Oaxaca: Die Talstadt unterhalb von Monte Albán, wo die Zapoteken-Zivilisation ihre Pyramidenhauptstadt baute, wo Mole Negro drei Tage zur Herstellung braucht und wo jede Straße mehr indigene kulturelle Überreste aufweist als jede andere Stadt in Mexiko
Oaxaca de Juárez, die koloniale Hauptstadt des südlichen mexikanischen Bundesstaates Oaxaca, auf 1.550 Metern Höhe im Tal von Oaxaca, umgeben von den Bergketten Sierra Norte und Sierra Sur, ist die Stadt, in der Besucher die umfassendste Schnittmenge von präkolumbianischer indigener Zivilisation, spanischer Kolonialarchitektur, zeitgenössischer indigener Kunst und Handwerkskunst sowie der komplexesten regionalen Küche Mexikos erleben: die sieben Moles von Oaxaca, von denen das Mole Negro mit seinen über 30 Zutaten, darunter Schokolade, Chile Mulato, Chile Negro und gerösteter Chile Chihuacle Negro, drei Tage Zubereitungszeit benötigt und das anspruchsvollste Einzelgericht der mexikanischen Kochtradition darstellt. Die Stadt mit 300.000 Einwohnern liegt 9 Kilometer von Monte Albán entfernt, dem zeremoniellen Zentrum der Zapoteken auf einem Hügel, das um 500 v. Chr. gegründet und 1.000 Jahre lang ununterbrochen als das größte und mächtigste urbane Zentrum Mesoamerikas bewohnt wurde, bevor es um 700 n. Chr. zusammenbrach und einen Komplex aus Tempeln, Ballspielplätzen, geschnitzten Steinmonumenten und einem astronomischen Observatorium hinterließ, das es zur bedeutendsten präkolumbianischen archäologischen Stätte macht, die von einer großen mexikanischen Stadt aus sichtbar ist. Die 34 in Oaxaca gesprochenen indigenen Sprachen, eine Zahl, die die Gesamtzahl der indigenen Sprachen in jedem anderen mexikanischen Bundesstaat übertrifft, spiegelt die außergewöhnliche ethnische und sprachliche Vielfalt der oaxakanischen Berggemeinschaften wider, die ihre getrennten Identitäten durch die zapotekische Kaiserherrschaft, die aztekische Expansion, die spanische Kolonialherrschaft und den mexikanischen Nationalismus des 20. Jahrhunderts bewahrten, ohne sich vollständig in eines dieser politischen Systeme zu assimilieren.
1. Zapotekische Hügelhauptstadt Monte Albán
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Zapotekische Hügelhauptstadt Monte Albán
Monte Albán, die zapotekische Zeremonial- und Verwaltungshauptstadt, die um 500 v. Chr. auf einem künstlich eingeebneten Hügel im Tal von Oaxaca gegründet und etwa 1.000 Jahre lang als dominierendes urbanes Zentrum der Region bewohnt wurde, bevor sie zwischen 700 und 900 n. Chr. allmählich entvölkert wurde, ist eine der bedeutendsten und visuell dramatischsten präkolumbianischen archäologischen Stätten in Amerika: ein Komplex aus pyramidenförmigen Plattformen, Ballspielplätzen, geschnitzten Steinmonumenten und Verwaltungsgebäuden, die sich über einen Hügel erstrecken, dessen ursprünglicher Gipfel entfernt werden musste und massive Stützmauern errichtet wurden, um die flachen Plaza-Flächen zu schaffen, auf denen das Zeremonialleben der Stadt stattfand. Die Stätte, die heute ein UNESCO-Weltkulturerbe ist und gemeinsam mit dem historischen Zentrum der Stadt Oaxaca ausgezeichnet wurde, ist bemerkenswert für ihren topographischen Ehrgeiz, die sichtbare Arbeitsinvestition einer Zivilisation, die Millionen Kubikmeter Erde und Stein bewegte, um eine heilige Landschaft auf einem unwirtlichen Hügel statt im fruchtbaren Tal darunter zu schaffen, was offenbar die zapotekische zeremonielle Anforderung an einen erhöhten heiligen Raum widerspiegelt, der vom gesamten Tal aus sichtbar ist. Die geschnitzten Steinskulpturen, die Danzantes genannt werden – etwa 300 Steinplatten mit geschnitzten menschlichen Figuren in verdrehten Positionen, die ursprünglich als Tänzer galten und heute als Porträts besiegter feindlicher Herrscher oder geopferter Gefangener interpretiert werden – gehören zu den mächtigsten Skulpturen des präkolumbianischen Mesoamerika. Das astronomische Observatoriumsgebäude in Monte Albán, anders ausgerichtet als das reguläre Raster des restlichen Geländes, um sich an spezifischen Sternenereignissen auszurichten, spiegelt die zapotekische Expertise in der astronomischen Berechnung wider, die eines der komplexesten Kalendersysteme der alten Welt hervorbrachte.
