die Arbeiterküche einer Silberminenstadt, in der sich die Ernährung der Bergleute und die Tafel der Aristokraten drei Jahrhunderte lang nebeneinander entwickelten
Die Küche von Guanajuato spiegelt die doppelte Wirtschaft der Silberminenstadt wider: die Arbeiterküche der Bergleute, Maultiertreiber und Marktverkäufer, die die Kolonialarbeiter ernährten, und die aristokratische Tafel der Bergbauelite, die spanische und später französische kulinarische Moden in die Kolonialhauptstadt importierte. Die kulinarische Identität Guanajuatos kommt am stärksten in Cajeta zum Ausdruck, dem Ziegenmilchkaramell, das in Celaya am südlichen Rand des Bajío hergestellt wird und zu einer national vertriebenen Marke geworden ist, und in den Enchiladas Mineras, der Tortillazubereitung mit Chilisauce, die ihren Namen von den Bergleuten der Silberwirtschaft Guanajuatos hat und heute das typische Street Food der Stadt ist. Der Mercado Hidalgo, das 1910 nach dem Vorbild der französischen Eisenmarkthallen des 19. Jahrhunderts erbaute Eisen- und Glasgebäude, ist das Zentrum des Lebensmittelhandels in Guanajuato, mit Ständen, die getrocknete Chilis, Kräuter, frisches Gemüse und zubereitete Speisen der regionalen Küche neben den handwerklichen Produkten und Souvenirs verkaufen, die die Tourismuswirtschaft verlangt. Die Gorditas de Nata, dicke Maisfladen, die mit Nata, dem von gekochter Milch abgeschöpften Rahm, angereichert, auf einem Comal gebacken und warm mit frischem Käse und Salsa verkauft werden, sind das morgendliche Street Food der Märkte von Guanajuato, erhältlich bei den Verkäufern des Mercado Hidalgo und an den Straßenständen der Calleones. Die auf Guajillo- und Ancho-Chilis basierenden Saucen, die die Küche Guanajuatos definieren, verbinden die Stadt mit der breiteren Tradition getrockneter Chilis auf dem mexikanischen Plateau, wo die Konservierung von Chilis in getrockneter Form eine ganzjährige Verfügbarkeit der Geschmackskomplexität ermöglichte, die frische Chilis nur saisonal bieten.
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