Hôtels Haciendas de Mérida et Campagne du Yucatán : Piscines dans des Cuves de Sisal Converties, Lagunes de Flamants Roses à Celestún et la Réserve de Biosphère Où Jaguares et Lamantins Existent Encore à Moins de Deux Heures d'une Capitale Coloniale

L'hôtel-hacienda reconverti, l'hébergement boutique créé à partir d'une ancienne exploitation de transformation de fibres de henequén dont l'infrastructure industrielle — les machines de broyage de sisal, les tours de séchage des fibres, les logements des ouvriers de la plantation, le manoir de l'hacendado — a été restaurée pour un usage résidentiel et hôtelier tout en conservant les preuves physiques de son histoire d'exploitation, est l'expérience d'hébergement qui définit le tourisme de Mérida et le format d'hôtel le plus impressionnant physiquement au Mexique. Les haciendas du Yucatán, qui ont exploité leur production de henequén avec de la main-d'œuvre maya endettée du milieu du XIXe siècle au début du XXe siècle, étaient généralement de grande envergure — manoir, chapelle, village ouvrier, installation de transformation, champs d'agave — mais sont tombées en décadence lorsque le marché du henequén s'est effondré après la Seconde Guerre mondiale, laissant les bâtiments de l'hacienda comme des domaines abandonnés trop importants architecturalement pour être démolis et trop coûteux à entretenir sans usage commercial. La conversion de ces haciendas en hôtels de charme à partir des années 1990, avec des piscines insérées dans les cuves de traitement du sisal en béton et le manoir de l'hacendado converti en suites, a préservé le patrimoine architectural tout en créant l'offre hôtelière régionale la plus distinctive du Mexique. Au-delà des haciendas, les réserves de biosphère du Yucatán à moins de deux heures de Mérida offrent un accès à l'habitat faunique le plus important de la péninsule du Yucatán : la réserve de biosphère de Ria Celestun sur la côte du Golfe abrite la plus grande colonie de flamants roses du Mexique avec jusqu'à 18 000 oiseaux, la réserve de biosphère de Ria Lagartos sur la côte nord est une réserve de biosphère de l'UNESCO avec des salines, des mangroves et des crocodiles américains, et la réserve de biosphère de Calakmul à Campeche, à 350 kilomètres au sud, abrite des jaguars.