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Historisches Zentrum und Santo Domingo von Oaxaca
Das historische Zentrum von Oaxaca de Juárez, das 1987 zusammen mit Monte Albán zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde, beherbergt das schönste Ensemble spanischer Kolonialarchitektur in Südmexiko, gebaut im charakteristischen regionalen Stil unter Verwendung des grünen Vulkangesteins Cantera Verde, das den oaxakanischen Kolonialgebäuden ihre unverwechselbare Farbe verleiht und unter der intensiven Sonne Oaxacas eine warme silbergraue Patina annimmt. Der Templo de Santo Domingo de Guzmán, die Dominikanerkirche und ehemalige Klosteranlage, 1572 begonnen und 1731 fertiggestellt, ist das Meisterwerk der oaxakanischen Kolonialarchitektur, mit einer barocken Fassade aus Cantera Verde, deren skulpturales Programm, das die gesamte Oberfläche mit Heiligen, Engeln und ornamentalem Details bedeckt, zu den aufwendigsten in Mexiko gehört, und einem Innenraum, dessen Hauptgewölbe mit einem aufwendigen Stammbaum des Dominikanerordens in polychromem Stuckrelief verziert ist, das von einer zentralen Figur, die die Jungfrau Maria darstellt, herabsteigt. Das ehemalige Kloster Santo Domingo, nach der Säkularisierung des Reformkrieges von der Kirche getrennt, beherbergt heute das Museo de las Culturas de Oaxaca, das die bedeutendste Sammlung zapotekischen und mixtekischen Goldschmucks aus dem Fund von Grab 7 in Monte Albán beherbergt, darunter 121 Goldobjekte von außergewöhnlicher Handwerkskunst. Der Zocalo, der zentrale Platz von Oaxaca, ist der am längsten durchgehend besetzte öffentliche Raum der Stadt, mit Cafés unter Arkaden, die auf den Platz blicken, wo Oaxakaner und Besucher stundenlang sitzen und das Straßenleben beobachten, das vom Morgen bis spät in den Abend reicht.
