Tapatianische Essenskultur: Birria Taco Stände im Morgengrauen, Tejuino-Wagenverkäufer, Torta Ahogada in Chilisauce ertränkt und das Tequila-Ritual, das Jalisco am Tisch definiert
Die Essenskultur von Guadalajara unterscheidet sich gänzlich von der Küche der mexikanischen Hauptstadt und weist die Vorstellung, dass die Hauptstadt die Bedeutung der mexikanischen Küche definiert hat, entschieden zurück. Birria – ein langsam gegarter, gewürzter Ziegen- oder Rindereintopf, der als Tacos mit Consommé-Brühe zum Dippen gegessen wird – ist das Gericht, das Guadalajara für sich beansprucht und gegen die konkurrierenden Ansprüche von Cocula und anderen Städten Jaliscos verteidigt. Die Torta Ahogada ist die Sandwich-Tradition, die keine andere mexikanische Stadt in gleicher Form nachgebildet hat, komplett ertränkt in Chile de Árbol und Tomatensauce, bis das Brot zu etwas zwischen einem Sandwich und einem Eintopf aufweicht. Und Tejuino ist das Straßengetränk aus fermentiertem Mais-Masa, gesüßt mit Piloncillo und kalt serviert mit Limette und Salz sowie einer Kugel Nieve de Limón Eiscreme, das kein Food-Autor von außerhalb der Region angemessen beschrieben hat, ohne auf Formulierungen über Maisbier zurückzugreifen, die seinen spezifischen kalt-sauer-süß-salzigen Charakter nicht erfassen. Die Märkte von Guadalajara öffnen um 4 Uhr morgens, wenn die Birria-Köche ihre Töpfe seit Mitternacht köcheln lassen, und die Kultur, früh morgens an einem Marktstand mit einer Tonschale Consommé in der einen Hand und einer Maistortilla in der anderen zu essen, ist das authentischste tapatische Essenserlebnis.
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