Le concept d'Asabiyya (solidarité de groupe) de la Muqaddimah d'Ibn Khaldun en tant que moteur du changement historique a anticipé la sociologie moderne de 500 ans ; l'ordre soufi Tijaniyya, fondé à Fès en 1781, compte 100 à 150 millions d'adeptes principalement en Afrique de l'Ouest, ce qui en fait l'un des plus grands ordres soufis du monde ; la tourte Fassi Bastilla combine une pâte sucrée warqa avec de la viande de pigeon salée, des œufs et des amandes dans le plat sucré-salé andalou-marocain par excellence.
La théorie de l'asabiyya d'Ibn Khaldun anticipant la sociologie moderne de 500 ans ; l'ordre soufi Tijaniyya (fondé à Fès en 1781) comptant 100-150 millions d'adhérents en Afrique de l'Ouest ; la pastilla combinant une pâtisserie sucrée avec de la viande de pigeon salée, des œufs et des amandes ; les sept artisanats de Fès, y compris les mosaïques de zellige taillées à la main ; la tannerie Chouara, meilleure pour la photographie entre 9h et 11h ; et un itinéraire complet de 3 jours à Fès comprenant les mosaïques romaines de Volubilis et la porte Bab Mansour de Meknès.
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Ibn Khaldun - L'érudit Fassi qui inventa la sociologie et la philosophie de l'histoire
Ibn Khaldun (1332-1406) - l'historien, philosophe et spécialiste des sciences sociales né en Tunisie et éduqué à Fès, considéré comme le fondateur de l'historiographie, de la sociologie et de l'économie en tant que disciplines systématiques : la biographie intellectuelle. La vie (Abu Zayd Abd al-Rahman ibn Muhammad ibn Khaldun al-Hadrami (1332-1406) : né à Tunis dans une famille aristocratique arabe ayant émigré d'Andalousie au XIIIe siècle : sa famille avait servi comme fonctionnaires et érudits à la cour hafside de Tunis : éducation (Ibn Khaldun a étudié la jurisprudence islamique, la théologie, la philologie arabe et les sciences rationnelles à Tunis et à Fès : il était étudiant dans l'orbite intellectuelle d'al-Qarawiyyin à Fès : la Muqaddimah (le Kitab al-Ibar (Livre des Leçons) avec son volume d'introduction la Muqaddimah (Prolégomènes) (1377) : le chef-d'œuvre d'Ibn Khaldun : la Muqaddimah est un cadre théorique pour comprendre la civilisation humaine et le changement historique : les concepts primaires : Asabiyya (solidarité de groupe ou cohésion sociale) - le concept central d'Ibn Khaldun : il a soutenu que la cohésion d'un groupe social (en particulier un groupe tribal ou nomade) est le principal moteur du pouvoir politique et du changement historique : les civilisations s'élèvent lorsqu'un groupe avec une forte asabiyya conquiert une civilisation sédentaire : à mesure que le groupe conquérant s'urbanise et se sédentarise, son asabiyya décline et il devient vulnérable à la conquête par un nouveau groupe avec une forte asabiyya : le cycle historique (Ibn Khaldun a identifié un cycle d'environ 3-4 générations dans l'ascension et la chute des dynasties : l'ascension et la chute cycliques des dynasties berbères marocaines (Almoravides, Almohades, Mérinides) qu'il avait lui-même observées ont fourni la base empirique de sa théorie : la reconnaissance universelle (la Muqaddimah d'Ibn Khaldun est considérée comme l'une des œuvres les plus importantes de l'histoire de la pensée sociale : ses concepts anticipent la sociologie moderne (Durkheim), l'économie (Keynes) et la sociologie historique (Weber) de 500 ans).