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Oaxacanische Küche und die sieben Moles
Die Küche von Oaxaca, die als eine der komplexesten und eigenwilligsten regionalen Essenstraditionen Mexikos anerkannt und 2010 als Teil der mexikanischen Küche international den Status des immateriellen Kulturerbes der UNESCO erhielt, basiert auf den sieben Moles des Staates: Negro, Coloradito, Amarillo, Verde, Coloradito, Estofado und Chichilo. Jede ist eine eigenständige Saucen-Zubereitung, die verschiedene Chilikombinationen, Samen, Nüsse, Schokolade, Früchte, Kräuter und Gewürze in Proportionen und Abfolgen erfordert, die über Generationen zapotekischer, mixtekischer und spanisch-kolonialer Kochkunst entwickelt wurden. Das Mole Negro, das prestigeträchtigste und arbeitsintensivste der sieben, erfordert das Rösten und Mahlen getrockneter Chilis, darunter der Chile Chihuacle Negro, der Chile Mulato und der Chile Pasilla Negro, das Rösten der Samen, das Verkohlen der Tortilla und des Chilis bis fast schwarz, das Mahlen von Schokolade, das Rösten der Gewürze und das stundenlange Kochen der gesamten Zubereitung mit Truthahn oder Huhn in einem Prozess, den professionelle Köche als drei Tage von der Zutatenvorbereitung bis zum Servieren beschreiben. Die Tlayuda, die pizzagroße geröstete Maistortilla aus Oaxaca, bestrichen mit schwarzer Bohnenpaste, Asiento (unraffiniertem Schweinefett), Quesillo (oaxakanischem Fadenkäse) und Belägen aus Tasajo-Rindfleisch, Cecina-Schweinefleisch oder Chorizo, ist das Street Food, das Oaxaca für seine Besucher definiert und das auf jedem Markt und an Straßenständen in der ganzen Stadt zu finden ist. Der Mercado 20 de Noviembre, der zwei Blocks vom Zocalo entfernte Lebensmittelmarkt, der zubereiteten Speisen gewidmet ist, ist das Hauptziel für Besucher, die die gesamte Palette der oaxakanischen Marktgerichte suchen, einschließlich des Korridors mit Holzkohlegrills, wo Verkäufer Fleisch auf Bestellung zubereiten.
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Mixtekische Mosaikruinen von Mitla
Mitla, die archäologische Stätte 46 Kilometer südöstlich der Stadt Oaxaca im Tlacolula-Tal, die als primäres religiöses und Bestattungszentrum der zapotekischen Zivilisation und dann nach etwa 900 n. Chr. als wichtiges mixtekisches Zentrum diente, unterscheidet sich von allen anderen präkolumbianischen Stätten in Mexiko durch ihre außergewöhnliche dekorative Steinmetzarbeit: geometrische Mosaikpaneele, die die Innenwände der Palast- und Tempelgebäude in Mustern von Zickzacklinien, Stufenmäandern und ineinandergreifenden Rechtecken bedecken, die aus Tausenden präzise geschnittener Steinstücke ohne Mörtel zusammengefügt wurden, in einer Technik, die eine in Mesoamerika unübertroffene Präzision beim Steinschnitt erforderte. Die Mosaikpaneele von Mitla sind in 14 verschiedenen geometrischen Mustern über die fünf Hauptgebäudegruppen des Ortes verteilt, wobei das Säulensaalgebäude in der Säulengruppe sechs monolithische Steinsäulen enthält, jede 4 Meter hoch und 20 Tonnen schwer, die das Dach eines Saales trugen, der für elitäre Versammlungen genutzt wurde. Die Stätte wurde nach der spanischen Eroberung teilweise in eine katholische Kirche integriert, wobei die Iglesia de San Pablo aus dem 16. Jahrhundert direkt auf den Fundamenten eines der wichtigsten Mitla-Paläste errichtet wurde, was eines der explizitesten Beispiele kolonialer religiöser Überlagerung präkolumbianischer Sakralarchitektur in Mexiko darstellt. Der zapotekische Name für Mitla war Lyobaa, was Ort der Ruhe oder Grab bedeutet und die Funktion der Stätte als Grabkomplex für zapotekische Hohepriester und Herrscher widerspiegelt.