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Fès, capitale spirituelle du Maroc - Ordres soufis et le sanctuaire de Moulay Idriss
Fès comme capitale spirituelle et religieuse du Maroc - la signification de la ville en tant que centre d'érudition islamique, de confréries soufies et du sanctuaire du fondateur idrisside : le guide spirituel. Le mausolée de Moulay Idriss (le mausolée de Moulay Idriss I (le fondateur de la dynastie idrisside marocaine et la première dynastie islamique marocaine) : le mausolée est situé dans la médina de Fès el-Bali : le mausolée est un site de pèlerinage majeur pour les musulmans marocains : traditionnellement, les non-musulmans n'étaient pas autorisés à entrer dans le sanctuaire intérieur : la politique actuelle permet aux non-musulmans d'entrer dans la cour extérieure mais pas dans la chambre principale du sanctuaire : le moussem (le moussem annuel de Moulay Idriss (le festival religieux et le pèlerinage qui se tient au mausolée chaque automne) : l'un des événements religieux les plus importants du calendrier marocain : les confréries soufies (Fès est le centre des principales confréries soufies marocaines (turuq) : l'ordre Tijaniyya (l'ordre soufi Tijaniyya - fondé à Fès en 1781 par Ahmed ibn Idris al-Tijani (né en Algérie) : la Tijaniyya est l'ordre soufi le plus largement diffusé en Afrique de l'Ouest : il compte environ 100-150 millions d'adeptes en Afrique de l'Ouest (principalement au Sénégal, au Mali, en Mauritanie, au Nigeria et au Cameroun), ce qui en fait l'un des plus grands ordres soufis du monde : la zawiya Tijaniyya à Fès est le siège mondial de l'ordre et la destination des pèlerins de toute l'Afrique de l'Ouest : l'ordre Qadiriyya (l'autre grand ordre soufi marocain avec une diffusion significative en Afrique de l'Ouest) : la culture zawiya (la zawiya (la loge soufie et le sanctuaire) comme institution principale de la vie religieuse populaire marocaine : Fès compte des dizaines de zawiyas dédiées à différents awliya (saints) et ordres soufis).
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Cuisine Fassi - La cuisine régionale la plus raffinée du Maroc
La cuisine Fassi de Fès – la tradition culinaire régionale la plus élaborée et historiquement raffinée du Maroc et l'une des traditions culinaires islamiques les plus sophistiquées du monde méditerranéen : le guide culinaire. L'héritage andalou (la tradition culinaire Fassi a été profondément façonnée par les vagues de réfugiés andalous qui sont arrivés à Fès au fil des siècles – en particulier après 1492 (l'expulsion espagnole des musulmans et des juifs) : les réfugiés andalous ont apporté avec eux les traditions culinaires raffinées d'al-Andalus, y compris l'utilisation de combinaisons sucrées-salées (fruits secs avec viande), d'arômes d'eau de rose et d'agrumes, de mélanges d'épices complexes et l'élaborée tradition de la pâtisserie : la bastilla (pastilla – le plat signature de Fès : une tourte feuilletée en pâte warqa – la warqa est une feuille de pâte extraordinairement fine fabriquée en tamponnant à plusieurs reprises une boule de pâte humide sur une plaque de cuisson convexe chauffée (tabia) : la garniture de la bastilla – version traditionnelle : viande de pigeon effilochée (alternativement poulet) cuite avec des oignons, du safran et de la cannelle : les œufs (brouillés dans le liquide de cuisson du pigeon) : les amandes (blanchies, frites et moulues avec de la cannelle et du sucre) : le tout assemblé en couches dans la pâte warqa, cuit au four et saupoudré de sucre glace et de cannelle : la combinaison sucrée-salée (pâte sucrée avec viande de pigeon salée) est la signature culinaire andalouse-marocaine par excellence : la mrouzia (agneau mijoté avec du miel, des amandes, des raisins secs, du ras el hanout et du safran – un plat de fête Fassi particulièrement associé à l'Aïd al-Adha : la k'dra (une technique de tajine Fassi consistant à cuire du poulet ou de l'agneau dans un bouillon avec du beurre clarifié vieilli (smen), des oignons et des pois chiches ou des amandes) : la m'hanncha (le gâteau serpent – de la pâte d'amande roulée dans de la pâte warqa en forme de serpent enroulé, cuite au four et saupoudrée de sucre et de cannelle – le dessert Fassi principal) : le smen (beurre clarifié vieilli marocain – beurre clarifié vieilli avec un goût piquant, semblable au fromage, utilisé dans la cuisine Fassi comme matière grasse principale).