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Versteinerte Wasserfälle von Hierve el Agua
Hierve el Agua, der Mineralquellenkomplex 70 Kilometer östlich von Oaxaca-Stadt in den Ausläufern der Sierra Sur auf 1.700 Metern Höhe, besteht aus Felsrandbecken mit mineralreichem Wasser, das über Tausende von Jahren Calciumcarbonat und andere Mineralien abgelagert hat, um kaskadenartige Mineralformationen zu bilden, die gefrorenen Wasserfällen ähneln, wobei die größte davon 30 Meter über den Felsrand fällt und sich schätzungsweise seit 10.000 Jahren bildet. Die Quellen, die die Becken speisen, treten mit einer Temperatur leicht über der Umgebungsluft aus und enthalten genügend Mineralien, um die charakteristischen weißen und grauen Formationen zu erzeugen, das Ergebnis, dass das mit Calciumcarbonat übersättigte Wasser beim Fließen über den Felsrand und beim Abkühlen Mineralfeststoffe ablagert. Die Becken am Felsrand werden zum Schwimmen genutzt, wobei der Mineraliengehalt und die extreme Höhenlage mit Blick über das Tal das Erlebnis einzigartig machen. Die archäologischen Bewässerungskanäle in Hierve el Agua, in den Felsen gehauen, um Quellwasser zu terrassierten landwirtschaftlichen Feldern an der Felswand zu leiten, gehören zu den ältesten dokumentierten Bewässerungsanlagen in Mesoamerika, wobei die Radiokarbondatierung ihre Entstehung auf etwa 500 v. Chr. datiert. Die Stätte befindet sich auf dem Gebiet der indigenen Zapoteken-Gemeinschaft und wird von einer Gemeinschaftsgenossenschaft verwaltet, die Eintrittsgelder erhebt und Essensstände sowie Umkleidekabinen betreibt. Die Zufahrtsstraße ist eng und uneben, und die Stätte ist an oaxakanischen Feiertagen am belebtesten, wenn regionale Besucher aus den Talstädten die Becken füllen.
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Oaxacanische Handwerkskunst, Textilien und Märkte
Die Kunsthandwerksproduktion des Bundesstaates Oaxaca, verteilt auf die indigenen Gemeinschaften des Tals und der Bergregionen in einem System, in dem sich verschiedene Dörfer seit Jahrhunderten auf verschiedene Handwerke spezialisiert haben, bildet eine der vielfältigsten und international anerkanntesten indigenen Kunsthandwerkswirtschaften der Welt, mit der Schwarztonkeramik von San Bartolo Coyotepec, den handgewebten Wolltuchtextilien von Teotitlán del Valle, die Naturfarben aus Indigo, Cochenille und lokalen Pflanzen verwenden, den handbemalten Alebrijes-Fantasy-Tierskulpturen von San Martín Tilcajete und Arrazola, den bestickten Blusen der Zapotekenfrauen der Sierra Norte und der Mezcal-Destillation der Regionen Miahuatlán und Yautepec, die jeweils eine vollständige künstlerische und wirtschaftliche Tradition darstellen, die von bestimmten Gemeinschaften gepflegt wird. Der Mercado de Artesanías auf der Südseite des historischen Zentrums von Oaxaca und die Galerien in der Fußgängerzone Macedonio Alcalá und García Vigil verkaufen Kunsthandwerk von preiswerter Touristenware bis hin zu Museumsqualität-Sammlerstücken, die entsprechend bepreist sind. Der Samstagsmarkt von Tlacolula de Matamoros, 31 Kilometer von Oaxaca entfernt im Tlacolula-Tal, ist der größte indigene Markt im Oaxacanischen Talsystem und fungiert sowohl als regionaler Lebensmittel- und Agrarmarkt als auch als Verkaufsort für Kunsthandwerk, der seit der vorspanischen Zeit ununterbrochen betrieben wird. Der Cochenille-Farbstoffinsekte, der Dactylopius coccus-Parasit des Nopal-Kaktus, der die intensive karminrote Farbe erzeugt, die zum Färben von Teotitlán-Textilien verwendet wurde und zu den wertvollsten Exportgütern des kolonialen Neuspaniens gehörte, wird immer noch in den Talgemeinschaften kultiviert.
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