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Artisanat de Fès - Zellij, plâtre sculpté et les sept métiers de la médina
L'artisanat de Fès - les sept métiers traditionnels (les sept métiers) qui ont défini la médina de Fès comme le principal centre de production artisanale marocaine depuis plus de mille ans : le guide de l'artisanat. Les sept métiers (les sept métiers traditionnels de Fès : les travailleurs du cuir (dabbaghin - les tanneries) : les potiers (kharrazin - le quartier de la céramique et de la poterie de Fès est le quartier d'Ain Nokbi en dehors de la médina : la poterie bleue distinctive de Fès (céramique bleue et blanche avec des motifs floraux géométriques) : les métallurgistes (haddadin - les chaudronniers et les dinandiers des zones du Souk al-Attarine et du Souk Sbaghine : les tisserands (nassajin - les tisserands de soie de la zone du Souk al-Kattanine : la tradition du tissage de Fès produit des caftans, des djellabas et les tissus de brocart (dibaj) élaborés utilisés pour la broderie de caftans) : les menuisiers (nejjarine - les menuisiers de Fès travaillant principalement le bois de cèdre : le cèdre est abondant dans les montagnes du Moyen Atlas au sud de Fès : les plafonds, portes et écrans en cèdre sculpté des mosquées et médersas de Fès sont l'œuvre des nejjarine : le musée Nejjarine des arts et métiers du bois) : les travailleurs du zellij (zellijyyine - les fabricants de mosaïques de carreaux géométriques taillés à la main : le processus du zellij : les carreaux sont d'abord cuits dans un four : puis peints avec des colorants minéraux : puis cuits à nouveau : puis le zellijyyi habile coupe le carreau à la main avec un petit marteau et un ciseau en formes géométriques précises : les tesselles coupées sont ensuite assemblées face vers le bas sur le sol selon le motif géométrique : puis fixées dans du ciment : les zellijyyine de Fès fournissent les panneaux de zellij utilisés dans les palais royaux marocains, les mosquées et les médersas à travers le Maroc et de plus en plus dans l'architecture de luxe du monde entier : la broderie (tarrazin - l'école de broderie de Fès (tiraz) : la tradition de broderie de Fès utilise des motifs géométriques et floraux en fil de soie polychrome sur lin : distincte de la tradition marocaine de point de croix d'Azemmour et Chefchaouen).
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Guide photo de Fès - L'heure bleue, les tanneries et les ruelles de la médina
Le guide de photographie de Fès - les principaux lieux de photographie et les conditions optimales pour photographier l'une des villes les plus visuellement extraordinaires du monde : le guide de photographie. La tannerie (la tannerie Chouara - la principale destination photographique de Fès : le moment optimal est en milieu de matinée (9h-11h) lorsque le soleil est suffisamment haut pour éclairer le sol de la tannerie depuis la terrasse mais pas encore au zénith et ne pas délaver les couleurs : les cuves de teinture sont plus vives lorsqu'elles sont fraîchement remplies (les couleurs s'estompent à mesure que la journée avance et que les peaux sont traitées) : la position (la terrasse des boutiques de maroquinerie environnantes est le principal point de vue : la terrasse la plus haute offre la vue la plus complète de l'agencement de la tannerie : un téléobjectif (70-200mm) permet de compresser le motif des cuves et d'isoler les travailleurs individuels : les ruelles de la médina (les ruelles étroites de Fès el-Bali : les conditions de lumière optimales pour les ruelles sont le matin (ruelles orientées à l'est directement éclairées) et en fin d'après-midi (ruelles orientées à l'ouest éclairées) : les souks couverts (les marchés couverts du Souk al-Attarine, Souk al-Kattanine et Souk Cherabliyin - la lumière tamisée filtrant à travers les panneaux de toit en roseau et en bambou crée un clair-obscur distinctif : la médersa Bou Inania (la cour de la médersa Bou Inania - le moment optimal est entre 10h et 12h lorsque la lumière du soleil tombe directement dans la cour et illumine les plâtres sculptés et le zellij : les terrasses sur les toits (les terrasses sur les toits des riads et restaurants de la médina offrent des vues panoramiques sur la mer de toits plats et de toits de mosquées aux tuiles vertes : la lumière de l'aube sur la médina depuis un toit est particulièrement spectaculaire avec la brume dans la vallée de Fès : la foule (Fès est plus photogénique les matins de semaine lorsque la médina est active mais pas encore bondée de groupes de touristes : les soirées du Ramadan (heure de l'iftar) créent des scènes de foule extraordinaires dans la médina).
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Itinéraire de 3 jours à Fès - La ville médiévale, l'université et les tanneries
L'itinéraire de 3 jours à Fès - un guide structuré pour découvrir les principaux sites et la culture de la ville médiévale la plus complexe du Maroc en trois jours : le guide d'itinéraire. Jour 1 (Fès el-Bali - le cœur de la médina : matin : engagez un guide officiel à l'entrée de la médina (Bab Bou Jeloud) : suivez la route principale de la médina de Bab Bou Jeloud vers l'est en direction de la mosquée Qarawiyyin : la médersa Bou Inania (sur l'artère principale près de Bab Bou Jeloud) : le Souk al-Attarine (le marché aux épices adjacent à la mosquée Qarawiyyin) : l'extérieur et le parvis de la mosquée al-Qarawiyyin (les non-musulmans ne sont pas autorisés à entrer dans la salle de prière mais peuvent voir l'intérieur depuis les portes) : la tannerie Chouara (10-15 minutes à pied au nord-est de la Qarawiyyin - arrivez avant 10h pour une lumière optimale) : la place et le musée Nejjarine : après-midi : déjeuner dans un restaurant de la médina (essayez la bastilla et la harira) : les souks de l'après-midi (le Souk Henna, le souk des teinturiers, le souk des chaudronniers) : soir : dîner sur une terrasse de riad avec vue sur la médina : Jour 2 (Fès el-Jedid et la ville élargie : matin : les portes du Palais Royal (extérieur seulement) : le Mellah (le quartier juif) : la synagogue Ibn Danan : après-midi : les jardins de Bou Jeloud : le musée Dar Batha (abrité dans un palais du XIXe siècle : le principal musée des arts et métiers fassis : la collection de poterie de Fès) : le quartier des potiers d'Ain Nokbi (en dehors de la médina - les fours de production et la tradition de la céramique bleue de Fès) : soir : la Ville Nouvelle (la nouvelle ville coloniale française) : dîner dans un restaurant de la Ville Nouvelle : Jour 3 (Excursion d'une journée à Volubilis et Meknès : taxi ou taxi partagé pour Volubilis (80 km) : 2 heures aux ruines romaines (le Decumanus Maximus, les mosaïques, l'arc de triomphe) : continuez vers Meknès (30 km) : la porte Bab Mansour : les greniers Heri es-Souani : le mausolée de Moulay Ismail : retour à Fès en train ou en taxi le soir).
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Plus à Fes
Le roi du Maroc porte le titre d'Amir al-Muminin (Commandeur des Croyants), ce qui confère à la monarchie marocaine une légitimité religieuse théocratique unique, distincte de toutes les autres monarchies arabes ; la tradition musicale andalouse al-Ala a été apportée à Fès par des réfugiés de l'expulsion des musulmans et des juifs d'Espagne en 1492 et est toujours interprétée dans trois écoles régionales ; Fès est sans doute la ville la plus importante dans la vie spirituelle de l'islam d'Afrique de l'Ouest à travers l'ordre soufi Tijaniyya avec 100 à 150 millions d'adeptes.
La médina de Fès el-Bali est la plus grande zone urbaine sans voiture au monde avec 9 000 rues et 150 000 habitants ; l'Université al-Qarawiyyin, fondée en 859 de notre ère par Fatima al-Fihri, est la plus ancienne université en activité continue au monde ; la tannerie Chouara utilise de la fiente de pigeon comme source d'ammoniac pour assouplir les peaux selon un processus inchangé depuis l'époque médiévale.
Le Festival des Musiques Sacrées du Monde de Fès, fondé en 1994, présente de la musique sacrée soufie, gnawa, grégorienne, juive, hindoue et bouddhiste dans des lieux situés au sein de la médina vieille de 1200 ans ; la dynastie almohade (1147-1244) fut la plus hostile aux Juifs de l'histoire marocaine, forçant la conversion ou l'émigration et poussant les Juifs fassis à fuir vers l'Espagne chrétienne ; la médina de Fès n'a pas de place centrale touristique unique comme la Djemaa el-Fna de Marrakech, ce qui la rend plus authentiquement urbaine et moins organisée pour le tourisme.
Fès incontournable : Fès el-Bali, la médina vivante la plus ancienne du monde, la médersa Bou Inania, l'université al-Qarawiyyin, les tanneries Chouara, la porte bleue et le caractère de la ville médiévale
Histoire de Fès : La Fondation Idrisside, l'âge d'or mérinide, le déclin wattasside et saadien, le renouveau alaouite, le protectorat français et l'identité contemporaine de Fès
